戊戌年即將過去，己亥年就要來臨，己亥年是豬年，豬年說豬，我的生肖年專題又和大家見面了。說到豬，我們的腦海里往往會浮現(xiàn)出肥胖溫順、憨態(tài)可掬的家豬形象，大概不會去想象那種身軀健壯、鬃毛聳立、獠牙外露的野豬模樣。其實，野豬是家豬的祖先。按照動物拉丁文學(xué)名的排列順序，野豬和家豬均屬于哺乳綱、偶蹄目、豬科、豬屬，而在豬屬之下，野豬的拉丁文學(xué)名是Sus Scrofa，家豬排在野豬之后，在屬名Sus和種名Scrofa之后再加上亞種名domesticus，由此可以清楚地看到，家豬是從野豬馴化而來的。
全世界動物考古學(xué)研究的一個重要內(nèi)容就是探討多種野生動物是如何被馴化為家養(yǎng)動物的。因為黃牛、綿羊、山羊、馬和雞都是成為家養(yǎng)動物后被引入中國的，相比之下，我們中國動物考古學(xué)家更加關(guān)注土生土長的家豬的馴化過程。
工欲善其事必先利其器，為了科學(xué)地判斷考古遺址出土的豬骨屬于家豬還是野豬，我們制定了一系列鑒定標(biāo)準(zhǔn)，如依據(jù)形態(tài)特征和尺寸大小進行判斷、觀察其年齡結(jié)構(gòu)是否集中在某一年齡段、整體數(shù)量有多少、是否存在用豬隨葬或單獨埋葬豬的現(xiàn)象、豬的碳氮穩(wěn)定同位素值是否同人的一致、豬的基因特征是否在家豬的范疇之內(nèi)等等。通過我們的研究，可以確認(rèn)距今9000年前出土于河南省舞陽縣賈湖遺址的豬骨已經(jīng)屬于家豬（圖1）。理由有以下七條：
其一，在下頜上發(fā)現(xiàn)存在齒列扭曲的現(xiàn)象，這是家豬的齒槽變小之后，全部牙齒不能整齊地萌出形成的結(jié)果；
其二，臼齒上線性牙釉質(zhì)發(fā)育不全的標(biāo)本所占的比例較高，這是豬被人控制后，由于營養(yǎng)和心理產(chǎn)生造成的；
其三，牙齒幾何形態(tài)顯示其接近家豬，而與野豬差距很大；
其四，肉量和肉質(zhì)最佳的2歲以下的個體占據(jù)豬的總數(shù)的81%，年齡結(jié)構(gòu)十分年輕、不同于野豬種群中壯年和老年數(shù)量較多的模式；
其五，個體數(shù)量達到全部哺乳動物總數(shù)的25%以上，遠遠大于自然狀態(tài)下野豬種群在全部哺乳動物中的比例；
其六，在墓葬中隨葬豬下頜，表明人類與豬的親密關(guān)系，這種行為后來成為史前社會的習(xí)俗；
其七，食性分析的結(jié)果顯示豬和人類的食物結(jié)構(gòu)十分相似，與人用自己的殘羹剩飯喂養(yǎng)豬有關(guān)。
迄今為止，國外學(xué)者發(fā)現(xiàn)的世界上最早的家豬出現(xiàn)于距今9000年左右的土耳其東南部的查耀努等多個遺址。我們確認(rèn)賈湖遺址已經(jīng)出現(xiàn)家豬，賈湖遺址的年代與查耀努等遺址的年代大致相同。這些遺址的家豬均屬于現(xiàn)在所知的世界上最早的家豬。
▲ 圖1 河南賈湖遺址發(fā)現(xiàn)中國最早的家豬
賈湖遺址出土的豬已經(jīng)具有較為明顯的家豬特征，可見它們已經(jīng)被馴化一段時間了。因為剛剛從野豬馴化而來的話，形態(tài)上應(yīng)該完全是野豬的模樣，僅僅是因為被人控制、由人喂養(yǎng)，在行為上屬于家豬而已。因為缺乏年代早于距今9000年的相關(guān)考古遺址出土的資料，控制野豬，開始飼養(yǎng)家豬的行為究竟起源于何時何地，我們現(xiàn)在尚不得而知。相信隨著考古發(fā)掘的進展，我們的研究也能隨之跟進，期待新的發(fā)現(xiàn)，正是考古學(xué)科充滿魅力的原因之一。
盡管家豬最早究竟起源于何時何地尚有待于考古的新發(fā)現(xiàn)，但是探討家豬如何起源是一項切實可行的研究。我們認(rèn)為，由于成年野豬身軀健壯、性格暴躁，在防衛(wèi)時表現(xiàn)得異常兇猛，要將其馴服絕非易事，馴化野豬應(yīng)該是從幼年野豬開始的，剛剛開始馴化的意圖可能就是為了玩耍。野豬一般在灌木叢或較低濕的草地上棲息建巢，受古人生活垃圾的吸引，其巢穴往往與人的聚落相距不遠。人類學(xué)的資料證實，仔豬出生后要留在窩中幾個星期，母豬在拂曉或黃昏時外出攝取食物，會將幼仔單獨留在窩里。一旦豬窩被人知道，人們便能比較容易地獲取野豬幼仔。我們推測，可能由于古人在某些時候捕獲的野獸頗多，不愁吃肉，人們就能把抓到的野豬幼崽當(dāng)做玩耍的對象，作為寵物飼養(yǎng)。豬的生長速度快，半歲到1歲即可以達到70公斤以上。豬能比牛、綿羊等其它家畜把消耗的飼料更多地轉(zhuǎn)換成肉食。豬的食性廣泛，耐粗飼，方便人類處理自己的食物殘余，與人們的定居生活相適應(yīng)。另外，豬的繁殖力強，每年產(chǎn)仔一至兩窩，一窩通常有小仔4-10只。這些特點都是野豬能被古人選中，作為家養(yǎng)動物馴養(yǎng)的有利條件。古人把野豬馴化為家豬是建立在對豬的生態(tài)特征、生活習(xí)性逐漸熟悉的基礎(chǔ)之上，其中可能遭遇過多次失敗。人與其它動物的一個主要區(qū)別是人會深度思考，有記憶，能夠傳承知識。飼養(yǎng)家豬的行為經(jīng)過古人許多代的傳承之后，終于形成為古人主動喂養(yǎng)幼崽，把它們養(yǎng)大吃肉，同時也將一些體格健壯的公豬和母豬進行交配，生育小豬，再將下一代的幼豬養(yǎng)大，如此這般不斷反復(fù)，喂養(yǎng)經(jīng)驗逐漸豐富、喂養(yǎng)技術(shù)不斷進步。研究證實，在喂養(yǎng)的過程中，豬的體型也在變化（圖2），越來越符合人的需要。
▲ 圖2 野豬和家豬身體比例變化
豬的馴化、飼養(yǎng)和選育技術(shù)是中國古代最偉大的創(chuàng)造發(fā)明之一，穩(wěn)定地獲取肉食資源，可以增強人的體質(zhì)，也為人口增長提供了保障，而人口增多，是社會復(fù)雜化的前提。可見文化的發(fā)展、文明的起源、社會的進步等等，都可以從飼養(yǎng)家豬的起源和發(fā)展中找到動力。
我們在賈湖遺址發(fā)現(xiàn)了數(shù)量較多的破碎的豬骨，那些破碎的豬骨是古人食用豬肉后廢棄的。我們通過研究數(shù)百個遺址出土的豬骨及歸納古代文獻后發(fā)現(xiàn)，在相當(dāng)長的時期內(nèi)，以黃河流域為代表的北方地區(qū)和以長江流域為代表的南方地區(qū)的古代先民在是否通過養(yǎng)豬獲取肉食資源方面存在很大的差異。
以黃河流域為代表的北方地區(qū)，在距今8000～7000年左右，遺址中發(fā)現(xiàn)的動物骨骼以狩獵獲取的鹿科動物為主，養(yǎng)豬這種獲取肉食資源的方式還沒有占據(jù)主導(dǎo)地位。但是從距今7000～5000年左右，遺址中出土的豬骨數(shù)量占據(jù)全部動物骨骼的大多數(shù)，表明養(yǎng)豬已經(jīng)是當(dāng)時獲取肉食資源的主要方式了。到距今5000～4000年左右，豬的比例較以前稍有下降，這主要是因為家養(yǎng)的黃牛和綿羊進入這個地區(qū)，也成為肉食來源之一，但盡管如此，家豬仍然是數(shù)量最多的家養(yǎng)動物，在整個歷史時期，這種家豬為主的肉食格局基本上沒有變化。
而在以長江流域為代表的南方地區(qū)則明顯不同。在距今8000～7000年左右發(fā)現(xiàn)家豬的遺存及人工制作的陶豬俑（圖3），但是數(shù)量很少。從距今7000～4000年左右，家豬依然占據(jù)少數(shù)，動物遺存中鹿科動物和魚類為主的局面基本沒有改變。唯一的一個例外是距今5300～4300年左右的浙江省杭州市屬于良渚文化的遺址群，那里出土的動物以家豬為主。這個例外可能與當(dāng)時這個地區(qū)率先進入文明時代，集中大量的人力修筑大壩、大墓及城墻等大型工程，野生動物資源不能滿足貴族及大量人口的肉食需要有關(guān)，這是迄今為止南方地區(qū)絕無僅有的一例。到良渚文化之后，當(dāng)?shù)爻鐾恋膭游镞z存中家豬又變成少數(shù)，野生動物的比例明顯增加?！吨芏Y·職方氏》中把天下分九州，九州分別有各自獨特的生業(yè)狀況，其中位于北方地區(qū)的七個州分別有多種農(nóng)作物和家畜，而位于長江流域的荊州和揚州這兩個州是“其畜易鳥獸，其谷易稻”，不見與家豬等家養(yǎng)動物有關(guān)的記載。這可以與我們研究的史前時期長江流域的古代先民飼養(yǎng)家豬的數(shù)量相當(dāng)少互相印證。一直到戰(zhàn)國時期，位于寧紹平原的越國為了獎勵人口生育，規(guī)定“生丈夫，二壺酒，一犬；生女子，二壺酒，一豚?！笨梢娂邑i在當(dāng)時是只有生了孩子才能得到的獎勵。
▲ 圖3 浙江河姆渡遺址的陶豬形象
秦漢時期是中國古代經(jīng)濟大發(fā)展的時期，養(yǎng)豬業(yè)也隨之發(fā)展。漢代地方官在勸課農(nóng)桑時，倡導(dǎo)農(nóng)戶養(yǎng)“一豬、雌雞四頭”。漢代的很多墓葬里都會隨葬陶豬圈（圖4），這也是當(dāng)時養(yǎng)豬業(yè)盛行的一個標(biāo)志。養(yǎng)豬業(yè)到宋代有一個飛躍。宋代《東京夢華錄》記載了北宋末年都城開封從南熏門趕豬進城的場景，“唯民間所宰豬，須從此入京，每日至晚，每群萬數(shù)。止十?dāng)?shù)人驅(qū)逐，無有亂行者。”當(dāng)時驅(qū)趕到開封城里的家豬數(shù)量之多，消費豬肉之甚，令人咋舌。古代人吃肉，還講究做出美味佳肴。如在南北朝時，賈思勰已把烤乳豬作為一項重要的烹飪技術(shù)成果記載在《齊民要術(shù)》中了。他寫道：“色同琥珀，又類真金，入口則消，壯若凌雪，含漿膏潤，特異凡常也。”宋代的大文豪蘇軾不但在徐州、黃州和杭州任上，造福于民，在吃肉上也很有講究。他指點家人將豬肉切成方塊，燒得紅酥酥的，然后分送給百姓吃，大家吃后無不稱奇，把他送來的肉親切地稱為“東坡肉”。有學(xué)者考證，蘇軾的這種紅燒肉最早在徐州創(chuàng)制，在黃州時得到進一步提高，在杭州時聞名全國。唐代開元年間編纂的《本草拾遺》中記載：“火腿，產(chǎn)金華者佳”；兩宋時期，金華火腿生產(chǎn)規(guī)模不斷擴大，成為金華的知名特產(chǎn)；元朝時期，意大利的旅行家馬可波羅將火腿的制作方法傳至歐洲，成為歐洲火腿的起源；明朝時，金華火腿已成為金華乃至浙江著名的特產(chǎn)，并被列為貢品；清代時，金華火腿已外銷日本、東南亞和歐美各地。古代發(fā)明的烤乳豬、東坡肉和金華火腿至今仍然是膾炙人口的美食（圖5）。依據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織2009年統(tǒng)計全球被食用的家養(yǎng)動物種類和數(shù)量的結(jié)果，家豬占據(jù)首位（圖6）。
▲ 圖4 漢代的陶豬圈
▲ 圖5 豬肉美食
▲ 圖6 入肚的豬與其它動物的肉量比較
豬在精神文化中也扮演了重要的角色。早在9000年前的賈湖遺址，我們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)用家豬的下頜作為隨葬品，當(dāng)時人已經(jīng)給豬下頜賦予特殊的意義。在距今7000多年前的內(nèi)蒙古自治區(qū)赤峰市興隆洼遺址，還發(fā)現(xiàn)把一頭公豬和一頭母豬與人合葬在一起。在中國各個地區(qū)史前時期的遺址里，都發(fā)現(xiàn)過不少使用豬頭、豬下頜隨葬或者使用整頭豬進行祭祀。可見在中國史前時期的隨葬和祭祀活動中，古人使用最多的動物是豬。這種習(xí)俗延用到商代，在屬于商代早期的河南省偃師縣商城遺址的宮城北部，有一條祭祀溝，考古人員在其中發(fā)現(xiàn)當(dāng)時埋葬的豬大多是完整的，數(shù)量達300余頭之多（圖7）。到了商代晚期的河南省安陽市殷墟遺址，還能看到在祭祀的場合中埋葬多頭豬的實例，但在屬于貴族的墓葬和祭祀?yún)^(qū)域，開始把豬、牛和羊一起進行祭祀，豬是其中不可或缺的一種，這種組合在歷史時期的重要場合中不斷出現(xiàn)。盡管豬作為單個個體在上層人物的活動中出現(xiàn)的越來越少，若到民間，用豬進行祭祀的習(xí)俗依然盛行。比如，安徽省滁州市何郢遺址是一個商周時期的普通聚落，在這個遺址中有專門進行祭祀的地方，其中的動物坑與墓葬錯落分布，墓葬內(nèi)的人骨經(jīng)鑒定均為兒童，動物坑內(nèi)的動物主要是豬，其次為狗，不見其他種類。豬的頭多是被砍掉的，用一塊大石頭放在豬頭的位置，代替豬頭（圖8）。民間祭祀用豬的習(xí)俗一直流傳至今，在浙江省杭州市淳安縣金峰鄉(xiāng)朱家村生活著南宋理學(xué)家朱熹的后裔，每年正月初十，村民們都要早早起床，用籃子裝上豬頭和豬尾巴，插上鮮花，送到祠堂去祭祖（圖9）。
▲圖7 河南偃師商城祭祀用4頭豬
▲ 圖8 安徽何郢遺址的祭祀豬骨
▲ 圖9 浙江朱家村豬頭祭祖
說到人工遺物中的豬，首推發(fā)現(xiàn)于內(nèi)蒙古自治區(qū)翁牛特旗三星他拉村的大約6000年前紅山文化的玉豬龍，這件器物呈豬首蛇身，身體蜷曲環(huán)繞，但頭尾間留有空隙，玉豬龍的背部有一供系掛的穿孔，應(yīng)是一種掛飾（圖10）。
▲ 圖10 內(nèi)蒙古三星他拉村的玉豬龍
在距今5000多年的安徽省含山縣凌家灘遺址發(fā)現(xiàn)一只玉石豬，長達70多厘米，重達88公斤，出土于23號墓葬的填土中。這個玉石豬系在一整塊玉石上雕刻出豬的頭部，雙目凸起，吻部較短，豬嘴微張，獠牙外露，這是到目前為止發(fā)現(xiàn)的古代最大的玉石豬（圖11）。
▲ 圖11 安徽凌家灘遺址玉石豬
商周時期美輪美奐的青銅器里有造型不同的豬尊。如湖南省湘潭縣船行山出土的豬尊，臀腹?jié)L圓，腹部中空，四足剛健，兩眼圓睜鼓凸，長嘴上翹微張，犬齒尖長，雙耳招風(fēng)，雄性生殖器刻畫仔細(xì)，豬背上的橢圓形口有蓋，蓋上有鳥形把手，全身多為鱗片狀紋，還有獸面紋、象鼻紋和夔龍紋等（圖12）。而年代稍晚的山西省曲沃縣天馬曲村晉侯墓地的豬尊，豬體碩壯，腹部中空，四足平踏。吻部略上翹，嘴角露獠牙，雙耳較大，尾巴上卷，豬背上的圓形口有蓋，蓋上有圓形把手，蓋沿有目雷紋一周，器腹兩側(cè)飾圓凸的火紋，外有一周平凸的變形獸紋（圖13）。這些豬尊可能都是作為酒器使用的。
▲ 圖12 湖南湘潭船行山遺址出土豬尊
▲ 圖13 山西天馬曲村晉候墓地出土豬尊
漢代漢景帝劉啟和王皇后的陽陵位于陜西省咸陽市，在陵墓邊上發(fā)現(xiàn)大型彩繪動物陪葬坑（圖14），象征皇宮的后廚，里面出土的眾多動物陶俑中，豬是大宗。比如這頭陶母豬，身體肥碩，肚子下垂，乳頭畢現(xiàn)，呈懷孕狀，四足較短，吻部上翹，不見犬齒，雙耳招風(fēng)（圖15）。
▲ 圖14 陜西陽陵出土彩繪陶塑動物群
▲ 圖15 陜西陽陵出土陶母豬
“豬”字在甲骨文中已經(jīng)出現(xiàn)，筆畫簡練，特征突出，完全是象形字。據(jù)聞一多考釋，甲骨文的豬字上已經(jīng)有閹割和未閹割之分，腹下那一劃與身子相連的是沒有閹割的，而那一劃與身子稍有斷開的，是閹割過的（圖16）。我們在考古遺址發(fā)現(xiàn)的豬骨中，有很多性別特征不明顯的豬骨，年齡多在一歲左右。有學(xué)者認(rèn)為，這些豬是閹割后的公豬。至遲到戰(zhàn)國時期，現(xiàn)在書寫的“豬”字已經(jīng)出現(xiàn)了（圖17）。
▲ 圖16 甲骨文未閹割的與閹割的豬字
▲ 圖17 豬字年表
中國古代四大名著之一的《西游記》里有一位著名的“豬八戒”（圖18），原來是天界的神靈，雅號“天蓬元帥”，后因觸犯天條，被玉帝貶入凡塵，又因投錯了胎，長成一副豬的模樣，盡管如此，其本性還是算在憨厚之列，后來跟隨唐僧，與師兄弟孫悟空和沙和尚一起，跋山涉水，鏟除妖魔，最終到達西天，取得真經(jīng)。需要指出的是，師徒四人的行李是豬八戒一路挑著走到西天的，勞苦功高。這似乎從一個側(cè)面反映出豬雖然從史前社會古人的精神世界中發(fā)揮重要作用的角色跌落，但是一直與人們的日常生活密切相關(guān)的歷程。
▲ 圖18 豬八戒
數(shù)千年來，還沒有一種家養(yǎng)動物像豬一樣，既是中國人最主要的肉食資源，又一直在精神領(lǐng)域里扮演了重要的角色。我們于2013年在北京大學(xué)賽克勒博物館舉辦過一個名為“與豬同行”的展覽，參觀者絡(luò)繹不絕，被北京大學(xué)考古文博學(xué)院的老師們贊為賽克勒博物館辦過的精彩展覽之一。我們在這個展覽的結(jié)語里寫道：“從豬的馴化到家豬飼養(yǎng)、選育技術(shù)的發(fā)展，從簡單地食用豬肉到將豬肉烹飪成美味佳肴，從用豬隨葬到把豬作為重要的精神文化符號，人類在與豬同行的歷史進程中，生產(chǎn)技能在進步，生活水平在提高，風(fēng)俗習(xí)慣在變化，文化知識在豐富。今后，如何進一步全面地認(rèn)識豬、科學(xué)地飼養(yǎng)豬、合理地利用豬，為建設(shè)更加健康、綠色、和諧、精彩的人類社會貢獻力量，值得我們認(rèn)真地思考……”
作者單位：
中國社會科學(xué)院考古研究所
復(fù)旦大學(xué)科技考古研究院
編輯：陳 梅
審核：李 政
原文將刊登于2019年1月25日
《中國文物報》5版
文物考古周刊
