“谷豕是饗”的農(nóng)耕傳統(tǒng)曾對(duì)中國(guó)周鄰地區(qū)產(chǎn)生過廣泛的輻射影響， 同 時(shí) 豬 的 馴化與飼養(yǎng)在中華文明的發(fā)展與傳播過程中意義重大。
中國(guó)是世界上最為重要的豬類馴化和飼養(yǎng)中心，豬的馴化、飼養(yǎng)與選育技術(shù)在中國(guó)有著較為悠久的歷史。甲骨文中的“家”字便寫為 ，即房屋里面有一頭豬，其本義為蓄養(yǎng)生豬的穩(wěn)定居所，后來才引申為今天我們熟知的涵義。另外家豬還是中國(guó)古代先民最主要的肉食來源，可見它在當(dāng)時(shí)的社會(huì)、經(jīng)濟(jì)和文化中扮演的重要角色，一直至今天也依然如此。“谷豕是饗”的農(nóng)耕傳統(tǒng)曾對(duì)中國(guó)周鄰地區(qū)產(chǎn)生過廣泛的輻射影響，同時(shí)豬的馴化與飼養(yǎng)在中華文明的發(fā)展與傳播過程中也意義重大。
我國(guó)豬類資源十分豐富，其系統(tǒng)演化過程也相當(dāng)完整，并有多學(xué)科的證據(jù)表明我國(guó)家豬是由全新世的野豬馴化而來的。目前，國(guó)際動(dòng)物考古學(xué)界研究初步顯示，豬類馴化經(jīng)歷了一個(gè)跨越數(shù)千年的漫長(zhǎng)過程。盡管野豬與較成熟的家豬在身體形態(tài)與比例上有較明顯的區(qū)別，但在馴化初期的家豬骨骼形態(tài)的變化可能并不十分明顯，這一時(shí)期的家豬的判定工作則更多的依靠考古文化現(xiàn)象和新的科技手段，如食性分析、牙釉質(zhì)病理觀察等。
▲河姆渡遺址出土的與豬相關(guān)的文物為中國(guó)古代豬類的馴化和飼養(yǎng)提供了寶貴的物證，彌足珍貴?，F(xiàn)藏于浙江省博物館。
前仰韶文化時(shí)期
到了前仰韶時(shí)期（距今 9000~7000 年），家豬飼養(yǎng)在我國(guó)大部分地區(qū)漸已出現(xiàn)。其中河南舞陽賈湖遺址第一期遺存中即出土有家豬骨骼標(biāo)本，年代可早至距今 9000 年左右，這是目前可確認(rèn)的國(guó)內(nèi)年代最早的家豬。由于該家豬標(biāo)本的齒列扭曲，而這種骨骼形態(tài)變化需要較長(zhǎng)時(shí)期的積累，故而表明我國(guó)家豬馴化的時(shí)間還可往上追溯。當(dāng)然，家豬飼養(yǎng)作為一種生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)，其起源終究不能脫離新石器時(shí)代早期（約距今12000~10000 年）及其初步發(fā)展的考古學(xué)背景。大致可以推斷，我國(guó)豬類馴化的時(shí)間可能早到距今 10000 年左右，但應(yīng)不會(huì)超出距今12000 年。
對(duì)于前仰韶時(shí)期各地區(qū)考古遺址出土豬群的群體特征（身體尺寸、年齡結(jié)構(gòu)、性別比例、數(shù)量比例等）的比較研究表明：它們顯現(xiàn)出較鮮明地域差異，至少整體上可分為南方和北方兩個(gè)大的類群。賈湖遺址豬群和跨湖橋遺址豬群間的南北差異還得到了二者內(nèi)部可確認(rèn)為家豬標(biāo)本的印證，這為我國(guó)家豬多中心起源提供了較確鑿的動(dòng)物考古學(xué)證據(jù)。結(jié)合考古學(xué)和分子生物學(xué)方面的證據(jù)，我國(guó)豬類馴化可用“本土多中心起源”來概括——它既是本土起源的（而不是從境外傳入的），同時(shí)又是多中心起源的。
▲家豬到野豬身體比例變化圖
針對(duì)我國(guó)大部分地區(qū)而言，家豬起源的道路應(yīng)該是獨(dú)立地馴化本地的野豬，可稱之為原生型。但同時(shí)也不排除一些地區(qū)存在另一種途徑，即直接從外地引進(jìn)家豬（單純的馴化技術(shù)的輾轉(zhuǎn)流傳則不包括在內(nèi)），可稱為再生型。后者目前可以三峽地區(qū)為例，首先，該地區(qū)玉溪遺址下層遺存有明顯的外來的老官臺(tái)文化因素。其次，動(dòng)物考古學(xué)研究表明，該遺址的豬群測(cè)量尺寸遠(yuǎn)小于本地的野豬種群尺寸，表明其馴化程度已較高，作為三峽地區(qū)最早出現(xiàn)的家豬，它應(yīng)不是直接馴化自本地的野豬。由于其尺寸明顯與老官臺(tái)文化遺址同類數(shù)據(jù)更為接近，大致可以推斷三峽地區(qū)最早的家豬是從漢水流域老官臺(tái)文化傳播而來的。
* 老官臺(tái)文化，黃河流域早期新石器文化，年代為距今8000～7000年。因首先在陜西華縣老官臺(tái)遺址發(fā)現(xiàn)而得名。后來發(fā)掘了規(guī)模較大、同類遺存內(nèi)涵豐富的甘肅秦安大地灣遺址，故也稱為大地灣文化。主要分布在陜西、甘肅省境內(nèi)的渭河流域，重要遺址包括甘肅秦安大地灣遺址、陜西寶雞北首嶺遺址、華縣老官臺(tái)遺址、臨潼白家遺址、漢中西鄉(xiāng)李家村遺址等。
我國(guó)有關(guān)于“拘獸以為畜”的古文獻(xiàn)記載?？梢酝茰y(cè)，古代先民在不斷接觸野豬的過程中，逐漸掌握了野豬的生活習(xí)性。隨著定居生活逐漸穩(wěn)定，居址附近可獵取的野生動(dòng)物資源會(huì)日漸減少，為了開發(fā)更多、更穩(wěn)定的肉食供應(yīng)，特別是應(yīng)付季節(jié)性的肉食短缺，人們開始對(duì)野豬進(jìn)行有意識(shí)的控制、喂養(yǎng)和繁殖，逐漸將它把馴化成家豬。一般而言，大部分地區(qū)馴化的動(dòng)機(jī)應(yīng)是為了獲取肉食，比較明顯的證據(jù)是大部分地區(qū)豬類馴化出現(xiàn)之后，豬在人們?nèi)馐硺?gòu)成中的比例明顯增加。以中原地區(qū)為例，從距今10000年至7000 年間豬的肉食貢獻(xiàn)率由平均10﹪劇增至 70﹪左右。如果馴化目的不是為了肉食供應(yīng)，我們則難以解釋這種比例變化的現(xiàn)象。當(dāng)然，個(gè)別地區(qū)豬類馴化的最初原因可能是為了祭祀的需要，例如西遼河地區(qū)。該地區(qū)存在較明顯的“豬靈崇拜”，興隆洼遺址 118號(hào)墓（M118）出土“人豬合葬”就是例證。興隆洼文化對(duì)豬頭骨的一些特殊處理方式與日本東北部的鄂霍次克文化（オホーツク文化）考古學(xué)材料和阿伊努人（Utari）民族志材料中的熊祭儀式有許多相似之處。很可能，西遼河地區(qū)興隆洼文化（約距今8200~7400 年）先民開始喂養(yǎng)野豬為祭祀做準(zhǔn)備，并在基礎(chǔ)上逐漸發(fā)展出家豬飼養(yǎng)。當(dāng)然，“祭祀起源”模式還有待于更多的證據(jù)補(bǔ)充。
▲家豬到野豬身體比例變化圖
仰韶文化時(shí)期以降
仰韶時(shí)期（距今7000~5000年）以來，我國(guó)大部分地區(qū)家豬飼養(yǎng)均有較明顯的發(fā)展跡象，但不同地區(qū)家豬飼養(yǎng)業(yè)的發(fā)展軌跡不盡相同。在動(dòng)物考古學(xué)上，這可通過各個(gè)時(shí)期豬的數(shù)量比例（即其肉食貢獻(xiàn)率）來進(jìn)行大致的評(píng)估。實(shí)際上，各地區(qū)先秦時(shí)期的家豬飼養(yǎng)業(yè)的發(fā)展過程與本地區(qū)古文化發(fā)展軌跡是大體一致的，至少其飼養(yǎng)規(guī)模峰值的到來時(shí)間是與之密切相關(guān)。其中太湖地區(qū)表現(xiàn)得最為完整，良渚文化與馬橋文化這種文化間的波動(dòng)在家豬飼養(yǎng)業(yè)中也得以明顯體現(xiàn)：良渚文化時(shí)期，該地區(qū)家豬飼養(yǎng)達(dá)到最大規(guī)模，但至馬橋文化時(shí)期，又陡然回落。
當(dāng)然，氣候變化也會(huì)對(duì)某些地區(qū)的家豬飼養(yǎng)情況帶來根本性的影響，例如西北地區(qū)，在齊家文化時(shí)期該地區(qū)家豬飼養(yǎng)達(dá)到最大規(guī)模，但此后由于氣候向干冷化發(fā)展，家豬飼養(yǎng)逐漸退出了當(dāng)?shù)厝藗兊慕?jīng)濟(jì)生活，至戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，已基本絕跡。另外，自然資源的豐富程度也在很大意義上影響了家豬飼養(yǎng)業(yè)的發(fā)展，如華南地區(qū)，在漫長(zhǎng)的史前文化發(fā)展過程中，其家豬飼養(yǎng)規(guī)模一直保持著較低水平。華南、太湖等南方地區(qū)家豬飼養(yǎng)規(guī)模明顯低于中原地區(qū)，這也可部分地歸結(jié)于南方地區(qū)野生動(dòng)物資源相對(duì)優(yōu)越，它限制了當(dāng)?shù)厝藗償U(kuò)大家豬飼養(yǎng)規(guī)模的積極性，當(dāng)然文化發(fā)展本身是主要原因。由于較大規(guī)模的家豬飼養(yǎng)在中原地區(qū)出現(xiàn)的時(shí)間最早，沿續(xù)的時(shí)間最長(zhǎng)，基本可以認(rèn)為該地區(qū)的家豬飼養(yǎng)在當(dāng)時(shí)處于領(lǐng)先地位。
▲賈湖遺址出土中國(guó)最早家豬骨骼標(biāo)本
我國(guó)古代先民在長(zhǎng)期的養(yǎng)豬實(shí)踐中，因地制宜，發(fā)展出不同的家豬飼養(yǎng)方式，概括起來有放養(yǎng)、圈養(yǎng)以及圈養(yǎng)與放養(yǎng)相結(jié)合的方式。喂養(yǎng)的飼料也明顯存在地域差異，更多地與當(dāng)?shù)胤N植的農(nóng)作物品種相關(guān)。
在品種與選育方面，史前時(shí)期我國(guó)遺址豬群間的地區(qū)差異一直存在，這可能與各地家豬品種的初步培育有關(guān)。到了商周時(shí)期大部分地區(qū)遺址豬群的尺寸大小差異已遠(yuǎn)不如史前時(shí)期那么明顯，這種逐漸同步的現(xiàn)象可能與地區(qū)之間家豬品種的直接或間接交換有一定關(guān)系；從下頜臼齒測(cè)量尺寸所反映的縮小程度來看，中原地區(qū)在品種培育方面明顯處于領(lǐng)先地位。商代晚期，中原地區(qū)開始出現(xiàn)成熟或改良的家豬品種“殷墟腫面豬”——我國(guó)考古最早確認(rèn)的家豬品種。
▲中國(guó)考古最早確認(rèn)的家豬品種
殷墟腫面豬骨胳標(biāo)本及考古發(fā)掘現(xiàn)場(chǎng)
從出土豬形文物來看，商周時(shí)期，中國(guó)南北方培育的家豬品種至少有北方大耳豬與南方小耳豬兩種。今天則發(fā)展到 72 個(gè)家豬地方品種，占了全世界家豬品種總數(shù)的三分之一以上，成為世界上家豬品最豐富的國(guó)家。有一些優(yōu)良的豬種會(huì)對(duì)外輸出，如廣東豬種還被英國(guó)人引進(jìn)，通過與英國(guó)本土豬、暹羅豬雜交，形成肉脂兼?zhèn)湫偷男缕贩N巴克夏豬。我國(guó)古人在飼養(yǎng)家豬的過程中，還發(fā)明了相豬、閹割等選育技術(shù)，如考古發(fā)掘和文獻(xiàn)記載都表明閹割技術(shù)最遲在西周時(shí)期已出現(xiàn)，這是我國(guó)古代先民的一項(xiàng)偉大貢獻(xiàn)。
（文中部分圖片由呂鵬先生繪制，特此致謝?。?/span>
*本文作者現(xiàn)任湖北省文物考古研究所科技考古部主任，曾師從于著名動(dòng)物考古學(xué)家、原中國(guó)社會(huì)科學(xué)院考古研究所科技中心主任袁靖研究員，獲動(dòng)物考古方向博士學(xué)位。代表著作有《中國(guó)古代豬類馴化、飼養(yǎng)與儀式性使用》，被評(píng)為“2012 年度全國(guó)文化遺產(chǎn)十佳圖書”。
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