熱氣騰騰的釀酒作坊。本版圖片由本報首席記者劉配成攝
消費者僅看酒瓶包裝很難識別要買的酒是否是勾兌的。工人正在車間釀酒。
8月22日，古井貢酒爆出“勾兌門”事件，目前，事件還在持續(xù)發(fā)酵。近日，又有媒體再爆“七成白酒非純糧釀造”的消息。隨著古井貢酒“勾兌門”事件爆發(fā)，中國白酒充斥著食用酒精的事實再次浮現(xiàn)在公眾眼前，“勾兌”，這個給公眾以負面形象的詞匯，實際上在中國白酒行業(yè)已經(jīng)存在多年，但是，因為曾經(jīng)發(fā)生過的工業(yè)酒精勾兌引發(fā)的致多人死亡事件，以及公眾對食品安全的緊張，讓公眾不得不懷疑起那些勾兌的白酒質(zhì)量。
不僅如此，眾多白酒廠商宣稱的五年、十年陳釀也隨著記者的調(diào)查，顯示出虛假的面紗，這些堂而皇之存在多年的現(xiàn)象，卻因為管理的粗放而加重著公眾的擔(dān)心。如果遲遲不能出臺管理細則，公眾的擔(dān)心顯然還要繼續(xù)下去……
走訪
走遍市場“沒有”勾兌酒
66歲的趙春秋已經(jīng)有了整整50年的酒齡：“年輕時候干農(nóng)活，一天到晚累得要死，晚上回家就想喝點兒酒，解解乏……”趙春秋回憶年輕時白酒的美味：“那時候的酒又便宜又好喝，2塊錢就能買一斤，哪像現(xiàn)在的酒，不但越來越貴，而且喝起來像白開水一樣淡?！奔幢闳绱?，趙春秋每晚還會喝幾兩，但最近幾天趙春秋有些糾結(jié)：“孩子說，現(xiàn)在的酒都是勾兌的，根本不是純糧食釀造的，喝了對身體也沒好處。真是這樣嗎？”
趙春秋自己不信，去附近的大超市想詳細了解一下，趙春秋看遍了所有品牌，從幾元一瓶的低檔酒到上千元一瓶的高檔酒，無一不標明是純糧釀造的，沒有一個品牌注明是酒精勾兌。
一位白酒促銷員看老人如此認真就好心地對她說：“大娘啊，你要是非得喝純糧食釀造酒，那你至少得買百元以上的，幾十元一瓶的那都是酒精勾兌的?！?/p>
“我一直喝10多元一瓶的，我喝了一輩子，難道喝的都是酒精加水嗎？”趙春秋平時最喜歡喝沈陽當(dāng)?shù)氐囊粋€品牌白酒，9月9日她特意到廠家去買酒。在該品牌白酒廠周圍有多家銷售點，他們都自稱是廠家直銷。趙春秋還在過馬路的時候，敞開門做生意的店家就紛紛站在門口向她招手攬客。
趙春秋進了一家店后，店主為了拉住她這個顧客，就直接提醒她說：“大娘啊，你要是買散白，我就勸你千萬別在這條街上買，包括我家的也一樣，沒有純糧的，都是酒精勾兌的。你買瓶裝的吧，瓶裝酒貴點的原漿酒就多，便宜的就少，最少的也就一滴兩滴，30元以下一點原漿酒沒有，你看我不忽悠你?！薄澳前b上怎么不寫清楚啊，讓人喝著多糊涂？”大娘的話把店家逗笑了，“大娘，誰能在自己腦門上貼個標簽說自己身份不純?。磕蔷七€能賣出去嗎！”
事實上，即便是趙春秋年輕時喝的白酒，也很難說是純糧食釀造。中國白酒專業(yè)協(xié)會副會長沈怡方告訴記者：“傳統(tǒng)的白酒是純糧釀造，我們把它叫固態(tài)發(fā)酵法。但是上個世紀六七十年代，糧食短缺，糧食都不夠吃，但大家又想喝酒，于是就有很多人琢磨少用糧，或者不用糧食，用其他的東西代替釀酒。于是發(fā)明出一種技術(shù)，也就是食用酒精勾兌白酒技術(shù)，這個食用酒精勾兌白酒開始以后，一直到現(xiàn)在都在用。”
由此可見，如今白酒行業(yè)大規(guī)模使用食用酒精勾兌白酒早有歷史淵源，但在消費市場，消費者卻知之甚少。某品牌白酒特派沈陽打假專員寧璞說，白酒廠家使用食用酒精為原料，但在外包裝配料表根本不進行標示，所以很多消費者誤以為白酒都是純糧釀造，而消費者一旦發(fā)現(xiàn)后就有種被騙的感覺，這里也存在著一定消費誤導(dǎo)。
揭秘
十年年份酒也許是上周的
寧璞已經(jīng)在行業(yè)內(nèi)從事白酒鑒別6年時間，說起白酒勾兌的事情，他不以為然，“這已是行業(yè)內(nèi)多年前就公開的秘密了，中低端白酒就是酒精勾兌的，沒什么可驚訝的，只不過一直以來所有品牌在宣傳上都默契地回避了這一點而已?！?/p>
中低端白酒用食用酒精勾兌已經(jīng)是不爭事實，但讓公眾如墜霧中的是，酒精勾兌的中低端與純糧食釀造的高端，也沒有明晰的區(qū)別，雖然價格不同，但多少錢以上的算是高端，在這個標準上，即便是業(yè)內(nèi)人士也各有說辭。
某品牌白酒東北區(qū)銷售經(jīng)理稱：“每瓶單價300元以上的算是高端。”
但中國白酒行業(yè)協(xié)會的研究員劉鵬則將高端的標準上提300元：“600元以上的才算是高端。”
有數(shù)據(jù)顯示，中國目前的白酒市場上，至少有60%至70%的白酒屬于非純糧釀造的酒精勾兌酒。
寧璞說，實際數(shù)據(jù)應(yīng)該比這個還要多。拿沈陽市場來說，某品牌白酒廠前幾年日出酒糟在20噸左右，現(xiàn)在日產(chǎn)僅7噸，“這種數(shù)量上的差距，即便是外行人到廠家周圍走一圈就能感受出來，日產(chǎn)20噸的時候，可以明顯聞到酒糟味，現(xiàn)在呢，幾乎聞不到，就是因為越來越多地采用食用酒精勾兌?！?/p>
寧璞對行業(yè)內(nèi)消息非常靈通，他說，該酒廠生產(chǎn)的有限原漿酒都用于制作高端白酒。中低端白酒都是勾兌的，其勾兌用的酒頭也是從外地進來的，到沈陽后再由廠家進行勾兌處理。“為啥不自己生產(chǎn)呢？”記者問。
寧璞說，因為自己生產(chǎn)的成本太高。在消費者心里假酒就是酒精勾兌的，真酒就是純糧食釀造的，寧璞說實際上這個認識也是錯誤的，因為國家允許酒精勾兌，這也是造酒的一門工藝。
寧璞還向記者報料另一個行業(yè)內(nèi)公開秘密，那就是年份酒很多都是假的。給白酒貼上年份的標簽，成為他們的利潤增長點。原來普通裝的白酒，一貼上年份酒，價格馬上翻了幾倍，身價從一二百元隨意地增長，甚至上萬元。連沈陽某品牌白酒廠內(nèi)部人員都說：“哪有那么多年份酒，把白酒儲存十年二十年再賣，酒廠早黃了，年份都是隨意說的。”
尷尬
沒有專門檢驗白酒成分的部門
消費者對酒類勾兌質(zhì)量安全疑問主要來自對酒精成分的擔(dān)憂，誤將食用酒精和工業(yè)酒精畫了等號。從化學(xué)成分來講，食用酒精的成分就是乙醇，對人體是安全的；而工業(yè)酒精的主要成分雖然也是乙醇，但其中的雜質(zhì)甲醇含量比較高，甲醇有毒性，若誤飲5～10毫升能使人雙目失明，大量飲用會導(dǎo)致死亡，這才是導(dǎo)致幾起著名毒酒案的罪魁禍首。
不過，寧璞最為擔(dān)憂的是，目前我們國家沒有專門針對白酒成分的檢測部門，也沒有專門的檢測儀器，更沒有這樣的人員?！跋裎覀冞@些白酒打假專業(yè)人員，都是各個品牌白酒廠家在全國各省市設(shè)立機構(gòu)，派出來的專職人員，我們的職責(zé)是打擊那些侵犯我們品牌的冒牌酒，比如那些拿低檔酒貼牌高檔酒的，這種酒我們才稱為假酒，是不是酒精勾兌并沒有人管。”
沈陽市酒類行業(yè)協(xié)會負責(zé)人認為，消費者對勾兌酒如此敏感，這都緣于以前的幾起假酒中毒事件。1998年春節(jié)，山西朔州地區(qū)發(fā)生特大毒酒事件，不法分子用含有大量甲醇的工業(yè)酒精勾兌成白酒，致27人死亡，700多人中毒。2003年12月，工業(yè)酒精兌制假酒案件，在云南玉溪上演，30多人中毒，4人死亡。
多年來由于少數(shù)不法廠商唯利是圖，以工業(yè)酒精或非法添加炮制的假酒禍害人，使白酒消費市場患上了“勾兌恐懼癥”，消費者談酒精、談勾兌“色變”，給新工藝白酒與勾兌技術(shù)蒙上了一層陰影。
成本秘密
一斤糧食釀出6兩酒一斤酒精兌出三斤酒
純糧釀造和酒精勾兌的酒成本上能有多大區(qū)別？一位從事釀酒幾十年的業(yè)內(nèi)人士給記者算了一筆賬，這要區(qū)分釀出的酒多少度，按照土法釀制，40度的酒，一斤糧食只能得6兩白酒，50度的酒，一斤糧食也就能出半斤白酒。
近年來，各種資源的價格出現(xiàn)大幅上漲，白酒企業(yè)的生產(chǎn)成本明顯上升。單一高粱酒出酒比例為1：0.5左右原酒，而用幾種糧食一起釀酒的產(chǎn)量更低，如五糧液出酒比例大概在3：1左右原酒。
但1斤94度的酒精加2斤水就可以勾兌出3斤48至50度的白酒。
目前普通玉米酒精市場價2元/斤，也就是成本2元的酒精就能勾兌出3斤40度以上的白酒。而目前高粱是2元/斤，也就是說2元錢成本只能釀出6兩40度以上白酒。
同時糧食釀造的原酒還有時間成本，它現(xiàn)在釀造出來之后，還要存?zhèn)€三年五年甚至十幾年。
成本都是2元，回報卻是6兩與3斤的差別。在如此差距之下，酒精勾兌白酒難免會占據(jù)大片中低端白酒市場。而純糧釀酒正在逐漸向“奢侈品”靠近。
現(xiàn)在到哪能買到便宜的純糧釀造白酒？寧璞說：“要到農(nóng)村那種還保持著傳統(tǒng)釀酒方式的小酒廠作坊找，一般價格在40元以上一斤，這種酒只是經(jīng)過簡單勾調(diào)，沒有什么添加劑，但度數(shù)不準，低于這個價位很難保證是純糧食的?！?/p>
差別
勾兌與釀制的區(qū)別
雖然趙春秋有50年的酒齡，但其實她也喝不出什么是酒精勾兌酒，什么是純糧釀造酒，只是口感和芳香上有區(qū)別而已。“除了專業(yè)人員以外，大多數(shù)市民都喝不出來勾兌與釀制白酒的區(qū)別，甚至有的酒精勾兌出來的白酒要比純燒酒味道好，因為添加了很多使味道芬芳的添加劑?！睂庤闭f。
國家把
白酒按生產(chǎn)工藝分為傳統(tǒng)
型白酒（純糧固態(tài)法）和新
工藝白酒（液態(tài)法和固液結(jié)合法），
并為此制定了不同的生產(chǎn)標準：允許液態(tài)法酒、固液結(jié)合法酒限量添加一些食品添加劑；而傳統(tǒng)固態(tài)法白酒不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，只允許使用不同輪次和不同等級的酒及各種調(diào)味酒進行勾調(diào)。
新工藝白酒因為只是一次性勾兌，口感不豐滿，香氣、陳味比較淡薄。沈陽一家煙酒專賣店經(jīng)理說，傳統(tǒng)白酒香味成分很復(fù)雜，新工藝無法完全模擬。比如釀造上等的醬香型白酒，要經(jīng)過兩次投料、九次蒸煮、八次攤涼、七次取酒，生產(chǎn)周期耗時約一年，之后還要再經(jīng)過四年陳釀才可裝瓶出售。純糧釀造的發(fā)酵過程非常微妙，白酒在經(jīng)歷這個過程后每一批出來的味道都不一樣。
2001-2006年，茅臺酒廠科研人員從制曲過程共分離得微生物97種之多。這些細菌會產(chǎn)生不同的酶，形成復(fù)雜的酶系，從而使白酒產(chǎn)生了豐富的香味物質(zhì)。
沈陽白酒行業(yè)協(xié)會負責(zé)人說，個別白酒生產(chǎn)企業(yè)也存在著添加物使用較亂的問題。一些企業(yè)出于降低成本的目的，或因為檢測手段落后，主動或被動使用化工合成香料或成分不明的混合香料（香精），從而給酒體的質(zhì)量和安全帶來隱患。
國家規(guī)定
模糊的規(guī)定
國家有白酒釀造的相關(guān)規(guī)定，但不明確，也存在很多模糊不清的東西。寧璞說，比如國家規(guī)定允許使用酒精勾兌白酒，但沒有具體規(guī)定比例，一噸酒精到底可以勾兌多少白酒。
2007年國家對白酒制定了新標準。對于白酒生產(chǎn)，有三套國家標準：第一是固態(tài)法白酒國家標準（即GB/T10781）,第二是固液法白酒國家標準（即GB/T20822），第三是液態(tài)法白酒（即GB/T20821）。
沈陽酒類行業(yè)協(xié)會負責(zé)人認為，目前的諸多白酒標準都是推薦性標準，有很多規(guī)定需要近一步細化，比如度數(shù)、年份、成分的詳細規(guī)定，因為只要留下縫隙，就會有人鉆空子。國家有關(guān)部門應(yīng)盡快對這些標準進行完善或制定新型白酒的標準，促進企業(yè)規(guī)范化生產(chǎn)。
無論是此前古井貢爆出的“勾兌門”還是更早在2009年洋河酒出現(xiàn)的勾兌事件，雖然每次都熱鬧過，但從市場上的銷售數(shù)據(jù)表明，這種勾兌并未影響廠家的銷售，公眾在擔(dān)心的同時，只能被動選擇沒有國家嚴格規(guī)定的，那些廠商們在廣告中“綿厚悠長的純糧釀造”的白酒。
寧璞說，只有企業(yè)嚴格按國家標準生產(chǎn)，保證理化指標合格，并按規(guī)定在食品標簽上標明食用酒精和食品添加劑成分，讓公眾能夠清楚飲用白酒的信息，才能讓白酒行業(yè)更好地發(fā)展，公眾對勾兌的擔(dān)憂，才會有消散的一天。
本報記者 劉冬梅
