有人說，不苦不澀不是茶
??也有人說，為什么有的茶嘗起來很苦澀，有的卻很鮮爽
??關(guān)于茶葉口感的鮮甜苦澀，主要取決于茶葉中含的茶多酚、咖啡堿、氨基酸和茶多糖類
苦：咖啡堿
茶中的苦味主要來自咖啡堿等物質(zhì)?？Х葔A是一種生物堿，呈現(xiàn)苦味
??因此，苦澀味是與茶葉相伴相生的
??咖啡堿遇熱后容易揮發(fā)，因此當(dāng)茶葉經(jīng)過多次沖泡后，咖啡堿的含量明顯會(huì)降低，往往到后面茶會(huì)越喝越甜
????雖然，過多的苦澀味可能會(huì)讓人不舒服，但苦澀味也是茶的本味。
??如果不想要有過多苦澀，選購工藝良好的茶品是其一；其二，也可以通過減少坐杯時(shí)間，快出湯等方式改善口感
澀：茶多酚
????茶多酚是茶中三十多種多酚類物質(zhì)的總成，主要包括了兒茶素、黃酮類、花青素和酚酸等四大類物質(zhì)
其中兒茶素占據(jù)多酚類的70-80%，含量最多。茶多酚具有很好的抗氧化性，所以常喝茶有抗輻射等功效
??比如白茶中的黃酮素，隨著時(shí)間推移，其中的黃酮含量隨之增加，其抗氧化性也是不斷增強(qiáng)
??澀味，就像是你吃了生柿子、生芒果那樣的澀口，舌面收緊的那種感覺
鮮：氨基酸
鮮味是一種很特別的味覺體驗(yàn)
如何體驗(yàn)鮮感？喝綠茶來對(duì)比會(huì)比較明顯
喝新鮮的綠茶也會(huì)覺得很鮮爽，如果是隔年的綠茶，就沒那么鮮了。茶中的天然鮮味物質(zhì)，主要來自氨基酸類
????含量最高的是茶氨酸，這種氨基酸是茶葉獨(dú)有的，呈現(xiàn)的味道有鮮、爽、甜的特點(diǎn)
如果茶葉的氨基酸含量較高，那么口感會(huì)表現(xiàn)出鮮、爽、甜。再加上茶多酚的含量比較恰當(dāng)，那么整個(gè)茶合起來會(huì)有醇爽的特點(diǎn)
甜：茶多糖類
茶中的甜味主要來自茶多糖類，茶多糖是茶葉復(fù)合糖的簡稱
????能讓茶湯呈現(xiàn)甜味的物質(zhì)是茶中少量的可溶性糖，負(fù)責(zé)鮮味的氨基酸也起到一定的甜味作用
糖類中的可溶性果膠，能讓茶湯產(chǎn)生稠厚甘醇的口感
??甜味不是茶湯的主要呈現(xiàn)物質(zhì)。但甜味能在一定程度上削弱苦味和澀味，協(xié)調(diào)茶湯，讓茶湯更加好喝
例如白茶中的棗香，就是因?yàn)椴枞~中的果膠物質(zhì)與空氣產(chǎn)生氧化反應(yīng)，從而讓茶葉聞起來不僅香，喝起來更甜醇。
感受信陽白茶的清甜鮮爽，回甘生津，又要不苦澀，可以選擇今年的頭采皛芽等級(jí)，氨基酸豐富，口感鮮甜，回味無窮！
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