北方人大多愛吃餃子。無論是逢年過節(jié)還是日常三餐，很多人都對(duì)吃餃子情有獨(dú)鐘。過節(jié)吃餃子是一種習(xí)俗也有一種美好的寓意。而平日里吃餃子，那是真愛，比如我家。每周必吃一頓餃子成了雷打不動(dòng)的一個(gè)習(xí)慣。一般形容餃子好吃，最常說的就是“薄皮大餡”。餃子好吃不在褶上，關(guān)鍵是餡兒！
餃
子餡的種類很多，肉餡的，素餡的，各有各的擁護(hù)者。我家人都是無肉不歡的，所以肉餡做得多些，主要是豬肉配蔬菜。其實(shí)很多蔬菜都可以用來做餡，但是我覺得最經(jīng)典最家常最好吃的餃子，莫過于豬肉韭菜餡的，真的是百吃不厭！以前去餃子館吃，必點(diǎn)一份豬肉韭菜的。如今自己下廚包餃子，在餡的選擇那么多的情況下，我依舊專情于豬肉韭菜！
自己包餃子的好處就是，食材自己搭配，食材的量也自己決定，喜歡肉多點(diǎn)就少放點(diǎn)菜，喜歡肉少點(diǎn)就多放菜，總之，自己做飯自己做主，吃著也舒坦！
不知道您最愛什么餡的餃子？
所需食材：
韭菜500克，豬肉餡400克，面粉500克，鹽3克，生抽2勺，老抽1勺，蠔油1勺，蛋清1個(gè)，白胡椒粉少許，香油少許，蔥姜蒜適量
做法：
1.面粉中加入適量的水和成光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子餳半小時(shí)。
2.利用餳面的時(shí)間制作肉餡。肉餡中加入蔥花、姜末和鹽。再加入生抽，老抽，蠔油，蛋清攪拌均勻。朝一個(gè)方向攪拌，直至肉餡軟滑。
3.韭菜擇凈洗凈，切成小段。
4.將切好的韭菜放到肉餡中拌勻。
5.案板上撒些面粉，餳好的面團(tuán)切下三分之一，搓成長(zhǎng)條。
6. 切成小劑子。然后把每個(gè)小劑子按扁。
7. 把每個(gè)劑子搟成餃子皮。
8.包入餃子餡。
9.鍋中加入足夠的水，水開后，下入餃子。蓋蓋子再煮沸騰，沸騰后加入半碗涼水，反復(fù)三次，餃子漂上來就熟了。
來源：搜狐
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