什么樣的食物才是優(yōu)質(zhì)食材？很多人會說，蛋白質(zhì)含量高的食物。誠然，蛋白質(zhì)是組成人體一切細胞、組織的重要成分，機體重要的組成部分都需要有蛋白質(zhì)的參與，而且蛋白質(zhì)由多種氨基酸組成，其中近一半種類的氨基酸不能自身合成，只能從食物中獲取。比如植物蛋白里缺少賴氨酸，而賴氨酸是人體必需氨基酸之一，人體不能自身合成，必須從食物中補充。
賴氨酸在促進人體生長發(fā)育、增強身體免疫力、抗病毒、促進脂肪氧化、緩解焦慮情緒等方面都有不可替代的作用，同時也能促進某些營養(yǎng)素被機體吸收，與其他營養(yǎng)素協(xié)同作用，則能更好地發(fā)揮各種營養(yǎng)素的生理功能。
當?shù)鞍踪|(zhì)中某種氨基酸含量不足時，會影響其他營養(yǎng)物質(zhì)吸收；相反，如果某種氨基酸過量時，超出機體的調(diào)節(jié)能力，體內(nèi)氮平衡機制就會遭到破壞，從而影響對其他氨基酸的吸收，甚至引起中毒 。
所以，對身體最好的食物，并非蛋白質(zhì)含量越高越好，應該通過蔬菜、水果、堅果、碳水化合物和肉類的合理搭配，均衡營養(yǎng)，滿足人體健康所需。
生活中，我們可以根據(jù)“蛋白質(zhì)互補原則”，對食物進行合理搭配，使身體獲得最佳收益。
（1）食物的生物學種屬愈遠愈好，如動物性和植物性食物之間的混合，就要優(yōu)于單純植物性食物之間混合搭配。
（2）搭配種類越多越好，食物品種越多，氨基酸種類也就越多，互補的機會也就越多。
（3）食用時間愈近愈好，同時食用最好。因為單個氨基酸在血液中的停留時間約4小時，然后就被運到組織器官了，所以搭配的能互補的食物最好在4個小時之內(nèi)吃完，才能發(fā)揮互補作用，合成蛋白質(zhì)。
文：佟彤
