近年來(lái)，營(yíng)養(yǎng)知識(shí)得到了普及，每個(gè)人都有一些常識(shí)，大家都有些養(yǎng)生常識(shí)，可是有些知識(shí)也是以訛傳訛，跑偏了道變成謠傳。很多人知其然不知其所以然，也有人杯弓蛇影，變得小心翼翼，什么都不敢吃了。隔夜菜吃還是不吃，哪些能吃
首先，為什么大家都在傳隔夜菜不能吃?這是因?yàn)檫@道菜中有一些硝酸鹽，隨著烹飪后保存的時(shí)間延長(zhǎng)，細(xì)菌中的硝酸鹽還原酶可以被還原成亞硝酸鹽，這對(duì)人體是有害的。亞硝酸鹽的毒性主要是由于它能氧化血紅蛋白到高血紅蛋白，導(dǎo)致缺氧，導(dǎo)致紫紺癥。成年人每次食用超過(guò)200毫克的亞硝酸鹽可能會(huì)產(chǎn)生毒性反應(yīng)。中毒的人全身青紫色，這是可怕的。
這樣，高硝酸鹽含量的食物應(yīng)該處于警戒狀態(tài)。哪些蔬菜的硝酸鹽含量高?蔬菜中的硝酸鹽含量從高到低依次為:依次為：葉柄>葉片>莖>根>花>薯塊>鱗莖>果實(shí)>種子。就是說(shuō)，豆角、番茄、洋蔥之類(lèi)蔬菜硝酸鹽含量原本就低，無(wú)需擔(dān)心；而菠菜、韭菜、芹菜和蘿卜之類(lèi)就有這種擔(dān)心。所以從這種角度來(lái)說(shuō)，綠葉菜隔夜后最好不吃。
尤其是在家人吃完剩飯之后，很多家庭晚餐都不會(huì)吃完，會(huì)直接放到冰箱里第二天接著吃，這樣做就不大妥當(dāng)。如果是做好了先撥出來(lái)，放到保鮮盒里，再放到冰箱里，第二天早晨吃還好一點(diǎn)。
所以，用一句話(huà)來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題:吃剩的綠葉菜隔夜千萬(wàn)不要吃。
