前段時(shí)間小編給大家介紹了幾種廚房里常見(jiàn)的香料，今天我們一起來(lái)了解西方廚房里的常見(jiàn)調(diào)味料——香草。
香草和香料雖同為調(diào)味料，但它們之間有很大的區(qū)別。香草是某些帶有香味的植物的新鮮葉子，而香料大多是植物的根莖、皮、果實(shí)等，香料基本也都是經(jīng)干制而成的。
很多人對(duì)香草并不了解，吃西餐時(shí)總把它們當(dāng)作一團(tuán)雜草，而當(dāng)聽(tīng)到這些香草名字時(shí)，就有一種似曾相識(shí)、不明覺(jué)厲的感覺(jué)。
所以，今天我們就來(lái)認(rèn)識(shí)一下這些“雜草”都是什么植物吧！
香草
1
迷迭香
迷迭香這個(gè)名字大家肯定都聽(tīng)說(shuō)過(guò)。迷迭香是唇形科迷迭香屬常綠灌木，它的植株可高達(dá)1.5~2米。葉子細(xì)長(zhǎng)，長(zhǎng)1~2.5厘米，寬1~2毫米，葉子革質(zhì)，所以吃起來(lái)有點(diǎn)硬。
迷迭香的花小巧而精致，它的花萼長(zhǎng)約4毫米，花冠藍(lán)紫色，長(zhǎng)不及1厘米。
迷迭香
作為香草，迷迭香吃起來(lái)有一種清甜的味道，帶有松木香的氣味，而且還伴有淡淡的苦澀的味道，這種獨(dú)特的味道主要是由其中的蒎烯類(lèi)化合物（如α-蒎烯）以及樟腦和1，8-桉葉素決定的。
迷迭香經(jīng)常被用在烤制的食物上，比如迷迭香烤雞腿、迷迭香烤土豆。與烤肉搭配，迷迭香濃香的味道可除去肉類(lèi)特有的腥膻味和油膩，與土豆等蔬菜搭配可以增加風(fēng)味。
烤土豆
在歐洲，除了烹飪時(shí)用到迷迭香，人們參加葬禮或者婚禮時(shí)也會(huì)佩戴迷迭香。如今，迷迭香也會(huì)用于提煉精油或作為綠植觀賞。
2
羅勒
羅勒也來(lái)自唇形科，其高度為20~80厘米，葉子為卵形，長(zhǎng)2.5~5厘米，寬1~2.5厘米，葉面光滑有光澤。
羅勒的花期通常為7~9月，果期為9~12月。現(xiàn)在世界上栽培的一共有40多種，包括檸檬羅勒、肉桂羅勒、紫葉羅勒等。臺(tái)灣地區(qū)的朋友常吃的九層塔也是羅勒的一種。
甜羅勒
羅勒的整個(gè)植株都有獨(dú)特的香味，因而有“香草之王”的美譽(yù)。細(xì)細(xì)品味，你會(huì)嘗到一點(diǎn)木熏香味、茴香味以及花香。
羅勒一共有40多個(gè)栽培種，不同的羅勒都有自己獨(dú)特的芬芳?xì)馕?，而且不管它們與哪種食材和香味結(jié)合，都是能讓人回味無(wú)窮的美味。
3
紫蘇
紫蘇是不折不扣的中國(guó)植物，在北京的小區(qū)空地里，我們經(jīng)常會(huì)看到紫蘇的身影，不過(guò)很多人真正吃紫蘇，卻是在吃日式魚(yú)生刺身和韓式烤肉的時(shí)候。
紫蘇也是唇形科植物，為直立草本，高可達(dá)2米。莖為綠色或紫色，植株上長(zhǎng)著長(zhǎng)而柔軟的毛。
紫蘇
紫蘇的葉子呈寬卵形或圓形，長(zhǎng)達(dá)7~13厘米。我國(guó)主要栽培有三種紫蘇品種：紫蘇、白蘇、回回蘇，正統(tǒng)的紫蘇葉就是紫色的，味道也更濃烈一些。
吃過(guò)紫蘇的都知道紫蘇有一種特殊的、類(lèi)似孜然的味道，其實(shí)這種味道正是因?yàn)樽咸K中含有一種物質(zhì)紫蘇醛，搭配肉食可以解膩。
除了拿來(lái)吃，紫蘇也可以用來(lái)提取紫蘇油，紫蘇精油還可以用在蛋糕、牙膏上。
4
百里香
百里香也是唇形科植物，屬于常綠小灌木，最高約38厘米，莖部木質(zhì)化，長(zhǎng)滿(mǎn)了尖形的細(xì)葉。百里香也開(kāi)花，花期在夏季，花的顏色多為粉色、淡紫色。
百里香
百里香有很重的辛香味，這種獨(dú)特風(fēng)味來(lái)自它含有的酚類(lèi)芳香族化合物，如百里香酚、香芹酚、薄荷醇、龍腦、芳樟醇等。
百里香品種非常多，大約有三四百種。常作為藥物使用，在麻醉劑還沒(méi)有發(fā)明之前，還用于局部麻醉。
當(dāng)然百里香也廣泛用于烹飪，用來(lái)搭配烤肉、燉菜、燉湯等，起到中和油膩、提升風(fēng)味的作用。
另外，百里香還可以用于提煉精油和園藝。
5
鼠尾草
鼠尾草也是唇形科植物，為一年生草本，高達(dá)60厘米。鼠尾草原產(chǎn)于歐洲南部與地中海沿岸地區(qū)，如今我們?cè)诠珗@、路邊也可以見(jiàn)到它的身影。
鼠尾草也有很多品種，如藍(lán)花鼠尾草、紅花鼠尾草、紫絨鼠尾草、鳳梨鼠尾草、珊瑚仙女鼠尾草等......藍(lán)色的鼠尾草長(zhǎng)得有點(diǎn)像薰衣草，因而有很多人會(huì)認(rèn)錯(cuò)。
鼠尾草
在歐洲，鼠尾草除了用來(lái)制藥、萃取精油、觀賞，還用于烹飪?？墒秤玫氖笪膊萜贩N香味濃烈，略帶苦澀，人們一般會(huì)將它切細(xì)，加在菜肴中，也可以用橄欖油浸泡成香料油或制成鼠尾草奶油。
鼠尾草香味濃郁，藥用鼠尾草含有桉樹(shù)腦、冰片、側(cè)柏酮等物質(zhì)，味道比較刺激。在烹飪上，可以把鼠尾草葉子放在油炸食物上，達(dá)到增添風(fēng)味、解膩的效果。
可食用鼠尾草的葉子
6
蒔蘿
蒔蘿也是歐洲的一種傳統(tǒng)香料植物，它屬于傘形科蒔蘿屬。蒔蘿外表看起來(lái)像茴香，開(kāi)著黃色小花，結(jié)出小型果實(shí)，一般人很難區(qū)別，不過(guò)我們可以通過(guò)聞氣味來(lái)辨別它們。蒔蘿的氣味香甜，香味比茴香更溫和。
作為香草，蒔蘿適合與各種魚(yú)類(lèi)、海鮮搭配，如三文魚(yú)。美國(guó)也有拿蒔蘿制作腌黃瓜的習(xí)慣。
蒔蘿香煎三文魚(yú)排
7
薄荷
薄荷大家都比較熟悉。薄荷是一個(gè)大家族，一共有30種左右。真正的薄荷作為食材出現(xiàn)的不多，皺葉留蘭香和胡椒薄荷才是市場(chǎng)上比較常見(jiàn)的。
皺葉留蘭香薄荷味很濃，也比較好辨識(shí)。它的葉片上有很深的褶皺，看起來(lái)有點(diǎn)肉肉的感覺(jué)。胡椒薄荷帶有胡椒味，這種味道是由石竹烯、β-蒎烯以及檸檬烯造成的。
皺葉留蘭香
胡椒薄荷原產(chǎn)于歐洲，很多美食中都有它，我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ?jiàn)的薄荷味牙膏和口香糖中的薄荷味就來(lái)自于它。
胡椒薄荷
說(shuō)到薄荷，大家很多對(duì)它的味道應(yīng)該很熟悉，那薄荷味究竟是從哪來(lái)的呢？原來(lái)，正宗的薄荷中含有一種物質(zhì)——薄荷醇，也叫薄荷腦，它與我們身體里的“寒冷與薄荷醇受體1”相遇，就能讓集體產(chǎn)生冰涼的感覺(jué)。
當(dāng)然，可食用的香草并不止這些，牛至、龍蒿、細(xì)香蔥、細(xì)葉芹、月桂葉、馬郁蘭都是經(jīng)常出現(xiàn)在西餐中的佐餐食材，甚至我們熟悉的薰衣草，也可以用于烹飪。
另外，除了烹飪，香草也具有觀賞價(jià)值，感興趣的朋友可以養(yǎng)上一些，即便不愛(ài)做飯，放在家中養(yǎng)眼也是很不錯(cuò)的哦。
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