| 春來樹尖 美食多 |
|
春風吹醒了山，吹醒了水，吹醒了樹，也吹醒了人們沉睡了一冬的味蕾。那由鵝黃漸而嫩綠的樹尖上，隱藏了無盡的美食。
在北方，柳樹是最先醒來的。二月的春風一吹，柳樹梢上便吐出了鵝黃的嫩芽。明謝肇淛《五雜俎·物部三》這樣說：“北方柳芽初茁者，采之入湯，云其味勝茶?！逼鋵崳谖覀冊ケ编l(xiāng)下，柳芽有更多更好的吃法，可以做柳芽玉米餅、可以做涼拌酸辣柳芽、可以和雞蛋拌著炒。柳芽有苦味兒，吃的時候要先洗，再泡，后焯，才能去掉苦味兒。據(jù)說食用柳芽可以清熱明目、祛風化痰，清熱鎮(zhèn)驚，但鄉(xiāng)下人不在乎這些，我們看重的是它的口感鮮嫩。吃了一冬的大白菜，吃上一口鮮嫩的柳芽，實在是神仙般的享受了。
再過些時日，榆樹上生出了銅錢一般大小的榆錢。榆錢兒生吃也很甜，而且越嚼越香。我們鄉(xiāng)下人最愛吃蒸榆錢。將嫩綠的榆錢洗凈，和了面，做成窩窩狀，或是餅狀，大火蒸熟了拿著窩窩或餅蘸了蒜汁或辣椒油吃。榆錢還可以做餡。將榆錢洗凈、切碎，加進蝦仁、肉或雞蛋調勻后，包水餃、蒸包子、卷煎餅，清新爽口，美味無窮。
榆錢由綠變白，就不能吃了。但接著槐花又可以吃了。槐花一串一串的，大老遠就能聞到香甜味兒?；睒浠ㄒ部梢灾苯映?，口感比榆錢還要好。把花摘下來，把綠色的花蕊揪下來，吃白色的花瓣。一口下去，清新爽口，口齒之間，余香繚繞。性急的孩子則連花蕊也不摘，就直接把槐花送入了口中?；被ò椟S面蒸一下，咸中帶甜，別是一番風味。富裕的人家有時則把槐花拌面炸了吃。槐花洗凈，裹著雞蛋和面粉，放到油鍋里炸。這樣吃起來更加清香爽口，而且也不覺得油膩。
最好吃的還要說香椿芽。香椿芽被稱為“樹上蔬菜”，是樹尖上的美味中之佼佼者。每年春季谷雨前后，香椿就冒出了的嫩芽，可以做成各種菜肴，不僅營養(yǎng)豐富，具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養(yǎng)之豐富遠高于其他蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。這點和別的樹尖上的美味不同，柳芽、榆錢和槐花，都是難登大雅之堂的。香椿的食用花樣繁多，根據(jù)不同的地域和個人的口味愛好，以及飲食習慣都會變化出不同的吃法，最常見的有鹽腌香椿、香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、香椿拌雞絲、油炸椿芽魚等。將洗凈的香椿和蒜瓣一起搗成泥狀，加鹽、香油、醬油、味精，制成香椿蒜汁，用來拌面條或當調料，更是別具風味。
我愛春天，尤其愛春天樹尖上的美食。（張曉峰）
