春節(jié)可以說(shuō)是就在眼前了，這個(gè)時(shí)候大家家里的伙食可都不差，基本飯桌上都會(huì)有一些比較新鮮的肉類大菜，一般來(lái)說(shuō)大家的家常做法都是燉制，因?yàn)檫@樣的肉吃起來(lái)格外的香，而且營(yíng)養(yǎng)也會(huì)最大程度的保存，但燉肉看似簡(jiǎn)單，實(shí)則并不是人人都能做好的，很多下廚十幾年的家庭煮婦，都難以把這款菜品做的完美。
其實(shí)如果想要把肉給燉好，最為首要的就是去除肉腥味，只有肉腥味去除的足夠安全，我們才能品味出肉的濃香，這樣燉制出來(lái)的肉，自然也就很好吃了，那怎樣才能真正做出優(yōu)質(zhì)的燉肉呢？我特意請(qǐng)教了一位大廚長(zhǎng)輩，30年大廚說(shuō)：無(wú)論你燉什么肉，下鍋前都要加上這一步，自動(dòng)去除肉腥味。
大廚的燉肉步驟是這樣的：首先準(zhǔn)備一盆，大概40度左右的溫水，然后把任務(wù)整塊放到里面浸泡3到5個(gè)小時(shí)，中間可以多換幾次水，具體的時(shí)間的話，根據(jù)肉塊來(lái)進(jìn)行調(diào)節(jié)，如果是牛肉這一類的話，浸泡的時(shí)間可能就會(huì)稍微再長(zhǎng)一些。
等肉類已完成浸泡之后，我們開始入鍋焯水，過(guò)程中要搭配生姜、大蔥、料酒、清水，然后把所有出現(xiàn)的浮沫都給去掉，接下來(lái)燉到肉臨近熟透的時(shí)候，我們加入各類調(diào)味品，入味即可。
【肉類去腥技巧】
1、一般我們常吃的豬肉，浸泡時(shí)間大概三個(gè)小時(shí)多一些就行了，而如果是牛肉的話，可能要到五個(gè)小時(shí)，甚至于七個(gè)小時(shí)，同時(shí)我們還可以往里面加食鹽、花椒、料酒等配料，這也是有助于腥味去除的。
2、各類家禽或者是魚類，這樣的一些肉類是直接下鍋煎炒就可以的，然后直接燉煮就行了，可以省去浸泡的環(huán)節(jié)。
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