宮保雞丁是川菜中最具代表性的菜品之一，創(chuàng)始人為貴州織金人時(shí)任四川總督丁寶楨，在任四川總督時(shí)創(chuàng)制該菜，流傳至今。由于一般認(rèn)為宮保雞丁正式創(chuàng)制是丁寶楨任四川總督之時(shí)，在蜀地創(chuàng)制并流傳開(kāi)，且其后至今的漫長(zhǎng)歲月中，宮保雞丁主要通過(guò)市場(chǎng)巨大的川菜館作為載體走向大江南北及海外，聲名遠(yuǎn)播，因此宮保雞丁在菜系定位屬于川菜系，同時(shí)由于丁寶楨為貴州人，所以宮保雞丁也可被認(rèn)為是貴州菜系即黔菜系。
【食材】
用料：雞腿肉、花生米、干紅辣椒、雞蛋清、醋、一點(diǎn)雞湯、水淀粉、花生油、豆瓣辣醬、醬油、鹽、糖、胡椒粉
【做法】
1.買回來(lái)的雞腿，先解凍然后拿刀尖沿著雞骨頭劃開(kāi)
2.將雞腿里的骨頭去掉
3.去掉外皮和筋膜、小骨頭
4.切好雞丁切完將肉洗一洗，放一點(diǎn)點(diǎn)蛋清、鹽、胡椒粉、黃酒，用手抓勻
5.放一點(diǎn)淀粉，用手抓勻、加一點(diǎn)花生油（一會(huì)滑雞丁的時(shí)候容易散）。放冰箱冷凍一小會(huì)兒（以上兩步驟名曰：腌或上漿，可給肉去腥、上味，適用于各種肉類）
6.大蔥切小圓段，干辣椒用剪刀煎段、香蔥、蒜切末
7.倒涼油入鍋，放入去了皮的花生米，（花生米用開(kāi)水一泡用手一撮就把皮去了）
8.小火慢慢把花生炸熟
9.一定要不斷的攪拌，不要讓花生糊了，還有聽(tīng)聲音，發(fā)現(xiàn)劈啪聲大了就立刻關(guān)火，因?yàn)橛蜏剡^(guò)了花生會(huì)很快上色
10.將醬油，白糖，醋，蒜末、香蔥，清湯，水淀粉調(diào)成芡汁這就是大爺級(jí)的美食評(píng)委們常說(shuō)的“碗芡
11.熱鍋溫油雞丁入鍋
12.迅速滑散
13.炒一會(huì)兒斷生就立馬取出，可以很嫩啊
14.．倒辣椒油（或色拉油）入鍋、先放入花椒，（一定小火）出香味后放入蔥段炒出香味
15.再放入辣椒段、蒜末，煸一會(huì)兒
16.放入雞丁翻炒
17.放入豆瓣辣醬（提前剁碎）
18.炒出紅油和香味再烹入料酒
19.加一點(diǎn)點(diǎn)雞湯、放入提前做好的碗芡和勻倒入迅速翻炒均勻，加入花生米
20.最后可以加一點(diǎn)紅色的辣椒油這叫包尾油，汁明芡亮都靠它，當(dāng)然您是完全的健康飲食就另當(dāng)別論了，出鍋錢撒點(diǎn)香蔥末裝盤(pán)
小貼士：
1.配料中的花椒可以選擇花椒粉， 因?yàn)檎ɑń愤@個(gè)步驟，很危險(xiǎn)，不小心就老了，而且碰到冷水會(huì)濺出來(lái)。花椒粉代替味道不差的。
2.雞肉可以選擇雞胸肉，不過(guò)，用雞腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻！但是就是沒(méi)有雞胸肉能切丁好看。
3.這道菜全程要大火， 煸炒雞丁不能久，久了就會(huì)老。要是不怕添加劑，放點(diǎn)嫩肉粉或許更好。腌漬雞肉的食用油，可以換成蛋清，但是蛋清容易脫漿，造成有絮狀物
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