飯豆兒，豐收的味道
自今日起，中國(guó)政府將每年的秋分節(jié)氣定為“中國(guó)農(nóng)民豐收節(jié)”。咱中國(guó)農(nóng)民有了一個(gè)完全屬于自己的吉慶日子。
慶豐收，咱中國(guó)農(nóng)民各地有各自的方式，比如咱大浠水是鄂東的農(nóng)業(yè)大縣，淳樸的浠水鄉(xiāng)親們的喜慶方式也最為樸實(shí)，往往是三鄰五舍一起嘗新：炒一籮篩新收的花生、燜一鍋新扒的紅苕、腌幾罐鮮紅的辣椒，或者吃一頓飯豆兒饸糯米，簡(jiǎn)便而又熱鬧。
其中最美味的就是飯豆兒饸糯米了。饸糯米，浠水話里叫做“合糯米”，就是拿大鐵鍋?zhàn)訉⑴浜昧系呐疵谞F熟、蒸熟，成為香糯綿軟而又勾人饞蟲的糯米飯。飯豆兒饸糯米，主料是糯米，配料里除了必要的豬油、食鹽、香腸丁或咸腿丁外，必不可少的就是飯豆兒！“飯豆兒饸糯米”，瞧這名字，作為配料的飯豆兒都放在主料糯米前頭去了，足見它在這道美食中的地位是舉足輕重的！——的確，有點(diǎn)年紀(jì)的浠水人或許都記得小時(shí)候母親或祖母?jìng)冏鲲埗箖吼毰疵椎那榫埃?/span>
備料時(shí)，提前一個(gè)晚上先將飯豆兒洗凈，用溫水發(fā)漲；次日再跟淘洗干凈的糯米混在一起，看上去，飯豆兒似乎比糯米還多。記得我小時(shí)候我家里有十口人，吃一頓飯豆兒饸糯米，祖母往往準(zhǔn)備一升糯米，一升飯豆兒，再配其他的料；發(fā)漲的一升飯豆兒可比一升糯米的容量大多了！
上鍋時(shí)，先把花生米、黃瓜丁、調(diào)味的豬油、食鹽和火腿丁香腸丁等放在鍋篤兒（即鍋底），再以混好的飯豆兒和糯米覆蓋其上，并扒平，上水，水平面高出糯米一二指（酌糯米量加水），再蓋上鍋蓋密封（鍋蓋周沿可覆蓋上打濕的紗帳布），防止鍋內(nèi)熱氣外溢。
饸糯米的功夫在于火候。先用大火，燒得大鐵鍋里的水米交融，發(fā)出歡快的咕咚響聲；繼續(xù)大火燒，等滿鍋的水化作熱氣，鉆入糯米和飯豆兒體內(nèi)時(shí)，咕咚聲不再，鍋蓋之下只有一片“吭”（hang）聲了；大火改為小火再燒一會(huì)兒，“吭”聲也歇了，可以聽到零星的噼啪聲了，那就是糯米與鐵鍋接觸的地方開始結(jié)鍋巴了。此時(shí)熄火正好，但是鍋蓋不可以揭開，還得饸（燜）一會(huì)兒。
待鍋蓋的溫?zé)徇€足，但不燙手時(shí)開蓋，糯米飯的香隨著熱氣蒸騰而上，饸熟了的飯豆兒用它赤誠(chéng)的褐色浸染了滿鍋的糯米飯——色香誘人吶！但是還不是盛出來(lái)滿足食欲的時(shí)候，因?yàn)楦牢兜呐淞线€埋在鍋底，得用鐵鍋鏟將糯米、飯豆兒和各種配料抄一個(gè)底朝天，拌勻，這才是純正的慶豐收美味——飯豆兒饸糯米了！
浠水人愛(ài)吃的飯豆兒在別地兒還有很多叫法，比如飯豇豆、米豆、白豆、甘豆、眉豆等等。而它的學(xué)名則是赤豆！明代醫(yī)圣李時(shí)珍稱贊它說(shuō)：“此豆可菜、可果、可谷，備用最好，乃豆中之上品?！?/span>
有醫(yī)圣的這一番肯定，我便斗膽猜測(cè)一下：東漢末年曹魏宮廷曹丕曹植兄弟之間“煮豆燃萁”的爭(zhēng)斗，逼迫曹子建七步成詩(shī)的道具莫非就是這飯豆兒？中國(guó)自古種植黃豆，但是它是做豆腐為主的，而飯豆兒“乃豆中之上品”，曹丕的宮廷里拿它“為果”，做零食，是說(shuō)得通的。
我又想，那位不為五斗米折腰的陶縣令，歸園田居后“種豆南山下，草盛豆苗稀”，估計(jì)也是飯豆兒，因?yàn)辄S豆兒一般種在深耕細(xì)作的地里，雜草的生存空間受限制；而飯豆兒大多種在向陽(yáng)坡地邊，一不小心草比豆苗（藤蔓）茂盛，很符合陶淵明這樣的文人的做派。
不論吟出七步詩(shī)的曹植的口中的豆、披星戴月種田的陶淵明鋤下的豆是不是飯豆兒，在浠水人的生活中，飯豆兒確實(shí)是五谷之中最物超所值的一種糧食！
飯豆兒的生長(zhǎng)周期貫穿了整個(gè)夏季：五月份播種，六月份開枝散葉，開花結(jié)莢，七八九月，籽實(shí)飽滿，該是摘收飯豆兒的時(shí)日了。飯豆兒對(duì)土地要求不夠苛刻，通風(fēng)、向陽(yáng)，有足夠向上攀爬的空間即可，所以它總是被人種植在高岸坡地，或者與高粱間種于田埂子上。
飯豆兒大概跟豇豆兒是親哥倆，從豆苗到藤蔓都長(zhǎng)得極像。但是結(jié)出的豆莢就有了區(qū)分：飯豆兒再怎么努力，它的豆莢都不到豇豆兒的三分之一長(zhǎng)；而且青嫩的飯豆莢更不及豇豆兒甜脆爽口，還有一股澀口、糙口的不舒服勁兒。所以再青翠欲滴的飯豆兒嫩豆莢，不會(huì)成為浠水人飯桌上的一道菜。
但是一到七月，飯豆兒的黃金時(shí)代也就到了。翻老黃歷，七八十年的七月，正是浠水人忙著搞雙搶的日子。男人女人們都是面朝黃土背朝天、一身汗水一身泥的，這時(shí)候，那些寂寞生長(zhǎng)了一個(gè)多月的飯豆兒們，呼啦啦推出一串又一串成熟而飽滿的豆莢來(lái)：原來(lái)或青翠或紫紅的嫩豆莢，經(jīng)過(guò)七月驕陽(yáng)的炙烤，已經(jīng)悄悄褪去青澀，換上了黃的、白的外殼——這樣的豆莢若不及時(shí)摘取，只消兩天，它肚子里的豆子就會(huì)爆裂而出，蹦到草里、地里看不見了，只留下空殼豆莢皮，旋鈕成彈簧一樣的造型，在風(fēng)中嘆息。
青壯年們忙著雙搶，摘飯豆兒就成了不會(huì)割谷插秧的小學(xué)生的活兒了。我從小學(xué)三年級(jí)開始，直到小學(xué)畢業(yè)，每年暑假都會(huì)參加生產(chǎn)隊(duì)里的一項(xiàng)勞動(dòng)：摘豆子。摘飯豆兒，也摘綠豆兒，主要還是摘飯豆兒，因?yàn)轱埗箖罕染G豆兒種的多。
摘飯豆兒不是力氣活兒，也不是技術(shù)活兒，它是個(gè)磨性子的活兒：因?yàn)殛?yáng)光下顯眼處的飯豆莢誰(shuí)都看得見，而被藤蔓、高粱桿、樹枝、蒿草等遮住的豆莢總被毛手毛腳的小學(xué)生忽略而過(guò)！我第一年暑假摘飯豆兒，是由塆里的治洪大哥哥帶隊(duì)的。治洪哥比較仔細(xì)，每個(gè)孩子“搔”過(guò)的坡地岸邊，他都要再檢視一遍，結(jié)果他又會(huì)從草叢里、樹葉間、藤蔓下找出大把大把的飯豆莢來(lái)！
在一堆小學(xué)生中，我二伯的兒子啟元弟弟是個(gè)眼光犀利、手腳麻利的家伙。他所負(fù)責(zé)的田埂子，幾乎沒(méi)有漏摘的飯豆莢，掛在飯豆兒藤蔓上的成熟的豆莢總是被他摘得干干凈凈，他的裝豆莢的籮兒也總是第一個(gè)裝滿！他背著籮兒一趟兩趟地跑到治洪大哥哥跟前過(guò)秤的時(shí)候，我的籮兒里可能只裝了一半豆莢。啟元弟弟在治洪哥的表?yè)P(yáng)聲中收工了，其他的小學(xué)生只能干望他的背影遠(yuǎn)走，擦一把汗繼續(xù)翻藤蔓摘飯豆兒。
可是這個(gè)啟元弟弟有個(gè)怪脾氣，打小喜歡跟大人“唱反嗦兒”！有一回他完成了摘豆子任務(wù)，提前收工回家了，我二伯以為他偷懶散干不干活兒，罵了他幾句——這倒好，啟元弟弟寧肯賴在家里睏醒，再也不出來(lái)摘豆子了！父子倆同時(shí)犟起來(lái)，我二伯就顯得更厲害了：行，你不摘豆子是吧，那你就去割谷插秧吧！硬是拖著他下水田去了。所以，小學(xué)畢業(yè)那年，我才學(xué)會(huì)割谷，啟元弟弟已經(jīng)是一把插秧的好手了！
剛摘的豆莢匯集到曬場(chǎng)上，暴曬一天，籽殼分離；再曬幾天，紅褐色的豆子就結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)地干燥了；用手搖風(fēng)扇將飯豆兒里的碎葉、浮塵、沙粒分離干凈，就可以裝倉(cāng)入庫(kù)了。七八月間，放暑假在家的小學(xué)生們每一輪的勞動(dòng)都會(huì)給生產(chǎn)隊(duì)的倉(cāng)庫(kù)里增加一成新收回來(lái)的飯豆兒。
浠水人愛(ài)吃飯豆兒，也會(huì)吃飯豆兒。
比如新摘的豆莢，無(wú)需暴曬，直接用手剝開，這時(shí)候的飯豆兒的籽實(shí)里含有水分，叫“活豆兒”?；疃箖嚎梢灾苯映戳俗霾顺?。最常見的炒法是大火熱油鍋炒豆子，同時(shí)拍兩三個(gè)“活辣椒”進(jìn)去，一起炒，炒到油鍋里起了青煙，炒到辣椒味兒夠嗆人了，滋一點(diǎn)水下去，加鍋蓋小燜一會(huì)兒再出鍋，這種辣炒活飯豆兒，稍微嫩一點(diǎn)的口感粉粉的，稍微老一點(diǎn)的口感韌韌的，還都有一股子呼呼的辣勁兒，最下飯！如果還有一把小蝦米同時(shí)炒進(jìn)去，那簡(jiǎn)直就是神仙桌上菜了！
至于早已曬到蹦干的飯豆兒，只有兩種情形才干炒了吃：一是秋天到了，炒一把豆子備著，孩子饞嘴了，抓一把到荷包里；一是年關(guān)近了，炒花生炒苕果兒，也順帶著炒些飯豆兒，待客裝盤子好看。更多時(shí)候，干飯豆兒，是用來(lái)做大食材的。
本文開頭說(shuō)過(guò)用飯豆兒饸糯米，那是美食；也可以用飯豆兒煮粥，用飯豆兒饸米飯，甚至用飯豆兒煮燙飯，則是家常便飯；跟用飯豆兒煮粥燙飯饸糯米相比，我更喜歡浠水人用飯豆兒做的粑！
浠水人善于做粑粑，用清明菜做的軟萩粑、用芝麻做的雪花吧、用高粱做的留粟粑......無(wú)一不精致，無(wú)一不美味。飯豆兒也常常被浠水人拿來(lái)做豆兒粑。拿飯豆兒做粑粑常見于以下兩種情況：
一是用飯豆兒做油粑的餡兒。油粑的主料是糯米粉子，做餡兒的飯豆兒早已蒸熟，加白砂糖調(diào)和好了，包進(jìn)油粑的肚子里，下油鍋炸，表面炸出金黃色，還有晶瑩的小顆粒時(shí)，即可出鍋，瀝晾一會(huì)兒，可食。外焦里嫩，香甜可口，嘖嘖。
二是用飯豆兒作料和粘米粉子一道兒做飯豆兒粑。飯豆兒既可以磕成粉子，也可以直接蒸熟，與粘米粉子一起加水揉成團(tuán)，團(tuán)成粑。加水時(shí)可根據(jù)口味需求添加少許糖或鹽，做成粑后，用鐵鍋燜或用蒸籠蒸都可以。鐵鍋燜的飯豆兒粑與鍋接觸的一面會(huì)有一層薄薄的鍋巴，焦香誘人；蒸籠蒸熟的飯豆兒粑，口感則更嫩一些。
飯豆兒還被浠水人用來(lái)煨老藕、煨老母雞、燉豬腳、燉排骨，只要想想，都是無(wú)限的美味......算了，今天不再往下寫了，哈喇子已經(jīng)收不住了。
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