大中華文學(xué)·散文

——微刊總第1671期——

　　【作家簡介】

　　周岑岑，安徽淮南人，中國散文學(xué)會會員、安徽省作協(xié)會員，《西散原創(chuàng)》影視部部長。文章散見于《西部散文選刊（原創(chuàng)版）》《青海湖》《參花》《東方散文》《作家天地》《科爾沁文學(xué)》《中國房地產(chǎn)業(yè)》《重慶法制報(bào)》《自學(xué)考試報(bào)》《中國發(fā)布網(wǎng)》等全國各級報(bào)刊、網(wǎng)站，作品均收錄在《全國詩文大賽獲獎(jiǎng)作品集》《中國當(dāng)代散文精選300篇》《鴻烈—西散原創(chuàng)年度優(yōu)秀作品精選散文集》《精短散文佳篇選粹》等各類文本、選集中。曾獲“首屆蔡文姬文學(xué)獎(jiǎng)”、首屆“李清照文學(xué)獎(jiǎng)”、首屆“梅娘文學(xué)獎(jiǎng)”、“第五屆全國人文地理散文大賽”二等獎(jiǎng)，“絲路新散文”全國征文大賽一等獎(jiǎng)、新的社會階層人士“我把黨恩記心間”主題征文一等獎(jiǎng)，已出版散文集《前世今生，只為一個(gè)約定》。

　晚來天欲雪，能涮一鍋無

一

　　今日大雪，是二十四節(jié)氣中的第二十一個(gè)，也是冬季的第三個(gè)節(jié)氣。突然想起一句古語來：“至此而雪盛也，仲冬始?！北硎局俣瑫r(shí)節(jié)的正式開始，天氣也要越來越寒冷了。

　　翻開朋友圈，看到遙遠(yuǎn)的北方早已是北風(fēng)卷地、落雪紛紛。江淮兩岸冬日的氣息也是越發(fā)濃厚了，尤其這兩日，總是感覺手腳凍得冰涼。

　　天一冷，火鍋癮必犯，這樣的天氣，不妨邀上三兩知己一起“圍爐小酌”、“杯深喜近”，暖一暖胃口和心口的念想。

　　火鍋向來都是人們聚餐的首選，當(dāng)親友們相聚一堂，眼看就要到了用餐的點(diǎn)卻拿不定主意時(shí)，那么，涮火鍋無疑是最佳的選擇。

　　提起火鍋，是各有各的吃法，種類居多，像傳統(tǒng)的北派火鍋有老北京銅鍋涮羊肉、羊蝎子火鍋、羊湯火鍋、內(nèi)蒙肥羊火鍋、東北白肉火鍋、山西燒肉丸子銅火鍋、山西什錦火鍋、山東肥?；疱伒取６吓傻膭t有川味火鍋、重慶火鍋、魚頭火鍋、廣東海鮮火鍋、粥底火鍋、豆撈火鍋、潮汕牛肉火鍋、豬肚雞火鍋、云南野生菌火鍋等等。

　　這其中，川味的火鍋尤其最受年輕人的歡迎。就四川來說，最令小伙伴們流連忘返的首先當(dāng)屬“毛肚火鍋”。很久以前，當(dāng)?shù)氐娜嗽芩小懊情_堂”，其實(shí)是包含了身上的很多肉和內(nèi)臟，例如：肚子、肝、腦花、脊髓、牛百葉。吃毛肚火鍋選料肯定最為主要，毛肚要精細(xì)，刀工要好，這樣軟硬程度才能剛剛好。在鍋里涮毛肚也是有講究的，通常是“七上八下”，入口講究脆而不坨。

　　關(guān)于毛肚火鍋的起源，人們的說法不一。有人說，毛肚火鍋是起源于清末民初。那時(shí)候重慶碼頭和街上的苦力在外做工很辛苦，也吃不上什么好東西。而當(dāng)時(shí)的人們對牛的內(nèi)臟是十分嫌棄的，所以這些牛下水便成為了百姓最喜愛的食物。人們將其生切成薄片之后，放到鍋里燙熟，撈起之后熏一點(diǎn)醬料就可以吃，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，而且味道很好。

　　也有人說，毛肚火鍋是出現(xiàn)在民國時(shí)期，發(fā)源地是重慶長江大橋的橋下，當(dāng)年的牛販子從別的城市運(yùn)牛至重慶，過江之后就將牛送去屠宰。附近有一對兄弟專門收購牛身上不易售出的內(nèi)臟，拿回去再自己加工處理，外加調(diào)味碟調(diào)味。加工過的毛肚鮮嫩爽脆，味道極好，深受當(dāng)?shù)匕傩盏南矏邸＞枚弥?，涮毛肚吃的?xí)慣就被延續(xù)了下來。

　　談起四川的火鍋，人們自然會想起一個(gè)地方——山城重慶。曾經(jīng)在蜀地游玩時(shí)，領(lǐng)略過山城迷人的風(fēng)采和當(dāng)?shù)厝说暮浪愿?，然而最使我難忘的還數(shù)火鍋這道美食。

　　重慶火鍋以麻辣著稱，鍋里翻滾的紅湯上漂浮著麻椒、花椒、紅辣子、香葉，以及一些我叫不出名來的作料。這樣紅紅的鍋底看上去就給人又麻又辣的感覺，令我望而生畏，又無限向往。但是感受過幾回之后，我便慢慢地喜歡上了它。

　　重慶火鍋的歷史可以追溯到古代巴蜀時(shí)期，當(dāng)?shù)靥厥獾牡乩須夂蚝妥匀粭l件，形成了獨(dú)特的飲食習(xí)慣。重慶俗稱霧都，氣候潮濕，為了驅(qū)寒祛濕，纖夫、農(nóng)夫等體力勞動(dòng)者就地取材，在幾塊石頭搭成的簡易爐灶上燃起火來，架起瓦罐，燒沸開水，將大把的辣椒、花椒等放入沸水中，將食物燙熟后食用，這就是火鍋的雛形。

　　幾千年形成的飲食習(xí)慣，跟隨著歷史的發(fā)展潮流，逐漸演變成今天的重慶火鍋。在飲食文化日益發(fā)展的今天，重慶火鍋更是生意興隆，長盛不衰。具有源遠(yuǎn)流長的巴蜀文化底蘊(yùn)，重慶火鍋早已遍布全國，走向世界，在許多檔美食欄目中，經(jīng)常令外國友人暗暗稱奇，紛紛豎起大拇指說：“竟然還有這么神奇的東方美食！”

二

我身邊的親友大多重口味，幾乎家家都有“火鍋控”，除了以往跟他們在一起吃川味的火鍋之外，我本人還比較鐘情于老北京銅鍋涮羊肉。每當(dāng)看到街道兩旁被枯葉覆蓋，夕陽下，來去匆匆的行人紛紛裹上厚實(shí)的棉衣，就連走在路上的我，也將外套里毛衣領(lǐng)高高地豎起來包住臉頰，以此來抵抗寒冷；而通常這個(gè)時(shí)候，我的身體就會告訴自己：最適合吃涮羊肉的季節(jié)又來臨了。

說起涮羊肉，可謂歷史悠久了，有說是起源于元代，忽必烈率大軍南征時(shí)；也有說是興于大清，康乾二帝舉辦的幾次大規(guī)模的“千叟宴”里就有羊肉火鍋，后才漸漸流傳于坊間市肆。

如想吃到地道的涮羊肉，還得是傳統(tǒng)的銅鍋涮羊肉。大黃銅鍋里涮出的不僅是美味的鮮羊肉，還能感受到那濃濃的老北京文化。

正宗的涮羊肉，吃的是種文化，也是種規(guī)矩，而且涮鍋的湯底都得是清水，只有這樣才能突顯出羊肉的原汁原味。其中最經(jīng)典的羊肉就是半肥半瘦，俗稱“半連云”。這樣的肉片涇渭分明，好似用軟筆勾勒出的界限一般，肉不管上桌多久都不會有血水滲出，足以見其品質(zhì)。因?yàn)槔媳本┿~鍋涮肉對于肉質(zhì)的要求也非常之高：要做到手切肉、無血水、可以立盤、無異味才稱得上佳品。

在都市人群日益加快的生活節(jié)奏之下，人們也越來越愿意去體驗(yàn)這些正在逝去的傳統(tǒng)文化，而傳統(tǒng)文化，只有與當(dāng)下生活巧妙融合，才會顯得更加生機(jī)盎然。

每逢家人朋友圍坐在熱氣騰騰的銅鍋前，把臂共話、舉箸大啖，此情此景分外溫情蕩漾。當(dāng)我看著眼前擺滿一盤盤鮮紅的羊肉時(shí)，心里那才叫一個(gè)舒坦?。∧闷痖L筷夾上一片輕薄的羊肉，在咕嘟咕嘟的鍋中涮上一涮，再夾出來蘸上碗中的芝麻醬、花生醬放入口中咀嚼一番；然后再夾上兩片羊肉涮一涮，蘸點(diǎn)蒜泥和辣椒，放入口中大嚼一番……實(shí)在是太美妙了，舌尖簡直舒服得戰(zhàn)栗了！在蒸騰的熱氣中，把鮮美的羊肉連同美酒一并納入五臟廟里，溫暖了整個(gè)寒冬。那一刻對于我來說，涮火鍋就是福氣，胃口好就是福氣，吃飽喝足就是大大的福氣了。待到羊肉涮嗨了、吃美了，也酒過三旬了，此時(shí)再往鍋里放一些清淡的蔬菜來換換口味，是最合時(shí)宜了。

中華民族對于飲食的傳說，眾說不一，版本之多，趣味性強(qiáng)。畢竟嘛，中國文化博大精深，飲食文化，文化飲食，中國人對于吃的學(xué)問，向來也是樂意下功夫去琢磨的。郭德綱老師曾在其書《郭論》中有言：“人活一世什么最重要？也就是吃飯最重要，民以食為天，打到天邊去也是這個(gè)道理，不管是為了吃飯而活著，還是為了活著而吃飯，反正誰也離不開吃飯……”這話說得多好，多實(shí)在啊，經(jīng)典里有溫度，淳樸中見深度。洞悉人間百態(tài)，笑握方寸之間。

我們家對于“吃”這件事，一直都非常樂意下功夫，因此我也一直很有口福，每每回家，只要一吃到美味的食物，我就感到開心和幸福。而我個(gè)人對于各種美食更是頗有心得，尤其是近幾年，越來越偏愛火鍋，家里光是各種鍋具都添置了不少?；疱佭@個(gè)東西對我來說，是大有益處。首先，涮火鍋節(jié)約又環(huán)保，吃火鍋時(shí)豐儉隨意，吃多少涮多少，不會浪費(fèi)；其次，在生活節(jié)奏日益加快的今天，火鍋不失為一種方便、快捷的飲食享受。如果邀請知己好友來家里小聚，必定是忙里忙外，臺上灶下累得夠嗆，而火鍋可以將復(fù)雜的廚房操作流程變得簡單化，只需將買來的各種菜品清洗干凈、擺上桌面，親友們便可圍坐一桌品嘗佳肴，盡情地把酒言歡了。

吃火鍋，湯料很重要，火鍋底料里先用朝天椒、花椒、紅油，蔥姜等香料煸炒，再加上熬制了幾個(gè)小時(shí)的雞湯或大骨湯，把整個(gè)冬天都吃得紅紅火火、熱氣騰騰，真是夠勁兒的，巴適得讓人舌頭都要掉下來了！

吃火鍋當(dāng)然離不開油碟，小碟子裝入麻油，調(diào)入蒜泥、芝麻醬等佐料，將燙好的各種菜肴放入油碟中蘸著吃以增加口感。

如果是冬日里在家涮火鍋，那么新鮮的牛羊肉便當(dāng)仁不讓地成為其中的主角，而火鍋則會把感口的牛羊肉揮到了極致。除了牛羊肉之外，豬骨、雞、鴨、魚，內(nèi)臟等食材，全都能丟入湯里，食材內(nèi)容豐富，湯汁鮮美濃郁，吃起來更是酣暢淋漓。

火鍋還具有排毒減肥之功效。即便是在炎夏，吃火鍋的人也不會少。圍坐在火鍋旁邊，涮得是不亦樂乎、吃得是汗流浹背，這不比桑拿蒸澡來得更經(jīng)濟(jì)實(shí)惠！

忘記是曾經(jīng)的哪位朋友說過：“一個(gè)人對另一個(gè)人最大的認(rèn)同，就是可以互相吃對方的口水。”這話乍一聽來是有些惡心，細(xì)想來“圍桌而坐，舉箸共食”本是中國人的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，彰顯了其樂融融、熱鬧和氣的就餐氛圍。中國人從分餐到再到合餐的轉(zhuǎn)變，自隋唐五代就開始了。

什么是感情的試金石？當(dāng)然是火鍋。如果他（她）不樂意和你一起吃火鍋，那就肯定不是你的知己良朋，或者說是你們的關(guān)系還沒達(dá)到“相濡以沫”的程度，至少交情還不夠瓷實(shí)。

想知道彼此的交情深不深，就得看火鍋辣不辣，吃得有多熱火朝天，就有多情深四海。能夠陪你一起吃完一頓“九宮格”或“全紅”鍋底的人，那可能就是生死之交了。要知道有些腸胃不好的人，在吃了火鍋后，當(dāng)晚就被送醫(yī)院看急診的事例已屢見不鮮了。

所以，請珍惜每一個(gè)本不愛吃火鍋，卻唯獨(dú)愿意陪你一起吃火鍋的人吧。因?yàn)樗麄児艿米∽约旱奈?，卻管不住自己的心。

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