冰皮月餅相對于傳統(tǒng)月餅的制作特點是無需烘烤，也可進(jìn)行調(diào)色，將月餅呈現(xiàn)各種顏色。澄粉 30g、粘米粉 50g、糖粉 50g、糯米粉 50g、
玉米油 30g、純牛奶 230g、淡奶油10g、糖漿20g、
輔料
雞蛋4個、黃油100g、澄粉40g、奶粉80g、細(xì)砂糖65g、熟糯米粉50g
1.糯米粉，粘米粉，澄粉，糖粉全部倒入大碗中加入純牛奶，混合攪拌均勻；2.加入玉米油、淡奶油和糖漿混合均勻直到看不見玉米油即可；5.在有余溫不燙手的時候就可以揉面團(tuán)了，揉均勻；6.把糯米粉變熟，炒熟、微波爐加熱或者烤箱烤熟都可以；8.四個雞蛋分4次加入無鹽黃油里面，每次加入都要把雞蛋充分跟黃油混勻9.奶粉和澄粉全部倒進(jìn)去后混合均勻且沒有顆粒后放入蒸烤箱蒸15分鐘后攪拌均勻繼續(xù)蒸15分鐘，直到奶黃醬變硬成型后取出放涼；10.50g的模具用冰皮25g奶黃餡25g，皮包餡接口收緊壓出月餅即可。
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