新人走上烘焙這條路，首先會干什么呢？買工具，買材料，收集食譜，接著就是對著食譜一番鼓搗了，而且做出來的作品還慘不忍睹！
那為什么烘焙老手們可以隨意地做出讓我們垂涎欲滴的作品呢？而且還不用看著食譜來做呢？因為TA們都掌握了材料的比例配對，可以隨心所欲地調(diào)節(jié)配方里的份量、大小、種類等等，所以就可以做出不同花樣的作品啦！
為什么熟記材料比例要比食譜配方更加有用呢？
因為某些新童鞋在做烘焙時候總會反復地觀摩著這個食譜怎么樣怎么樣，成功率高嗎？做的時候更會反復地測量材料，多了一克少了一克都會糾結(jié)半天之久，會不會是這里的問題啦，要不多加一點吧！
磨蹭了半天也沒把東西給做出來，就算折騰N久出來的也許是一坨**（針對部分黑暗料理而已哈）。其實烘焙有時候只是一道簡單的數(shù)學題而已，就像10%+10%=20%如此簡單。
當你理解了材料的比例后，成功離你只不過是一步之遙而已，剩下的就只是耐心問題了，可以隨意地做出漂亮的蛋糕、面包了，也可以寫出供新人們學習的食譜了，是不是很牛的樣子捏？
對于烘焙達人來說，TA們深知材料比例的重要性，畢竟這是烹飪界的基礎(chǔ)知識（新東方烹飪學校的孩子知道不）。TA們在做烘焙的時候，從來不需要看什么食譜的，看到有什么食物、素材，拈指一算，一個配方就這么愉快地出爐了。6寸、8寸、10寸？沒問題！個人份、多人份、N多人份？還是沒問題！統(tǒng)統(tǒng)搞定?。∵@就是熟知材料比例的厲害之處~~
開始前要了解什么？
開始前務(wù)必知道，配方里有時候材料不是以g來計算，而是說N個某種材料，比如說是5個雞蛋，那到底是多少呢，這時就要用準確的指標去衡量一下才行，因為5個雞蛋這樣的說法是不準確的。同時，有時候也會遇到用其它單位表示的材料，如量匙等，該怎么計算？
量匙多用于稱量少于10g的微量材料，平匙為準。一套好用的量匙會有4把小匙和2把大匙。
量匙標示如下：
1小匙=1TSP=5ml
1/2小匙=1TSP=2.5ml
1/4小匙=1TSP=1.25ml
1/8小匙=1TSP=0.625ml
1大匙=1TBS=15ml
1/大匙=1/TBS=7.5ml
另外不同的干濕性材料，因為密度不同，在量匙內(nèi)的重量是不一樣的，很多方子的配料表就是以量匙標注的，如果不準備一套量匙，很可能束手無策。
下面是干濕性材料換算表：
酵母粉1小匙=3g
泡打粉1小匙=4g
魚膠粉1小匙=3g
奶粉1小匙=7g
玉米淀粉1小匙=12g
可可粉1小匙=7g
細砂糖1小匙=12g
細鹽1小匙=5g
色拉油1大匙=14g=15ml
鮮奶1大匙=14g=15ml
蜂蜜1大匙=21g
好了，廢話說多了，送上材料比例（經(jīng)供參考，可能與現(xiàn)實有誤差）??！
戚風蛋糕 由于面糊的粘稠度對戚風的成敗有很大的影響，所以關(guān)鍵就在于固液體之間的比例了。此時，要用到另外一種的比例方式：
固液比=面粉/（牛奶+油+蛋黃）≈0.6
按照誤差的出現(xiàn)情況，所以固液比應該是在0.55-0.65之間浮動，在這個比例間的面糊是沒有多大的問題的，基本上能烤出完美的戚風了。當然，也不排除一些額外的因素也會導致失敗捏。
面包 面粉和水的比例通常是5：3，這個比例是不算酵母、鹽、糖在內(nèi)的。如果把這些材料算進去水里面的話，比例大概是4：3了。幾乎所有的面包面團都遵循這個比例來制作。
制作面包時人們都喜歡用直接法來制作，為什么呢？因為直接法方便快捷啊，把所有材料一次性扔進去揉面就好了。實際上這樣的方法還是對面包的成功率有所影響的，或者是影響了面包的口感了。
材料的放入也是有先后順序的。這個在某些食譜會充分體會，一般都是按照這樣的順序：酵母+糖+面粉+鹽+面粉，最后就是揉面、摔面的過程了。
派皮 面粉、脂肪、水的比例一般為3：2：1，非常好記的比例呢，脂肪指的是黃油，黃油要在軟化后使用，制作好的派最好馬上食用，放久了就不夠酥松了。
餅干 面粉、油脂、糖的比例也是3：2：1，但是比例也不是絕對的啦。這個只是最基礎(chǔ)的餅干材料比，如果你喜歡多口味的餅干，如蔓越莓餅干，可可餅干等，添加了其它的材料的話，那就要把配方中的糖的份量減少一點了；如果添加的是像花生醬那樣子的材料，那么配方中的油脂（即黃油）含量也要相對減少?？偟膩碚f，這個比例還是挺好把握的。
磅蛋糕 面粉、油脂、雞蛋、糖的比例為1：1：1：1，4條1，很奇葩的比例，喜歡吃磅蛋糕的童鞋要注意咯，公式如此簡單，不要再做成xiáng一樣啦??！磅蛋糕的材料添加順序是黃油+糖+雞蛋+面粉，添加的順序不同也會影響到蛋糕的成型的，這一點千萬要主要好了。
掌握好材料的比例關(guān)系能讓我們更容易地做出好的烘焙作品來，同時，牢記幾個常用的配方也是很必要的，兩者的有機結(jié)合才可以成為一個烘焙達人哦～
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