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鹽水鴨是南京著名的特產(chǎn)，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一， 南京鹽水鴨制作歷史悠久，積累了豐富的制作經(jīng)驗(yàn)。鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點(diǎn)。而以中秋前后，桂花盛開季節(jié)制作的的鹽水鴨色味最佳，名為桂花鴨。

材料

鴨 半只 鹽 適量 八角 5個(gè) 蔥 2根 姜 10片

制作過程

1、鹽，花椒，八角炒至顏色變微黃，放一邊冷卻，吃咸的多放鹽，喜淡的就少一些鹽；

2、鴨子抹好冷卻后的腌料，用個(gè)重物壓著，保鮮膜裹好放冰箱冷藏36小時(shí)；

3、拿出后放在通風(fēng)處風(fēng)干12-24小時(shí)，腌料不要洗去；

4、蒸鍋鋪上蒸布，均勻撒上蔥姜八角，把風(fēng)干好的鴨子洗去上面的腌料，放在蒸布上，鴨子蓋住蔥姜；

5、上氣后，大火蒸10分鐘，轉(zhuǎn)中火30分鐘；

6、筷子扎一下，沒有血水就做好了，等冷卻后就可以切盤了。

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