10月12日是冰姐的生日，冰姐宴請我、帝國大大、天涯浪子、哈姆雷特、回憶過去、虎皮辣椒去海底撈火鍋城吃生日晚宴。我們一幫朋友掂著會噴焰火的生日蛋糕來到了海底撈。
因為冰姐沒有預定包間，我們只有坐大廳，不一會兒，大廳里就人潮洶涌的一撥一撥的涌來，人聲鼎沸，服務(wù)員忙忙碌碌，殷勤的倒著免費的檸檬水和只需付一元不限量的豆?jié){。服務(wù)員幾乎是小跑著服務(wù)，而且從進入海底撈之后遇到的所有員工幾乎都滿面春風般的微笑向我們問好，就連上個廁所在廁所門口遇到的女服務(wù)員也頷首微笑向我問好。殷勤備至，如沐春風。因為客人坐滿了所有的桌子，服務(wù)員有點兒應接不暇，雖然我們屢次三番的呼叫服務(wù)員加菜，不管是服務(wù)員還是一個漂亮的領(lǐng)班，都是快步跑過來笑容滿面的應答。有一盤豆腐因為我們嘗出有點兒酸敗味兒，我就喊來了漂亮的領(lǐng)班，這位一直跑來跑去干的比服務(wù)員還多的領(lǐng)班沒有任何借口的用漏勺把鍋里的豆腐一個一個撈出來。帝國說差不多了，你忙吧，余下的幾個我們撈，但這位負責的領(lǐng)班還是堅持把所有的變質(zhì)豆腐全部撈上來，并給我們迅速端上來一盤新鮮嫩豆腐。吃到最后，帝國試探的問領(lǐng)班，能不能奉送兩片撈面，因為我們這里有人過生日，領(lǐng)班毫不猶豫的拍板答應了。
縱觀焦作餐飲市場，有的越發(fā)展越壯大，甚至成立連鎖店，占領(lǐng)焦作各個區(qū)域的市場，有的慘淡經(jīng)營，虧損巨大，血本無歸，空留下偌大的鋪面和一大筆欠帳。飛刀察看了海底撈網(wǎng)站，發(fā)現(xiàn)所謂的海底撈不過四川一個不知名的小城市的小火鍋店。海底撈火鍋店1994年3月20日在四川省簡陽市開業(yè)，當時店里只有6張小火鍋桌，營業(yè)面積僅有47平方米。但是這個營業(yè)面積只有飛刀家里居住同等面積的小店，經(jīng)過一幫同仁的不懈努力，3年后笑傲簡陽火鍋市場，1997年海底撈火鍋店營業(yè)面積擴到了1500平方米，成為簡陽市知名的火鍋店。營業(yè)面積3年擴大30倍，成績斐然，但是他們不滿足現(xiàn)狀，在簡陽開分店，還把觸角伸到西北最繁華的商業(yè)都市——西安，從1999年進駐西安市場到2003年，5年在西安開了4家分店。然后又先后在鄭州、北京、焦作開分店，連鎖經(jīng)營。
分析海底撈成功戰(zhàn)略，從本埠起步，先占領(lǐng)本地市場，取得鼎足地位，再把觸角伸到幾個經(jīng)濟繁華交通便利的城市，海底撈避免了普遍撒網(wǎng)的營銷方式，采取一個一個城池攻下來穩(wěn)扎穩(wěn)打的攻勢，這樣可進可退，進退裕如，有極大的伸縮性，將商業(yè)風險降低到最低化。而且在幾年占領(lǐng)一個城市餐飲市場的同時也是積累商戰(zhàn)經(jīng)驗的過程，12年的滄桑風雨打造了一個品牌，也鍛煉出一批特別能戰(zhàn)斗的隊伍。飛刀去過4次海底撈用餐，十分贊賞海底撈的員工都是用發(fā)自內(nèi)心的微笑來面對顧客，讓顧客未進餐前就如沐春風。她們殷勤的讓我們幾乎無法接受的添檸檬水、更換消毒毛巾等細微的服務(wù)，令人感動。飛刀發(fā)現(xiàn)，海底撈的員工可以用一個“快”字來形容，眼神看客人看的快，問候客人語速特別快，添水加菜快步如飛，客人一聲呼喚應答快……，不勝枚舉！而且海底撈的員工特別認真勤勉，工作細致周到，不厭其煩，很少或幾乎見不到海底撈的員工工作期間打手機聊天或倚著墻角休憩或神態(tài)慵懶，見到的都是一幫英姿勃發(fā)20歲左右的男女員工如勤勞的螞蟻一般穿梭往來，精益求精的忙于各自的工作。日本和德國為什么成功？飛刀最佩服日本人的勤奮和德國人的認真，日本人把工作視作生命，加班加點不計報酬，忠心耿耿為了企業(yè)而鞠躬盡瘁，德國人工作嚴謹認真的近乎刻板，這樣才造就了馳名世界的德國電器和汽車，德國產(chǎn)品成了精致耐用的代名詞。
飛刀因為朋友多飯局也多，幾乎每月在外用餐20——30次，但飛刀對許多飯店不滿意，小飯店臟亂差，大飯店吧，有的飯店的服務(wù)員的笑容明顯是擠出來的假笑，看著就不舒服，應差似的，而海底撈服務(wù)員許多員工的笑容是發(fā)自內(nèi)心的真誠的微笑；有的飯店的服務(wù)員不懂菜肴，一問三不知，光知道記菜單端菜，而且動作跟個木偶似的。有時候三呼五喚不見人來，非得客人親自去吧臺催促才如夢方醒的趕快服務(wù)；有的飯店斤斤計較，客人提出優(yōu)惠或因為消費多免費加一盤菜，那老板或領(lǐng)班的臉就耷拉開了給你哭窮。有的飯店出現(xiàn)菜肴質(zhì)量問題，老板百般狡辯死不認帳，就算最后給你退了也是一副照顧你的派頭。這哪里是吃飯，簡直是慪氣。海底撈的毫無任何借口的退菜，奔跑如小蜜蜂似的快步服務(wù)，發(fā)自心靈的真誠微笑，加上它優(yōu)越的地理位置，它雖然價格不菲，但依然食客如云，每日食客川流不息。
我們的許多餐飲企業(yè)應該明白，在餐飲業(yè)要想立于不敗之地，必須抓質(zhì)量、服務(wù)、地理位置、廣告。而火鍋業(yè)是個不算復雜沒有太多技術(shù)含量的行業(yè)，為什么同是四川名牌火鍋，有的在焦作市經(jīng)營倒閉，有的如火如荼，如日中天，我想，在質(zhì)量、價位、地理位置相同的競爭條件下，拼的就是一個服務(wù)。縱觀海底撈的員工群體，仿佛有一個精神理念。就是大家群策群力把生意搞上去，不遺余力的奉獻海底撈。飛刀就納悶，一月不就是幾百元報酬，為什么海底撈的員工如此勤勉賣命，如此敬業(yè)樂業(yè)，她們把工作當成一種樂趣，好像海底撈就是自己家開的一樣！
想必網(wǎng)友們看完這篇帖子，就會明白一個不到50平方的小城市的火鍋店為什么會走出來走向北京、西安，取得今日的成功！有句話說的好“天道酬勤！”真是一點不假。
