關(guān)于江米面為什么加面粉和酵母的問題，首先來了解一下什么是江米面，“江米面”也是糯米面。一般來說，南方稱糯米，而北方叫江米，是家庭經(jīng)常食用的糧食之一。因其香糯黏滑，常被用以制成風(fēng)味小吃，深受大家喜愛。江米面可以做成炸糕、年糕、麻團、涼糕、江米條，馿打滾等，元宵節(jié)人們吃的元宵也是由糯米粉制成的。糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2等。
用江米面做食物，不同的食物和面方法也不同，因為江米面的黏性比較差，和面一般用35℃左右的溫水和面，溫水把江米面弄熟一點這樣就會有黏性了，用酵母是因為一部分江米面制品需要發(fā)酵變軟，不是所有的江米面和面都要加面粉和酵母，列舉以下幾個常用做法：
一、江米面炸糕
制作材料
皮料：細江米粉 180克，高筋面粉 40克，干酵母 3克，清水 110ml，芝麻 25克。
餡料：
豆沙餡 150克，紅糖 30克，干炒面粉 30克，炸制食用油 300ml。
制作方法
1、把江米面白面干酵母拌勻。
2、用110ml清水合成面團兒。
3、把面盆里注入清水，然后把合好的面團兒浸泡在清水盆里，進行慢速發(fā)酵。
4、豆沙餡里加入30克紅糖，豆沙餡要調(diào)到軟硬適中。（最好炒一下）
5、把發(fā)酵好的面團兒盆內(nèi)的清水潷出。
6、再重新揉一遍面團兒。
7、然后從面團上揪一塊合適大小的面劑子，包好餡料便開始下油鍋進行炸制，要涼油下鍋，炸糕浮起后用五成熱的油溫炸熟為止。
二、麻團
1、麻團兒的制作方法是和炸糕和面方法一樣，包好餡料后，外皮沾滿芝麻，也是涼油下鍋炸熟即可。
三、老北京江米糕
制作材料
糯米250克，紫薯1個，蜜豆150克，熟白芝麻適量。
制作方法
紫薯去皮切片放入碗中入蒸鍋中煮熟。
糯米淘洗干凈放入電飯鍋中做成糯米飯。
蜜豆放入攪拌機中攪打成蓉。
把蜜豆蓉放入碗中拌均勻備用。
蒸好的紫薯取出用勺子壓成泥。
糯米飯蒸好取出稍微涼一涼。
取一個壽司卷，上面鋪上保鮮膜，放入糯米飯。
糯米飯上再放一塊保鮮膜，用搟面杖把糯米飯搟成圓餅狀。
去掉上面的保鮮膜鋪上一半紫薯泥。
然后在另一邊鋪上蜜豆蓉。
然后卷成長條，用壽司卷幫助定型。
去掉壽司卷和保鮮膜。
把熟芝麻撒在上面，均勻的滾好沾滿。
再切小塊即可食用。
江米面還有很多做法，希望我的回答可以幫到你，祝你2020新年快樂。
