蒸蛋，平常老百姓餐桌上經(jīng)常出鏡的美食，但是家庭蒸蛋很多人總是把雞蛋蒸的好多小孔，蒸出來的雞蛋也不嫩，其實那是因為我們少了一個步驟，下面小編講個蒸蛋的技巧，掌握好了，你蒸的雞蛋也能像餐館中一樣好吃哦！
1、4只雞蛋打散，放380克到440克溫水，加蔥花3克、大豆油10克、鹽2.5克，攪勻。
2、電蒸鍋冷水上鍋蒸15分鐘，燜3分鐘出鍋。
有個廚房秤比較好，加水量為蛋液的1.7～2倍，水多更嫩，依據(jù)個人喜好確定。鹽按100克液體0.40克，蒸熟后再加一勺生抽。不喜歡加生抽的，就多加一點鹽。
餐館做的比較細膩，蛋液加水后要過濾，蒸的時候蓋保鮮膜，用牙簽戳些孔。我試過，確實細膩很多，但是費事，又不知道保鮮膜加熱好不好，家里吃不必過于繁瑣。
1、水溫30～35℃，接近體溫，手試不燙。
2、蒸2、3個雞蛋12～15分鐘，蒸4～5個雞蛋時，蒸18分鐘。
3、也可以加花蛤或蝦仁一起蒸，味道更鮮。
4、有段時間我吃雞蛋羹加老醋，味道別致。
麻婆豆腐
而麻婆豆腐在成都幾乎就是家家戶戶都會做的一道菜，但也可能每家做出來的味道都有所不同，這就取決于每家所放的調(diào)料比例了。做麻婆豆腐并不麻煩，原料也并不復雜。只需要一塊比較嫩的豆腐，切好的牛肉末或豬肉末，郫縣豆瓣，辣椒粉，花椒，鹽，醬油，淀粉等適量即可
豆腐切大小合適的正方塊，沸水過一遍。注意：燒的水里最好放一點鹽，豆腐過水的過程中不要讓豆腐損壞。過水的目的是為了去除豆腐的豆腥味
炒肉末。倒入適量油，大火加熱，七分熟加入肉末轉(zhuǎn)到中火，翻炒直至肉末炒熟。注意炒肉盡量不要用大火，以免不注意把肉末炒糊
番茄炒年糕
材料:番茄2個，年糕少許，番茄醬少許
做法:
1、先煮開一鍋水，把年糕稍微焯一下至軟身即可(也可以煎熟)
2、番茄切小塊
3、熱鍋下油，把番茄炒一下
4、加入番茄醬繼續(xù)炒
5、加入年糕，炒勻
6、加一點點鹽和醬油調(diào)味，番茄醬本身有咸味的，所以其他調(diào)味品不要放太多如果你想吃酸甜口味的，還可以加一小勺白糖哦)
【清炒蘆筍】
用料:娃娃菜,鹽,蒜蓉，蘆筍
做法:
蘆筍洗干凈切段，蒜切末備用。
燒水焯蘆筍，在水中加少許鹽和幾滴油，焯一分鐘就可撈出。
把蘆筍撈出過冷水，這樣口感會更脆。
鍋中倒油，把蒜末爆香。
下蘆筍，加入少許鹽，翻炒幾下即可出鍋。
【醋溜白菜】
用料:白菜,蒜頭,大蔥,干辣椒,醋,鹽,生抽,香油,水淀粉,白糖
做法:
先將主角白菜切成片狀，備用。
干紅辣椒切段，生姜拍爛以及蒜苗切段即可。
然后在熱鍋中將花椒，干紅辣椒，生姜以及蒜苗進行爆炒，直至出現(xiàn)香味。
將白菜放進鍋里。
將調(diào)味品放進去。分別是味精，料酒，白糖，米醋以及醬油。
將淀粉對水勾兌成芡，等白菜快熟的時候放進去。
最后，將蒜苗加進去即可。
蒜蓉辣醬燒排骨
用料:肋排 350g 李錦記蒜蓉辣醬 一湯匙 生抽 一湯匙 老抽 半湯匙(一湯匙=15ml)
白糖 一點點姜 蔥 料酒
做法
1.排骨剁成小塊，放在活動的水下重復沖洗凈血水
2.蔥切段、姜切片
3.鍋中放油燒熱，爆香蔥姜，倒入排骨重復翻炒至排骨變色，邊際稍有焦黃
4.倒入半湯匙料酒炒勻
5.加一湯匙蒜蓉辣醬、一湯匙生抽、半湯匙老抽、一點點白糖，再加水至排骨三分之二處
酸辣鴨血
材料: 鴨血2塊、郫縣豆瓣醬2勺、花椒一小撮、干辣椒一小撮、蒜瓣3個、酸菜一小碗、姜絲少許;
做法
1.準備好調(diào)料。
2.熱油爆香姜絲蒜片，放入干辣椒、花椒和豆瓣醬炒香。
.3放入酸菜，鴨血，加水燉煮。
4.煮到鴨血滾燙入味，視口味加鹽。
1、用鹽水解凍
首先準備工作要做好，新鮮的瘦肉凍至半硬狀態(tài)時最容易切，切肉的時候要注意看清肉的紋理，菜刀要順著紋理把肉切成片或絲。如果是炒那種在完全凍住的肉，五星級廚師教你一招，用高濃度的鹽水來解凍，千萬不要用熱水解凍，這樣既不擔心炒出的肉質(zhì)會變干變老，營養(yǎng)物質(zhì)也不會流失。
2、加點蘇打粉！
許多人炒肉之前都喜好用生粉攪拌，實在完整沒有須要，我們?nèi)馇谐杀∑?，然后放一點點小蘇打，然后加過量凈水抓勻，然后炒出來的肉，吃起來就會又滑又嫩。但是留意小蘇打不要放太多，否則會影響口胃和口感。
3、加蛋清
加完淀粉后我們還可以加點蛋清，鹽，料酒等攪拌平均，靜置10分鐘后再炒，這么炒出來的肉口感愈加鮮嫩。只需將雞蛋磕一個小孔，讓流出來的蛋清和切好的肉混淆，抓勻以后腌制十分鐘附近就行，這么能讓肉片Q彈爽口。
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【香辣干鍋雞】
家里來了人沒有幾道硬菜撐場子怎么辦？幾道家常硬菜做法分享給你
用料： 雞
做法
1.步驟來：雞準備好。要求最多2斤左右雞，別太大。我這是半只，剁小塊，小點好入味。備：姜，蒜，小蔥；
2.干辣椒剪小段涼水泡20分鐘；泡過在煎時不容易焦；缺點：更辣一些；土豆：切片自來水泡去粉，可選用自己喜歡的配菜，如：窩筍，豆芽等… 準備：碗一個；
3.放入：蠔油一勺，白糖少許（提鮮），味極鮮醬油（生抽也可以），鹽適量，花椒適量，料酒3大勺，再來4勺青水加入備。雞塊腌制：加入少許鹽，料酒適量，白胡椒粉適量，淀粉少許，記住少許。攪拌均勻腌制10到20分鐘，一切準備就緒：開炒！
4.鍋中油熱下雞塊煎～或油炸至兩面帶黃，裝盤備…土豆將就就油剪兩面黃，如用的其他菜不用煎…煎好放入鍋底打底…如其他菜直接洗干凈放入打底，這個鍋叫干鍋爐，我買來19 如喜歡可以淘。
5.兩樣煎好后鍋中留油，放姜～蒜爆香……放入泡好的辣椒翻炒，泡好的辣椒水肯定是倒掉的哦…然后接著放入雞塊翻均…倒入先準備的汁，攪拌均勻。然后中小火燜兩三分鐘，如湯汁不多加入青水繼續(xù)燜，入味很重要。
6.自己可以加以調(diào)味，如怕太辣可加入一些味精…然后加入準備好的小蔥，白芝麻可以來一些起鍋，如沒有干鍋其實把青菜放入煮下入味裝盤吃也行，不然就用沙鍋，自己看著辦。
蔥油酥餅
蔥油酥餅
油酥用料：；玉米油30克；中筋面粉60克；蔥花適量；五香粉適量；鹽少許；面餅用料：；中筋面粉200克；鹽2克；沸水100克；冷水30-40克左右；（水量不要一次加完，請根據(jù)面粉的吸水性添加）
做法
面粉和鹽放入大碗中，沖入沸水用筷子快速攪拌，再加入冷水拌勻用手揉成光滑的面團，蓋上濕布餳20分鐘以上（面團要偏濕軟一些，烙出來的餅口感才好）
準備油酥材料：面粉、蔥花、五香粉和鹽放入耐高溫的容器中，把油燒得非常熱（冒煙）倒入，拌勻即成油酥備用
餳好的面團取出再揉光滑，分切成8等分
取其中一份搟薄，表面涂上油酥
卷起，搓成長條
把長條卷起成螺旋狀的一團面胚
用手按扁，再搟成薄餅
平底鍋內(nèi)放少許油（潤鍋即可），放入餅胚
小火慢慢烙至兩面上色并且熟透即可
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