這些年，食品江湖興起了一股風(fēng)潮。
無論是紅糖、巧克力，還是面包、面條，我們常吃的食物，不少都加上了“手工制作”的標(biāo)簽。
仿佛只要遠(yuǎn)離了食品添加劑和工業(yè)加工，就能在品質(zhì)上更勝一籌。
連最具煙火氣的食用油，也出現(xiàn)了明星產(chǎn)品——“土榨花生油”。
街頭巷尾的炒貨店和短視頻平臺(tái)里，土榨花生油存在感一點(diǎn)都不低；
某地使用“土法”，正在街邊現(xiàn)榨10元1斤的花生油但這些“三無產(chǎn)品”，藏著眾多你想不到的風(fēng)險(xiǎn)。今年6月，一對(duì)做土榨油生意的夫婦在某地落網(wǎng)。和大多數(shù)街邊作坊一樣，他們出售的土榨油從未經(jīng)過安全檢測(cè)。但對(duì)迷信“土法”的消費(fèi)者造成的傷害，卻難以估量。土榨花生油含有的游離脂肪酸、色素及其他揮發(fā)性成分，雖然能讓油呈現(xiàn)獨(dú)特風(fēng)味，但也會(huì)使油在溫度較低時(shí)產(chǎn)生油煙。油煙所產(chǎn)生的苯并芘、丁二烯等都已被證實(shí)為致癌物，有招致肺癌的風(fēng)險(xiǎn)。長(zhǎng)期暴露在高油煙環(huán)境中，宛如吸毒
在落網(wǎng)夫婦所銷售的土榨油中，黃曲霉素B1含量為160μg/kg，是標(biāo)準(zhǔn)的8倍之多。黃曲霉嚴(yán)重超標(biāo)，很可能致癌。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》（GB2761-2011）規(guī)定，花生及其制品中黃曲霉毒素B1的限量為每千克不超過20微克（20μg/kg）。事實(shí)上，土榨油的加工過程沒有精煉這一步驟，沒有辦法有效去除黃曲霉毒素，超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)普遍比精煉油要大。黃曲霉毒素，1993年被世界衛(wèi)生組織（WHO）劃定為天然存在的I類致癌物，有20多種衍生物，分別命名為B1、B2、G1、G2、M1、M2等等。黃曲霉菌高清照 / 紀(jì)錄片《奇異的腐爛科學(xué)》
在土榨花生油中檢測(cè)超標(biāo)的黃曲霉毒素B1，屬于比“劇毒”還猛的“特劇毒”，致癌性也最強(qiáng)。它的毒性主要作用于人體最大的解毒器官——肝臟，一旦中毒，輕者發(fā)燒、嘔吐，重者肝功能衰竭或肝癌致死。從上世紀(jì)60年代，引爆英國(guó)倫敦的“火雞X病”，到2004年，因霉玉米導(dǎo)致肯尼亞1000多人中毒，125人死亡，罪魁禍?zhǔn)锥际屈S曲霉素。英國(guó)有超過10萬(wàn)只火雞，食用含有黃曲霉素的飼料致死
人們直接吃花生時(shí)，遇到壞的，即使不知道那股怪味來自黃曲霉，也明白它們不能入腹；霉變的花生不要吃 / 深圳衛(wèi)視《正午三十分》
把霉變的花生榨成油、炒成菜，濃郁的油香往往會(huì)把最危險(xiǎn)的隱患遮蓋起來。甚至還讓土榨花生油堂而皇之地被包裝成“養(yǎng)生產(chǎn)品”，走進(jìn)尋常百姓的餐桌。目前，市場(chǎng)上的制油方法主要有2種：浸提法和壓榨法。在商家的宣傳里，土榨油的制作方式為“慢火炒、再小榨”。炒制→壓榨→過濾，土榨油就算制作完成，很多街邊作坊連過濾這道工序都省了
但事實(shí)上，卻和現(xiàn)代油脂工業(yè)所指向的壓榨法差得遠(yuǎn)了。花生油正規(guī)制作流程
真正符合安全生產(chǎn)規(guī)范的壓榨工藝，榨油之前，得先碎成小塊，軋成薄片，蒸炒成熟；榨油之后，還得再經(jīng)過一系列的精煉工序，把顏色味道不符合標(biāo)準(zhǔn)的成分和其他有害成分去掉才能保證食用油的健康安全。小作坊，關(guān)鍵步驟基本都省略了 / 廣東衛(wèi)視《生活大數(shù)據(jù)》少了哪一個(gè)，都可能讓黃曲霉死里逃生，潛入你的餐桌。食品安全無小事，迷信土法，受害的只會(huì)是自己。多少消費(fèi)者，躲得過地溝油，卻算不過商家的小九九。同樣的油，商家為了把高價(jià)合理化，費(fèi)心創(chuàng)造了不少新名詞：“鮮榨”、“古法”……不僅土榨花生油是重災(zāi)區(qū)，其他品類的食用油中也常有捏造概念炒作的情況。以橄欖油為例，國(guó)際橄欖油協(xié)會(huì)對(duì)橄欖油的基本分類是“初榨”和“精煉”兩大類，一些廠商卻打著“鮮榨”的招牌吸引消費(fèi)者眼球，或者用“橄欖調(diào)和油”的字眼，降低產(chǎn)品中橄欖油的比例。因?yàn)楦緵]有相關(guān)的概念和標(biāo)準(zhǔn)，也就很難界定產(chǎn)品的真實(shí)品質(zhì)。含量1%也敢叫橄欖油？/ 第一時(shí)間
首先，無論什么品種、品牌，一定要從合法渠道購(gòu)買正規(guī)廠家生產(chǎn)的食用油。小作坊古法出品的“三無產(chǎn)品”就別買了。假冒大品牌的山寨貨也要提高警惕，尤其是包裝上印有“QS”標(biāo)志的。根據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》，2018年10月1日及以后生產(chǎn)的食品，一律不得繼續(xù)使用原包裝和標(biāo)簽以及“QS”標(biāo)志，新食品生產(chǎn)許可證編號(hào)由“SC”和14位阿拉伯?dāng)?shù)字組成。其次，還要養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣，戒掉重油重鹽、無辣不歡的肥宅愛好。《中國(guó)居民膳食指南》建議，成年人每天烹調(diào)油攝入量不宜超過25g或30g（2-3湯勺），攝入過量，不僅會(huì)讓你長(zhǎng)胖，還會(huì)導(dǎo)致血液中膽固醇和脂肪酸超標(biāo)，增加罹患“三高”和心臟病、腦中風(fēng)等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。新鮮的食材，清淡的烹飪，才是更樸實(shí)的養(yǎng)生法則。在許多消費(fèi)者看來，看得見的“土法”，遠(yuǎn)比看不見的食品添加劑更安全。對(duì)他們來說，工廠流水線產(chǎn)出的食品，一定會(huì)加入食品添加劑，而食品添加劑對(duì)人體是有害的；實(shí)際上，在現(xiàn)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)管下，多數(shù)食品中使用的添加劑劑量，其實(shí)是無害于人體健康的；從土榨花生油，到古法熬制的紅糖，再到各種“無添加”、“原產(chǎn)地”的農(nóng)副產(chǎn)品，質(zhì)量恐怕遠(yuǎn)沒有產(chǎn)品的人設(shè)和故事重要。今年10月，某景區(qū)超市因市民舉報(bào)，所售大米、手工紅糖、破壁靈芝孢子粉等多款“三無”商品被下架。類似的三無產(chǎn)品大行其道，早已不是個(gè)例；近年來，許多景點(diǎn)、體驗(yàn)館乃至?xí)辏枷矚g“跨界”農(nóng)副產(chǎn)品；網(wǎng)絡(luò)上，也有不少人喜歡開一家網(wǎng)店，分享自己手工打造的產(chǎn)品。其中許多自制食品，包裝上除了一個(gè)巨大的Logo一無所有，宣傳單上也只有“品牌故事”，沒有生產(chǎn)廠家的任何信息。預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽注明生產(chǎn)日期、成分或配料表、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、生產(chǎn)許可證編號(hào)等信息；沒有這些，即使包裝再精致，故事再感人，也難有安全保障。去年夏天，齊齊哈爾市一位林姓網(wǎng)友購(gòu)買了風(fēng)靡朋友圈的一款手工水果茶。接到快遞后，卻發(fā)現(xiàn)水果片已經(jīng)發(fā)霉變質(zhì)。手工制品，未必安全
無論是主打“土”的土榨花生油，還是開起來更時(shí)尚、高級(jí)的手工網(wǎng)紅美食，令消費(fèi)者動(dòng)心的，還有情懷因素。長(zhǎng)輩們童年的鄉(xiāng)村圖景，年輕人向往的詩(shī)意田園，好像繁忙生活里沒有時(shí)間慢下來鉆研的，有人替我們鉆研了。為“手工食品”買單，就是致敬那些“用心生活”的勇士。有情懷沒有錯(cuò)，但因?yàn)榍閼?，?duì)“手工自制”無條件信任，對(duì)現(xiàn)代食品工業(yè)全盤否定，就掉進(jìn)了商家編造的圈套了。多一點(diǎn)理性選擇，少一點(diǎn)盲目崇拜，才能生活得更健康。參考資料：
[1]假期帶桶土榨花生油回來？小心“養(yǎng)生”不成反致癌！[N].新京報(bào).2019.10.7
[2]土榨花生油黃曲霉毒素普遍超標(biāo)，專家呼吁改變消費(fèi)觀念[N]南方日?qǐng)?bào)2015.2.4
[3]這種油常吃極易致癌！夫婦售賣被判刑！快看看你家有沒有？[N]廣州日?qǐng)?bào)2019.6.23
[4]食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 苯甲酸甲酯:GB 28352-2012[S].2012.
[5]楊銘鐸, 曲敏. 傳統(tǒng)食品及工業(yè)化的涵義與意義[J]. 食品科學(xué), 2002, 23(2):145-147.
