普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！
四川的火鍋，湖南的炒菜，上海的甜品，北方的面，廣東的靚湯。在中國博大精深的飲食文化里面，締造出了最著名的八大菜系列，其中粵菜早已名揚(yáng)中外，眾所周知粵菜所用的食材是廣泛人知的！有句話“地上凡是有腳，背朝天面朝地，除了凳子，什么都可以吃”！這就說明了老廣們會吃也敢吃，在粵菜里面除了鮑參翅肚山珍海味等昂貴的食材之外，普通常見的食材也能體現(xiàn)出粵菜的魅力。比如白切雞就是其中一道被受歡迎的粵菜，也是最能夠體現(xiàn)出粵菜里面的烹飪精髓！
在粵菜慣用的原汁原味烹飪手法下，用最簡單的烹飪方式，賦予了白切雞金黃誘人的色澤，雞皮爽脆而不膩，雞肉滑嫩多汁而不柴的特點(diǎn)。其中白切雞那誘人金黃的顏色，讓人百思不得其解！在粵菜大廚的眼里只有優(yōu)質(zhì)放養(yǎng)的靚雞，不需要任何多余的配料，只用清水浸煮，也能做出色澤金黃的白切雞！不過現(xiàn)在市場都是飼養(yǎng)的雞，用傳統(tǒng)的方法做出的雞顏色肯定是白白的肉質(zhì)也很粗糙油膩！78歲粵菜大廚為你解密現(xiàn)在的白切雞：
一般粵菜大廚都知道，用飼養(yǎng)的雞做白切雞，只放姜蔥，雞皮的顏色根本不會變黃，更別說單單只是用水煮了！
個(gè)別粵菜大廚都知道，白切雞顏色金黃少不“它”！那就是“黃梔子或者黃姜粉”，這兩種都是天然的黃色色素，不僅使食材的顏色變金黃，而且不會帶有任何的味道和香味，只是賦予食材的顏色！所以個(gè)粵菜大廚在做白切雞時(shí)，放入兩粒黃梔子，做出的白切雞顏色金黃誘人，雞皮爽脆肉香滑嫩！菜品示范如：
《白切雞》
材料：
靚雞1只，姜蔥20克，粗鹽8克，黃梔子2粒，料酒15克。
蘸料：
沙姜蒜子味：把沙姜和蒜子剁碎，倒入適量的醬油和花生油即可。
姜蓉味：把肉姜削去皮，用刀剁成蓉，放入適量的鹽，雞粉調(diào)味，淋入燒燙的花生油攪拌均勻即可。
詳細(xì)做法：
1.將雞宰殺處理干凈后，瀝干水分待用。準(zhǔn)備好的所需要的配料：
2.一次性倒入足夠的清水入鍋，放入姜蔥，黃梔子和粗鹽料酒大火燒開。把處理好的雞放入，“三上三下”后，改文火慢慢浸泡15~20分鐘左右：
3.待雞熟透后，撈出瀝干雞腔的水分。放入冰水里，浸泡5分鐘后，撈出瀝干水分，用刀剁成小塊擺入盤子里即可：
烹飪小知識：
浸熟的白切雞撈出一定要過冰水！由熱遇到冷的變化，會使雞皮瞬間收緊，使得雞皮更加的爽脆而不油膩。
怎樣判斷雞是否已經(jīng)熟？
看時(shí)間做白切雞有時(shí)是不準(zhǔn)確的！要看雞的大小肥瘦定時(shí)間，浸到15分鐘時(shí)，可以用竹簽插入雞肉較厚的部位，如果沒有血水流出，就表示雞已經(jīng)完全熟透！這是最簡單也是最效的方法。
