肥腸是一樣神奇的食物，愛它的人愛不釋嘴，不吃它的人看見就繞著走。對(duì)我來說，肥腸是非常美味的食物，尤其是面館里做的一碗碗的肥腸面，讓我百吃不膩。今天就教大家做幾道肥腸菜肴，都是非常的美味！
1、干鍋肥腸
食材：豬腸適量、土豆2個(gè)、食鹽、色拉油、醋、生姜、大蒜、八角、花椒、干辣椒、料酒、生抽、香油、大蔥、白糖、豆瓣醬、香葉2片
做法：
1.干辣椒用剪刀剪成小節(jié)、再將大蔥切成節(jié)、姜切成絲
2.將土豆去皮，切成條備用
3.肥腸清洗干凈，切成塊放盆中，加醋、鹽反復(fù)搓洗，祛除肥腸內(nèi)的油塊
4.燒一鍋水，放肥腸、鹽、姜片、料酒、八角、香葉、料酒，煮30分鐘，瀝干水分
5.鍋里油7成熱后，放入土豆條炸至金黃色變枯撈出
6.鍋中放油7成熱后，放入大蒜、姜絲，加入干花椒、干辣椒炒出香味
7.加入豆瓣醬，再放入肥腸翻炒片刻，加入生抽、糖、醋
8.加入炸好的土豆絲和大蔥炒均勻即可
2、辣子肥腸
食材：肥腸、姜、料酒、蒜、辣椒、花椒、糖、鹽
做法：
1.肥腸加鹽和醋反復(fù)搓洗干凈
2.鍋里放水，加肥腸、姜片、料酒、大料香葉，大火煮開后，去浮沫
3.轉(zhuǎn)中小火將肥腸煮熟撈出冷卻備用
4.大蒜切片，辣椒切段去籽，肥腸切為滾刀塊
5.炒鍋上火放油，油熱后放入蒜片、辣椒段、花椒，小火炒至變色
6.再倒入大腸，加糖及鹽翻炒，等肥腸入味即可出鍋
3、酸菜燒肥腸
食材：豬大腸、花椒、八角、干辣椒、白酒、酸菜、紅椒、生姜
做法：
1.豬大腸和花椒、八角、干辣椒煮開，放入一匙白酒不蓋鍋蓋，煮20-30分鐘撈出切段
2.將酸菜洗凈切絲，紅椒姜切片切片
3.鍋里放油，把處理好的肥腸煸炒至微黃干松
4.放入干辣椒姜片，炒出香味后放酸菜兌水淹沒食材
5.放入生抽和鹽，大火燒開，小火燜燒30分鐘
6.最后大火收汁，放紅椒炒斷生，放雞精調(diào)味即可
4、干煸肥腸
食材：豬大腸500g、洋蔥一個(gè)、辣椒一個(gè)、蔥兩根、姜一塊、老抽一勺、生抽兩勺、白酒兩勺、蒜5g、八角2個(gè)、桂皮1段、香葉2片、白糖一勺、鹽適量、干辣椒一把
做法：
1.肥腸洗凈入鍋，加老抽、生抽、水、少許白酒、蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、一勺鹽、白糖，鹵煮40-60分鐘
2.鹵過的肥腸用一根筷子能戳進(jìn)去就可以撈出來了
3.鹵好的肥腸切塊，放入鍋中，不加油小火干煸
4.煸至肥腸表皮微卷發(fā)黃，并且出油，盛出待用
5.鍋中留底油，放入切好的洋蔥塊翻炒
6.變軟后放入蔥姜末，干辣椒段炒香
7.放入肥腸和青椒翻炒，加一勺鹽調(diào)味即可
5、肥腸豆花
食材：豬大腸500克、豆腐(南)100克、植物油30克、醬油5克、料酒10克、豆瓣10克、泡椒10克、花椒粉5克、鹽3克、味精1克、姜2克、白皮大蒜2克、小蔥5克、大蔥5克
做法：
1.將姜、蒜切細(xì)末，蔥切花備用
2.將肥腸去雜質(zhì)洗凈，放入鍋內(nèi)，加適量水、料酒、姜蒜末、蔥花煮熟
3.肥腸煮好后撈出晾涼，切成長條備用
4.郫縣豆瓣和泡辣椒剁成細(xì)茸
5.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔湃敕誓c煸炒，加花椒粉、姜末、蔥花、精鹽、味精炒至干香
6.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入豆瓣茸、泡椒茸炒出香味，加入高湯燒開
7.去除豆瓣、泡椒，放入嫩豆花、肥腸頭
8.煮至肥腸頭熟軟入味汁濃，撒上香蔥末即可出鍋
6、紅燒肥腸
食材：豬大腸500克、蔥、姜、蒜片20克、青紅椒各半個(gè)、鹽適量、食用油600毫升、生抽2勺、老抽半勺、糖23勺、料酒2勺
做法：
1.將豬大腸清洗干凈后，鍋中放水，加入蔥姜片和料酒煮至熟爛
2.取出肥腸，清洗干凈后切小段，拭凈水分
3.鍋?zhàn)臃庞?，燒熱?-7成油溫時(shí)，放入大腸，炸至外皮金黃
4.在鍋中加入適量的油，煸香蔥姜蒜片
5.放入大腸，烹入料酒、生抽、老抽，加入糖，加入適量的水
6.大火將大腸煨至入味，湯汁收濃，加入鹽調(diào)味
7.最后放入青紅椒翻炒出香味后關(guān)火即可
7、椒鹽肥腸
食材：豬肥腸2條、蔥4根、辣椒2根、蒜仁20克、太白粉2大匙、鹽1/2茶匙、味精1/2茶匙、白胡椒粉1/4茶匙
做法：
1.豬肥腸洗凈后，放入鍋中以清水煮約2小時(shí)至熟透后沖涼切小塊
2.蔥切花；辣椒、蒜仁皆切碎備用
3.熱鍋，加入多一些的油燒熱，將肥腸均勻撒上太白粉
4.放入油鍋中以大火炸至酥脆后起鍋瀝干油
5.鍋中留約1大匙油，小火先爆香蔥、辣椒、蒜
6.加入炸過的肥腸及調(diào)味料拌炒，轉(zhuǎn)大火快炒約10秒即可
8、糯米灌肥腸
食材：豬大腸、糯米、泡發(fā)香菇、五香粉、生姜、黃酒(料酒)、老抽、白砂糖
做法：
1.糯米用清水浸泡半小時(shí)以上沖洗干凈
2.香菇清水泡發(fā)好洗凈切碎，和糯米混在一起
3.放少量老抽、五香粉、鹽和少量水?dāng)嚢杈鶆?/p>
4.豬大腸翻出里面清除臟物，用淘米水浸泡片刻，再分別用面粉、鹽、醋反復(fù)搓洗
5.沖洗干凈后翻到外面同樣方法反復(fù)搓洗，用線扎緊大腸一頭
6.把糯米灌進(jìn)大腸(不要灌的太滿)調(diào)整均勻用線封口
7.煮鍋加水燒開，放入大腸、姜、黃酒(料酒)大火燒開，用牙簽在大腸上戳幾個(gè)小孔
8.改小火煮40分鐘左右，放鹽、糖，關(guān)火燜5分鐘
9.拿出大腸切片裝盤，淋上湯汁即可
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