上海一高校在食堂設(shè)窗口煮泡面，食堂的阿姨表示，看到最近全國(guó)各地出現(xiàn)了很多網(wǎng)紅泡面店，就覺(jué)得可以在食堂里也試一試。
沒(méi)想到異?；鸨?，很受童鞋們的歡迎。
窗口有20多種口味的泡面可以選擇，進(jìn)價(jià)是多少錢(qián)，這里售價(jià)就是多少，相對(duì)來(lái)說(shuō)比外面賣(mài)的要便宜。
泡面搭配著雞蛋、青菜、肉類(lèi)、丸子等配菜，有各種不同的套餐，在泡面原本價(jià)格上加價(jià)8-10元不等，一天能賣(mài)200包，火爆時(shí)每天能賣(mài)300包！
一天的營(yíng)業(yè)額可以有3000元左右，小編掐指一算，月入10萬(wàn)妥妥噠~
煮泡面小窗口之所以這么受歡迎，是由于學(xué)生們認(rèn)為自己煮比較麻煩，如今在食堂能吃到泡面還不用自己煮，簡(jiǎn)直有種“血賺”的感覺(jué)。
有學(xué)生表示，今后不僅自己會(huì)繼續(xù)光顧，還會(huì)安利給其他同學(xué)。
泡面以其美味、方便的特點(diǎn)深受全世界各國(guó)人民喜愛(ài)。全世界的方便面品牌不計(jì)其數(shù)，一家品牌出品的口味就可多達(dá)200多種。
曾有一位日本的泡面狂人在過(guò)去20年時(shí)間里品嘗了來(lái)自40多個(gè)國(guó)家的5600多種泡面，甚至還出版了一本書(shū)叫《世界泡面評(píng)鑒百科》。
方便面問(wèn)市至今已有60年。1958年8月20日，世界上第一包方便面誕生在日本大阪，當(dāng)時(shí)叫“雞湯拉面”。
二戰(zhàn)結(jié)束后，是日本國(guó)民經(jīng)濟(jì)最為貧困的時(shí)代，一位出生于臺(tái)灣的日本華裔時(shí)常在寒風(fēng)中排著2-30米長(zhǎng)隊(duì)，才能有幸買(mǎi)到一碗熱面。
他腦洞大開(kāi)的想到要是有一碗神奇的面不用煮，直接開(kāi)水一泡就能吃，該是多么幸福的事！
這位日本華裔執(zhí)行力也是相當(dāng)高了，想到就去做，真讓他給折騰出了這碗神奇的面。
并憑借方便面創(chuàng)造的財(cái)富，創(chuàng)立了一直到今日都聞名于全球的食品公司，讓方便面不僅在日本本土廣受歡迎，還讓它覆蓋到了全世界。
時(shí)至今日，當(dāng)年這款獨(dú)特創(chuàng)意的食品發(fā)明，也早已深深影響到中國(guó)人的日常生活。
僅僅是2011年的相關(guān)統(tǒng)計(jì)，全球每年消費(fèi)掉的方便面總數(shù)高達(dá)980億包。而其中中國(guó)人吃掉的，就有近500億包之多。
關(guān)于方便面的流言也總是此起彼伏，一提到方便面，很多人都有各種各樣的誤區(qū)。
諸如沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)、含有防腐劑、難消化、油鹽含量高、包裝有毒、含有蠟等種種傳言，甚至于有點(diǎn)將方便面“妖魔化”了。
那么方便面究竟是不是真的這么“不健康”？讓我們一起客觀的來(lái)看看
/方便面含防腐劑、抗氧化劑？/
很多人認(rèn)為方便面保質(zhì)期長(zhǎng)久的原因的是因?yàn)楹?strong>防腐劑，但是事實(shí)上其面餅中的水分含量很低，微生物很難生長(zhǎng)，所以根本不需要添加防腐劑，吃多了會(huì)變成“木乃伊”純屬無(wú)中生有。
但是為了保存方便，泡面都經(jīng)過(guò)油炸，而且油中會(huì)添加BHT，它是一種防止食物酸化的安定劑，實(shí)際上也是一種抗氧化劑。
BHT的致癌性至今仍有爭(zhēng)議，截止目前BHT依然屬于FDA（美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局）和加拿大相關(guān)機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)的正規(guī)食品添加劑。在沒(méi)有更多科學(xué)證據(jù)證明BHT的安全性有疑慮之前，沒(méi)有為之過(guò)分擔(dān)憂的必要。
方便面中食品添加劑的使用劑量，是經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)和專(zhuān)業(yè)技術(shù)的檢測(cè)后才批準(zhǔn)上市，只要不是天天吃、頓頓吃，適量正常食用是不會(huì)過(guò)多危害健康的。
/油、鹽含量過(guò)高？/
以油炸方便面面塊為例，其含油率為18%-20%，含鹽率為1.6%-2%，國(guó)際上基本相同。事實(shí)上，油炸方便面的含油率比油條、油炸薯?xiàng)l、薯片低很多，只是它們含油量的二分之一。
但泡面中的調(diào)料包鹽分(鈉)含量相當(dāng)高，一份泡面調(diào)料中的鹽分含量相當(dāng)于一位成年人一天所需的量，如果吃完泡面再吃含鹽的其他食物，那么當(dāng)天的鹽分?jǐn)z入就會(huì)超標(biāo)。
鹽分?jǐn)z入超標(biāo)不但會(huì)造成水分滯留體內(nèi)，還會(huì)引起高血壓、加重心臟與腎臟的負(fù)擔(dān)。所以在吃泡面時(shí)，建議調(diào)料包減半，并不要將湯喝光。
/方便面沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，熱量很高？/
方便面中的蔬菜包是唯一的配菜，大部分為脫水卷心菜、胡蘿卜、蛋和肉粒。經(jīng)過(guò)脫水處理后的蔬菜中維生素所剩無(wú)幾，雞蛋則是由全蛋粉調(diào)味烘干后制得的，然后牛肉粒也只是牛肉和大豆蛋白的混合物。
所以方便面的營(yíng)養(yǎng)成分確實(shí)不均衡，蔬菜包所能提供的蛋白質(zhì)和膳食纖維嚴(yán)重不足，維生素和礦物質(zhì)也極少，說(shuō)到底它就是一份有油有鹽，經(jīng)過(guò)調(diào)味后的主食。
以杯面為例，小杯方便面熱量有350卡，若是含調(diào)味包的大碗面，熱量有500~600卡。一位成年人一天正常所需熱量為2000卡左右，一份泡面則是成人一天中正常一餐的所需熱量。
所以一日三餐外的加餐如果再食用方便面，則會(huì)導(dǎo)致當(dāng)日攝入熱量過(guò)高，并建議減肥人士不宜食用。
/碗裝泡面更有毒？/
方便面碗的材質(zhì)是聚苯乙烯，為防止加熱后變形，添加了BHT安定劑，但在沖泡過(guò)程中遇到高溫，這些物質(zhì)就會(huì)溶解出來(lái)。
在日本就有學(xué)者針對(duì)這方面做了研究報(bào)告指出，人體每天每公斤體重?cái)z入苯乙烯的危險(xiǎn)量是0.001毫克，而一個(gè)碗裝泡面所溶解出來(lái)的是0.00015毫克，幾乎達(dá)到危險(xiǎn)量的 1/ 4。
但苯乙烯一般情況下在日常生活中不會(huì)接觸太多，所以不用過(guò)分擔(dān)心。
謠傳碗面的蠟會(huì)在胃里形成一層蠟?zāi)t更是毫無(wú)科學(xué)根據(jù)。
高溫下融化的蠟很可能會(huì)影響泡面的口感，商家一般不會(huì)再添加。就算真的存在蠟，我們也不會(huì)因?yàn)槌韵孪灦绊懡】?，有些糖果外就?huì)包裹一層棕櫚蠟。
除了嬰兒或者消化系統(tǒng)有嚴(yán)重問(wèn)題的人，大部分健康的成人攝入蠟后并沒(méi)有任何不良后果，當(dāng)然也不存在“蠟附在消化系統(tǒng)內(nèi)”這種情形。
吃下去的蠟很快會(huì)隨著其他不能消化的食物殘?jiān)黄?strong>排出體外。且胃酸的PH值在0.5-1.5，屬于強(qiáng)酸范圍了，具有很強(qiáng)的腐蝕性。
/吃一碗泡面，肝臟需排毒一個(gè)月？/
“人體不需要的”物質(zhì)進(jìn)入人體，會(huì)有以下幾種可能：
1、沒(méi)有被吸收，經(jīng)過(guò)胃腸道直接排出體外。
2、被吸收進(jìn)入血液，在肝臟被代謝成其他物質(zhì)，也就是通常所說(shuō)的“解毒”。
3、在肝臟內(nèi)被分解的產(chǎn)物，或者沒(méi)有被分解的物質(zhì)，主要經(jīng)過(guò)腎臟過(guò)濾隨尿液排出體外（少部分隨膽汁排出）。
4、有一部分隨著血液循環(huán)到達(dá)身體某些部分，在那里危害細(xì)胞正常活動(dòng)而產(chǎn)生危害。
（前三種情況對(duì)健康不會(huì)產(chǎn)生危害。如果攝入量過(guò)大，超過(guò)了肝臟和腎臟的處理能力，第4種情況就會(huì)加劇。）
一包合格的泡面正常食用后不會(huì)出現(xiàn)第4種情況。而第2、3種情況，分解和排出的速度都是由具體物質(zhì)決定，并不存在一個(gè)固定的肝臟的“解毒周期”。
JECFA（聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織下的食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì)）在制定安全攝入量的時(shí)候，都考慮了該物質(zhì)在體內(nèi)可能達(dá)到的最大含量對(duì)健康的影響。
所以，只要符合安全攝入標(biāo)準(zhǔn)，就可以認(rèn)為對(duì)健康沒(méi)有影響。
總而言之，泡面本身不是一種“健康食品”，它的問(wèn)題是熱量高，營(yíng)養(yǎng)成分單一，往往還有比較多的鹽。
作為方便食品，它應(yīng)該只是作為一種臨時(shí)應(yīng)急的食物，而不應(yīng)該作為常規(guī)主食。但是，這些“泡面有毒”的流言，都沒(méi)有科學(xué)依據(jù)的支持。
/我們?cè)撊绾胃】档某耘菝妫?
1.建議將泡面煮好或泡好后的第一遍水倒掉，這樣可以少攝入一些油。
2.搭配蔬菜、蛋類(lèi)或豆制品，以及肉類(lèi)一起食用。
3.調(diào)料包不要全放進(jìn)去，只吃面盡量少喝或不喝湯。
4.能買(mǎi)袋裝的煮著吃，就不要買(mǎi)碗裝的泡著吃。
從食物的性價(jià)比考量，一款優(yōu)質(zhì)的方便面產(chǎn)品明顯高于漢堡、速凍水餃等同類(lèi)快速食品；
從食物的營(yíng)養(yǎng)均衡比考量，方便面也優(yōu)于饅頭、米飯等傳統(tǒng)主食；
從食品安全的角度考量，具有品牌信譽(yù)的方便面也比各類(lèi)攤點(diǎn)餐食或外賣(mài)盒飯更有安全的保障。
以往貼在方便面上的“垃圾食品“標(biāo)簽不但沒(méi)有證據(jù)支持，反倒是不科學(xué)的謠言。
所以，如果你吃完泡面后略感不適，也不一定就全是泡面的“鍋”，可以去消化內(nèi)科就診咨詢一下。
/名醫(yī)推薦/
盛平輝
華中科技大學(xué)附屬協(xié)和醫(yī)院 消化內(nèi)科、消化內(nèi)鏡中心 教授
臨床工作數(shù)十年，
有豐富的診治復(fù)雜消化道疾病的臨床經(jīng)驗(yàn)，
特別是對(duì)胃腸疾病的診斷和治療有很高的水平。
宋宇虎
華中科技大學(xué)附屬協(xié)和醫(yī)院 消化內(nèi)科 主任醫(yī)師、教授、碩士生導(dǎo)師
湖北省醫(yī)學(xué)會(huì)消化病學(xué)分會(huì)委員兼秘書(shū)、
中華肝臟病學(xué)會(huì)肝纖維化學(xué)組組員。擅長(zhǎng)肝病的研究和診療，
尤其是肝硬化、自身免疫性肝病、腹水等疾病。
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