說起亂燉大家都知道，亂燉是東北地區(qū)比較普遍的家常燉菜之一，是一道將豬肉,豆角,土豆,茄子,西紅柿,青椒等依次入鍋，先炒后燉的菜品。亂燉這一道菜肴，就有將近10種食物，非常符合食物多樣化的原則。
鄉(xiāng)村菜地里的農(nóng)家鐵鍋大雜燴菜 有一種食材除了河北人沒人知道
家常東北亂燉的做法非常簡單易學(xué)，沒去過東北也不知道當(dāng)?shù)氐淖龇ê筒蛷d里面的有沒有不一樣的地方。感覺東北亂燉就和山東雜燴差不多，就是肉、菜、丸子、粉條，豆腐，蘑菇之類的食材放到一起燉，燉的時間越久味道越好。
齊魯雜燴是山東歷史名肴。雜燴，即是多種原料雜合在一起燴制。在魯菜膠東（福山）風(fēng)味和濟(jì)寧（孔府）風(fēng)味兩大流派中，這道佳肴自古至今享有盛譽(yù)。尤其是在膠東沿海，從鄉(xiāng)村到城市，無論舉辦何種宴席，雜燴均是首道大件熱菜。在飯店的日常經(jīng)營中，出現(xiàn)在宴席中則冠以'全家福'之名，寓意全家幸福美滿。據(jù)傳孔府廚師研制了名叫'炒雜燴'的菜，其原料中有紅燒肉塊、余肉丸子、松肉、炸山藥、炸豆腐、白肉片、素丸子、酥魚等，并且都是熟料。
鐵鍋大雜燴菜
農(nóng)家亂燉沒有孔府那么講究，選用的也多是家常蔬菜肉類。
原料：豬五花肉500克，鴨翅根500克，土豆200克，冬瓜300克，豆角300克，紅椒200克，粉條100克，涼粉200克，肉丸子300克。
調(diào)料：花椒5克，大料10克，桂皮10克，姜片10克，蔥段10克，姜末15克，蔥末15克，糖30克，醋20克，料酒15克，醬油10克，胡椒粉5克，干辣椒2個，色拉油5克。
肉丸子做法：豬肉餡300克，雞蛋1個，紫皮洋蔥200克，胡椒粉3克，鹽5克，生抽10克，淀粉10克，面粉50克，放到碗里攪拌均勻備用。
做法：
1、 帶皮豬五花肉切成塊備用，鴨翅根洗凈切兩刀備用；土豆去皮切成滾刀塊備用；冬瓜洗干凈去瓜瓤去皮切成片備用；扁豆角清洗干凈掰成段備用；紅椒洗凈切成菱形片備用；粉條用溫水泡20分鐘備用；
2、 鍋上火，倒入清水、豬五花肉，鴨翅根、料酒、蔥片、姜片燒開去浮沫撈出洗干凈備用；
3、 鍋上火倒入色拉油，糖，醋2克，炒成糖色，倒入五花肉、鴨翅根炒上糖色，下入大料、花椒、桂皮、干辣椒、蔥末、姜末炒勻，倒入料酒、醬油、醋、清水大火燒開改小火燉約30分鐘；用小勺將肉丸下入鍋中，放入土豆、豆角、冬瓜、粉條放入鍋中20分鐘，放入紅椒5分鐘，淋香油即可。
這種食材你肯定不知道，放到雜燴菜里特別好吃
在家里做亂燉有啥就放啥，好吃的亂燉不能少了肉、粉條、蘑菇和丸子，少了就感覺味道不對。我喜歡在做亂燉的時候放點(diǎn)片粉，可惜沒買到，就放了些涼粉代替。片粉和豆腐起源于同一時代，淮南王劉安的門客發(fā)明，用紅薯制成，鮮的片粉流行在我的家鄉(xiāng)河北滄州獻(xiàn)縣、肅寧、河間等地。
片粉在北魏時期的中國杰出農(nóng)學(xué)家賈思勰所著的《齊民要術(shù)》中對片粉的生產(chǎn)制作有了詳細(xì)的描述,流傳至今。根據(jù)科學(xué)研究，吃紅薯是不會使人發(fā)胖的，相反紅薯還是一種理想的減肥(減肥食品)食品。它的含熱量非常低，比一般米飯低得多，所以吃了之后不必?fù)?dān)心會發(fā)胖，反而可起到減肥作用。紅薯中還含有一種類似雌性激素的物質(zhì)，對保護(hù)人體皮膚，延緩衰老有一定的作用，還有抗癌作用，有益于心臟，預(yù)防肺氣腫，有抗糖尿病作用 。片粉分干和鮮兩種,但都是圓形的,干的又叫粉皮,鮮的叫片粉。
