| 目前市面上的產(chǎn)蛋雞主要分為散養(yǎng)雞及雞場雞，前者為工業(yè)化養(yǎng)雞場按照統(tǒng)一飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行養(yǎng)殖的雞，而后者則為傳統(tǒng)放養(yǎng)方式養(yǎng)殖的雞。雞場雞的生活優(yōu)越，衣食無憂，生活處處有人照料，不僅吃好喝好，身體健康也有專門的獸醫(yī)定點檢查。但這種養(yǎng)殖方式卻存在著很大的問題，雞舍中空間非常狹小，每只雞幾乎只有立足之地，其它任何位置都有別的雞，就連回個身子的空余地方都沒有，可謂一旦“入住”簡直寸步難行。而且，雞舍中的雞不可能走到戶外，吸收陽光，呼吸新鮮氧氣。它們的食料也由人工混合而成，這些食物并不缺乏營養(yǎng)，但也不會使雞變得強(qiáng)壯。這和人類吃素菜的道理一樣，雖然有些豆腐、蘑菇能夠做成肉的味道，其蛋白質(zhì)、熱量的含量也并不會比肉類少，但它始終不能代替真正的肉。于是，這樣飼養(yǎng)出的雞大多呆頭呆腦，行為能力差，四肢負(fù)重能力也較散養(yǎng)雞差。
但是散養(yǎng)雞就不會有這種問題。散養(yǎng)雞雖然沒有人類時時刻刻地照顧，并且終日經(jīng)受雨打風(fēng)吹，但正是這種狀態(tài)使它們?nèi)碚礉M了大自然的氣息。它們可以四處奔跑，隨心所欲，隨時打盹，隨時捕食，食物也是那種真正食能知味的小蟲等。而且在捕食的過程中，雞通過不斷的運(yùn)動，加快了體內(nèi)循環(huán)和消化，更加提高了其免疫功能。這種環(huán)境和野生的生存狀態(tài)極其相似，能夠幫助雞還原本性，使其利用天性就能完成孵蛋的任務(wù)，心情也會更愉悅。但這兩種養(yǎng)殖方式對雞蛋的營養(yǎng)真的有影響嗎？
但實際上，雞的生存環(huán)境并不會對雞蛋產(chǎn)生本質(zhì)的影響。其實科學(xué)界對于散養(yǎng)雞營養(yǎng)是否高于雞場雞的爭論常年不休，而真正的營養(yǎng)評估也沒有官方定論。不過我們能夠知道的是，由于散養(yǎng)雞的活動量大，富有生機(jī)，所以肉質(zhì)和價格上確實存在優(yōu)勢，但這并不代表兩種雞的雞蛋會有本質(zhì)差別。我們要知道，即便是一只鑲著鉆石、渾身金色羽毛的雞站在您的面前，它下的蛋也不會和別的雞有什么太大區(qū)別，即便雞蛋上也長著金色羽毛，但其本質(zhì)上也還只是一個雞蛋。
生吃雞蛋雖然很時尚，但也面臨更多的健康危險。
而且，散養(yǎng)這種看似愜意的自由生存方式卻存在著更多的危險。首先，它們的生活環(huán)境十分復(fù)雜，因為沒有雞舍的庇護(hù)，任何滋生物、細(xì)菌都能輕易找上門來，而一旦產(chǎn)蛋雞染上疾病，所產(chǎn)雞蛋也會跟著遭殃。其次，它們的飼料以蚯蚓、螞蟻等小蟲為主，這些野生生物是否攜帶病菌我們無從知曉，病從口入的道理在雞身上也同樣適用。最后，散養(yǎng)雞的飼養(yǎng)過程中一般沒有專業(yè)的疾病預(yù)防檢查，所以一旦一只雞患病，就很容易發(fā)生大面積的疫情。一位臺灣科學(xué)家在研究中發(fā)現(xiàn)，散養(yǎng)雞所產(chǎn)雞蛋中的二惡英（一種有毒化學(xué)物質(zhì)，可以引起癌癥、流產(chǎn)）是雞場雞蛋的六倍，這也能夠說明散養(yǎng)雞的隱患。
那么，是不是雞場的雞蛋比散養(yǎng)雞產(chǎn)的雞蛋更能令人放心呢？
事實并非如此，雞場雞的飼料及水中配有各種產(chǎn)蛋雞所需要的養(yǎng)分，事實上，雞在食入這些養(yǎng)分的同時也吃進(jìn)了抗生素以及激素。這些物質(zhì)的添加原本是為了防止雞舍中的雞大面積染病，無論是投放還是注射都必須要有專業(yè)的獸醫(yī)在旁指導(dǎo)才可。但是現(xiàn)在，一些雞場為了獲取更可觀的經(jīng)濟(jì)效益，用激素和抗生素催化雞的生長，增加了雞蛋的致病風(fēng)險。
因此，無論是散養(yǎng)雞還是雞場雞，都沒有人能夠保證它一定是安全的。不過我們也不能因此對雞蛋喪失信心，畢竟，雞蛋的營養(yǎng)價值還是很高的！其實，許多雞蛋中毒事件都是由不恰當(dāng)?shù)氖秤煤捅４娣椒ㄒ鸬摹＠?，在美國沙門氏菌案例中，有的餐廳用生雞蛋制作沙拉，或向餐湯里打入生雞蛋才導(dǎo)致人們感染病菌。沙門氏菌病主要由腸道沙門氏菌引起，雞蛋煮得不夠熟是常見致病原因。如果我們想要防止感染雞蛋攜帶的腸道沙門氏菌，就要盡力做到：將雞蛋冷藏在7攝氏度以下；不吃生雞蛋；同生雞蛋接觸后，用香皂和水洗手并清洗廚房用具；將雞蛋充分煮熟，并立即食用；不要讓生雞蛋在常溫下保存超過 2小時等。 只要做到了這些，我們就可以避免雞蛋所帶來的風(fēng)險，充分的享受它的美味與營養(yǎng)。
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