【 tulaoshi.com - 紅燒鯽魚 】
1、清洗干凈魚的腹腔，現(xiàn)在的水體都有不同程度的污染，所以魚的腹腔中都有黑膜！
2、在魚的兩側刈上花刀――這樣可以容易入味！因為魚小，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以了――注意是斜向切入肉。
3、在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味！我不太喜歡一些沾面粉的做法，覺得那樣破壞了魚皮的口感。
4、調制好的魚放在盤里，配上姜絲，拍扁的蒜，干辣椒絲，后又加了一些大蔥！幾種顏色搭配看起來不錯！
5、下鍋拉，油燒冒藍煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。
6、等蔥蒜發(fā)黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了
7、剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點??！翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋了
8、然后就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮――飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開后加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調味染色的步驟！
9、放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是咸的，后面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！
加入一大勺豆瓣醬，這個是我很喜歡的東西～
10、燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形?，F(xiàn)在把魚盛盤了，灑上蔥葉――你以為這樣就做好了嗎？
11、鍋里還有一些湯呢！精華所在??！加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋。
12、最后工序――澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味！搞定！輕松易學，還等什么自己試試看吧！
1、魚洗凈切花刀，為了入味。
2、鍋燒熱，放入油，大火。
3、把魚放入熱油里，煎2分鐘，轉中火。
（本文來源于圖老師網站，更多請訪問https://www.tulaoshi.com/hongshaojiyu/）4、翻另外一面繼續(xù)煎2分鐘，加入姜。
5、倒入料酒，隨著酒氣的蒸發(fā)，倒入生抽和適量水，加入八角一顆。
6、加入少量白糖，不要蓋鍋蓋，大火燒魚。水的用量，大概剛剛超過魚身即可。
7、魚湯剩一半的時候，把魚翻面。
8、魚湯快干時，倒入香蔥，加入適量鹽入味。
小訣竅開始煎魚時，用大火，因為魚皮遇到熱油會快速收縮，魚皮不會蘸鍋掉下來。燒魚不要蓋鍋蓋，這樣腥氣可以跑掉。用中大火燒魚，燒魚用醬油要適量放一些糖，魚才鮮
１，魚一條，洗凈，蔥切末，姜切片備用
２，鍋中熱后，用少許的姜將鍋抹一遍
３，倒入油，油熱后，放魚，兩邊都煎一下
４，放入調料及蔥姜
５，煮５分鐘的樣子
６，一直到汁收到差不多為止。
小訣竅煎魚不破
１，魚身上抹一點鹽，過一會兒再煎
２，魚擦干水分，熱鍋涼油不容易破
３，鍋熱的時候，用生姜擦鍋
４，魚身上抹一點淀粉，也行
５，鍋中燒熱，倒油，再撒一點鹽在鍋中，
不管如何，以上方法中，一定要小心的煎，一片煎好后，再煎另一面，即可。
鱖魚洗凈，去除鱗和鰓，魚肚處切一小口，魚身兩面斜切一字刀。將鱖魚放入盆中，澆上2湯匙料酒腌制10分鐘，去除魚腥味。
冬筍剝去筍皮，荸薺刮皮，與香菇、火腿一起切成小丁，分成等量的兩份。其中一份裝入盤中備用；另一份放入碗中，加入1只蛋清、1/2茶匙鹽拌勻做成餡料，從魚肚上的小口處填入魚肚中。
炒鍋里放3湯匙油，中火加熱油至7成熱時，放入鱖魚炸至兩面金黃，將魚撈出裝在盤子里備用。
鍋里留1湯匙油，中火加熱至5成熱時，下入郫縣豆瓣煸香，加入蔥段、姜片、1茶匙白糖、1湯匙料酒、1茶匙醬油、1000ml高湯燒開后，調入1/2茶匙鹽，放入炸好的魚、豌豆和剩下的香菇丁、火腿丁、冬筍丁、荸薺丁，調小火燒約20分鐘至入味，將魚裝盤。
燒魚的原汁調入1茶匙白醋，用2茶匙水淀粉勾芡，澆在魚身上，撒上蔥絲裝飾。
小訣竅如果家里沒有現(xiàn)成的高湯，又嫌熬制高湯太過費時費力，也可以挑選市售的液體高湯，做出來的味道也同樣鮮美。
1、鯽魚去鱗、去腮、去其內臟和腹內黑膜；
2、洗凈后用廚房專用紙吸干魚身上的水分；
（本文來源于圖老師網站，更多請訪問https://www.tulaoshi.com/hongshaojiyu/）3、鍋熱后，下油，油熱后，下魚轉小火煎；
4、反正面煎成金黃色盛出；
5、用鍋內剩油，爆香姜蒜、八角、紅椒，淋入料酒，下魚，加開水剛剛沒過魚身，用中火燉；
6、湯汁收過半時，加適量鹽、面醬、白糖，繼續(xù)燉制；
7、待湯汁基本收干，加味精和蔥絲、香菜末出鍋即可。
小訣竅1、選擇水質優(yōu)良、鮮活的魚種是首要條件；
2、魚鰓的根部和腹內黑膜一定去除徹底干凈，這也是去腥的重要一步；
2、煎魚時，油要適量寬松些，并且不要急于、勤于翻魚身以免弄破，要勤于觀察和耐心。
