秘制酸菜魚
食材清單
黑魚 一條 酸菜 1袋
花椒、辣椒 適量 泡椒 適量
鹽、料酒 適量 白胡椒粉 適量
大蔥 適量 淀粉 適量
大蒜 適量 雞蛋 一個(gè)
香菜 適量
烹飪步驟
步驟1
1、把黑魚洗凈，去掉魚頭魚骨，魚肉片成魚片（黑魚身上的粘液可以加鹽揉搓，會(huì)好很多）
步驟2
看咱的刀工！就問一句牛不牛X
步驟3
2、魚肉不要片太厚，薄一點(diǎn)口感更好（片魚片的時(shí)候，第一刀不要切斷魚皮，第二刀在切斷可以片出好看的蝴蝶魚片）
步驟4
3、倒入料酒去腥
步驟5
4、加入蛋清，不要蛋黃
步驟6
5、白胡椒粉、鹽適量
步驟7
6、倒入淀粉，淀粉要多，保證每個(gè)魚片都能均勻沾上
步驟8
7、把魚片抓揉均勻，放一旁靜置
步驟9
8、把魚骨切段
步驟10
9、魚骨、魚頭、魚尾放入碗中，倒入料酒
步驟11
10、倒入小半勺白胡椒粉，攪拌均勻后，放一旁靜置
步驟12
11、把酸菜切成你喜歡的大小
步驟13
12、把蒜搖成蒜泥
步驟14
13、冷鍋倒油
步驟15
14、開小火，放入姜片炒香
步驟16
15、倒入腌制好的魚骨魚頭魚尾
步驟17
16、待魚骨煎至焦黃，放入蔥白片、辣椒丁
步驟18
17、翻炒一小會(huì)，即可加入熱水
步驟19
18、大火把熱水煮開，小火燉，湯汁成奶白色時(shí)把魚骨魚頭魚尾和配料撈出
步驟20
19、魚湯盛出，可以用漏勺接住湯底殘留的魚骨和配料
步驟21
20、冷鍋倒油
步驟22
21、同樣先加入姜片炒香，然后倒入切好的酸菜
步驟23
22、根據(jù)個(gè)人口味倒入泡椒
步驟24
23、把之前盛出的魚骨魚頭魚尾入鍋，直到酸菜炒香
步驟25
24、倒入之前的魚湯（入鍋湯不夠多，可以加些熱水）
步驟26
25、根據(jù)個(gè)人口味加鹽
步驟27
26、把鍋內(nèi)大部分的酸菜、魚骨等配料撈出，鋪在碗底備用
步驟28
27、大火燒開后，關(guān)火下魚片，用余溫燙熟魚皮（如果魚片的厚或魚片太多，燙不熟，可以開小火）
步驟29
28、魚片不要燙太久，老了就不好吃了，倒在剛剛鋪好的酸菜上面
步驟30
29、在魚片上面撒上芝麻提香
步驟31
30、鍋內(nèi)倒少許油，加入適量花椒、辣椒、蒜蓉，炒香，趁熱淋到魚片上
步驟32
31、ding~再撒上些許香菜蔥花，一碗酸辣可口的酸菜魚就做好啦
步驟33
對我 來說，酸菜魚必定要符合黃金三大標(biāo)準(zhǔn)：魚夠滑嫩，酸菜夠爽口，湯夠醇厚。這樣做起來的酸菜魚就是剛好滿足，夏天也能胃口大開啦~
步驟34
好了，我直播結(jié)束，我要去吃了！給我2碗米飯，我還可以再吃一大盆
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