大家好，我是鹿小廚，秋天的干燥氣息，讓我們很容易就沒有食欲，尤其是小孩子，動不動就說嘴巴干，沒胃口吃不下飯，著實讓家長們頭痛！
為此，本期鹿小廚為大家準備了一道適合小孩吃的下飯菜，醬汁酸辣口感脆，比肉還解饞，10分鐘搞定，這道下飯菜就是——宮保杏鮑菇。
?杏鮑菇，是日常生活里很常見的一種菌菇類，名字的來由，是因其具有獨特的杏仁香，以及猶如鮑魚般肥厚肉質和口感而來，不僅香味與口感獨特，還蘊含多種人體需要的營養(yǎng)成分！
杏鮑菇肉質中的植物蛋白甚至高達25%，含有多達18種氨基酸成分、多種礦物質元素、維生素等，不僅能促進消化起到開胃作用，多吃還能提高人體免疫力，關鍵口感脆嫩，小孩最愛吃。
?平常采用杏鮑菇制作菜式，多半以清淡為主，而本期，鹿小廚教大家采用經典川菜里的“宮保雞丁”，料汁調配方法作為本道菜醬汁調配，做出一道吃著像葷菜的素菜美食！
通過搭配花生米快手爆炒，起到味道酥香，杏鮑菇功丁Q彈滑嫩，醬汁酸辣口感脆，做出的味道比肉還香，比肉還解饞，簡單快手10分鐘搞定，小孩碰上這樣的美味小菜，根本毫無抵抗力，健康又有營養(yǎng)，下面我們來看一下這道美味下飯菜如何制作！
〔主材料〕：杏鮑菇1斤，花生米100克，蔥姜蒜
〔調味料〕：宮保料汁（1小勺食用鹽/1小勺老抽/1小勺胡椒粉/1小勺姜粉/1勺生抽/1勺蠔油/1勺淀粉/1勺白糖/2勺醋），干辣椒，花椒粒
調配宮保醬汁，準備小碗，添加配味料的“宮保料汁”提到的所有材料加進碗內，適當攪拌即可料汁。
?杏鮑菇和青辣椒洗干凈后各切成碎丁，同時把蒜頭切碎，蔥切蔥花，干辣椒切段。
?花生米或干腰果要預先炒熟炸好，冷鍋冷油狀態(tài)，花生米下入鍋中，干炒油炸一遍，讓花生米外皮橘黃易脫，質地酥香爽脆即可。
起鍋燒油至冒煙，先下入花椒粒和干辣椒，快速干煸出椒麻味。
把杏鮑菇下入鍋中，和花椒粒干辣椒翻拌片刻，炒至杏鮑菇開始有水分釋出。
?杏鮑菇開始出水，把青辣椒下入鍋中翻炒均勻，直到青辣椒和杏鮑菇斷生為止。
杏鮑菇濾出的水分開始收干，把調配好的宮保料汁倒進鍋內，快速翻炒上色。
倒入小半碗水淀粉，拌勻并用大火收汁至粘稠狀，最后倒入花生米翻炒均勻，即可關火上桌。
這道下飯菜做法簡單，不僅僅醬香味濃郁，結合杏鮑菇口感，讓這道菜充滿色香味，嘗過一次流連忘返，而做出的味道口感好不好，來源于杏鮑菇，因此，杏鮑菇的挑選非常重要，那么如何挑選一根不僅新鮮，口感還脆嫩爽口的杏鮑菇？主要有以下幾點：
1、看蘑菇頂，新鮮杏鮑菇的菇頂，應該是充滿光澤，平滑而干燥的，如果開裂，則說明已經不新鮮，營養(yǎng)大大下降，菇頂寬度以3厘米左右最好，口感更爽嫩。
2、看蘑菇折褶，新鮮的杏鮑菇平放時，能看到菇頂下褶皺排列緊密，而顏色是乳白色。
3、看蘑菇梗，正常杏鮑菇長度10厘米為宜，聞著有淡淡杏仁香，不大不小最好炒，別挑體型過大或過小的杏鮑菇。
4、看顏色和手感，新鮮漂亮的杏鮑菇，蘑菇底灰褐梗乳白，表面光滑摸著手感如充盈水分，這樣的杏鮑菇，不僅新鮮，肉質肥厚，爆炒出的口感脆嫩可口。
▲1，杏鮑菇受熱就會出水，要等水分徹底燒干后，才可把宮保料汁調入鍋中。
▲2，無論選擇花生米還是干腰果，下過油煎都要掌控好火候，下鍋后，顏色稍微開始變深，就可以關火鏟除了，炒的熟過頭容易焦。
▲3，花生米或干腰果等堅果類添加，是為了以杏鮑菇口感柔嫩做區(qū)別，而且要最后添加短時間翻炒，讓堅果類保持酥香爽脆。
▲4，這道宮保杏鮑菇從下鍋開始爆炒到結束，全程不到10分鐘，而且全程都是快手爆翻，為了不用手忙腳亂，料汁還是提前調好！
