制作東北燒雞使用的食材：鮮雞、砂仁、草果、肉桂、陳皮、丁香、白芷、豆蔻，調(diào)味品有：食鹽、蜂蜜、高良姜。做法步驟為：
1、將雞宰殺好，血放凈，趁雞身尚溫時，放入熱水內(nèi)燙5 分鐘左右，再將毛煺盡，這可使光雞潔凈白亮，色形美觀;
2、然后斬去雞爪，并在雞頸上方用刀開一個小口，使食管氣管露出，又在臀部和兩腿之間各切開一個長口，切下肛門，再用清水洗凈余血和污物;
3、將洗好的雞放在案板上，腹部向上，用刀將肋骨和脊椎中間處切斷，并用手按折;
4、然后用小木棒一根放入肚腹內(nèi)撐起，再在雞下腹脯尖處開一小口，將兩腿交叉插入口內(nèi)，兩翅交叉插入口腔內(nèi)，使成為兩頭皆尖的半圓形，再晾干表面水分;
5、將晾好的雞身抹遍蜂蜜水放入熱鍋內(nèi)炸成粉紅色撈出，放入另一鍋內(nèi)，加上老鹵和全部香料，同時將鹽水溶化后加入，使雞全部浸沒在鹵水內(nèi)，隨后將硝溶化后加入，用旺火燒開;
6、再改用文火繼續(xù)燜到雞熟爛為止，撈取出鍋；撈雞前要準(zhǔn)備好工具，撈時要手眼配合，使雞的造型達(dá)到完整美觀的要求。
燒雞是中華風(fēng)味菜肴。將涂過飴糖的雞油炸，然后用香料制成的鹵水煮制而成。香味濃郁，味美可口。以河南道口燒雞、江蘇古沛郭家燒雞、安徽的符離集燒雞、山東德州燒雞最為著名。
原料：剩燒雞
調(diào)料：糖香油辣椒油
做法：
1、鍋中燒水，加一勺鹽和一勺油，水開后放入洗干凈的菠菜焯燙1分鐘，撈出擠水切小段。
2、燒雞半只，將肉取下，手撕成粗絲。
3、菠菜段和雞絲放一起挑拌均勻。
4、加入適量白糖、香油、辣椒油，拌勻即可。
小叨叨：
1、因為焯燙菠菜的時候放了鹽，燒雞本身也有咸味，所以就無需再加鹽了。
2、這樣的快手菜，簡單隨性就好，喜歡的蔬菜和調(diào)料都可以信手拿來用，再加些芝麻或者芥末，味道也很不錯哦。
特點(diǎn)：味香肉嫩、香酥脫骨、色澤鮮亮、香沁肺腑。
營養(yǎng)功效：具有健脾、強(qiáng)胃、補(bǔ)血養(yǎng)生的功效。
一個含有二十多味名貴中藥的獨(dú)特風(fēng)味配方終研制。用此配方作出的燒雞，不但具有以中醫(yī)理論為基礎(chǔ)的健脾、強(qiáng)胃、補(bǔ)血、養(yǎng)身的神奇保健功效，而且在盛夏時節(jié)，放上四五天仍保持色、香、味不變，讓人久吃不膩。
剩燒雞的做法是特別的簡單，剩燒雞是可以給身體帶來很多的好處，剩燒雞的做法相信大家都有一個很深的了解，剩燒雞做的時候是一定要有耐心，只要注意細(xì)節(jié)，做出來的剩燒雞口感是特別好，小編在這里建議大家回去后都可以自己嘗試做下。
燒雞的制作材料：
主料：童子雞900克
調(diào)料：砂仁15克,草果10克,肉桂10克,蜂蜜20克,高良姜90克,陳皮15克,丁香4克,白芷10克,肉豆蔻15克,鹽20克
燒雞的做法：
1. 將雞宰殺好，血放凈，趁雞身尚溫時，放入60～70℃的熱水內(nèi)燙5 分鐘
左右，再將毛煺盡，這可使光雞潔凈白亮，色形美觀;
2. 然后斬去雞爪，并在雞頸上方用刀開一個小口，使食管氣管露出，又在臀部和兩腿之間各切開7～8
厘米的長口，割斷食管、氣管、掏出內(nèi)臟，切下肛門，再用清水洗凈余血和污物;
3. 將洗好的雞放在案板上，腹部向上，用刀將肋骨和脊椎中間處切斷，并用手按折;
4. 然后用小木棒一根放入肚腹內(nèi)撐起，再在雞下腹脯尖處開一小口，將兩腿交叉插入口內(nèi)，兩翅交叉插入口腔內(nèi)，使成為兩頭皆尖的半圓形，再晾干表面水分;
5. 將晾好的雞身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的熱鍋內(nèi)炸成粉紅色撈出，放入另一鍋內(nèi)，加上老鹵和全部香料，同時將鹽水溶化后加入，雞上壓竹箅子，使雞全部浸沒在鹵水內(nèi)，隨后將硝溶化后加入，用旺火燒開;
6. 再改用文火繼續(xù)燜到雞熟爛為止，撈取出鍋;
7. 撈雞前要準(zhǔn)備好工具，撈時要手眼配合，使雞的造型達(dá)到完整美觀的要求。
手扒雞是廣東省的傳統(tǒng)禽制品，其中以廣州市所制為佳。這種手扒雞，飯店、食堂、家庭均可制作，味美適口，頗受歡迎。山東德州扒雞也很出名，是當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)。
涼州鹵雞也叫涼州燒雞。涼州鹵雞歷史悠久，選料嚴(yán)格，加工精細(xì)，配方考究，以體大肉多、色澤金黃、鮮嫩醇香、風(fēng)味獨(dú)特而譽(yù)滿河西走廊。涼州鹵雞的傳統(tǒng)制作方法是嚴(yán)格選用肥嫩的童子雞作原料，精細(xì)制作而成。煮雞的鹵湯所用的調(diào)味品有醬油、白胡椒、丁香、大香、桂皮、草果、生姜、小茴香等。湯汁可連續(xù)使用，鹵湯越陳，燒雞越香。鹵湯沸后，將已宰好洗凈的雞下鍋，放入少許冰糖、食鹽，同時視鹵湯的消耗情況，增添上水及各種調(diào)味品即可。雞入鍋后，迅速蓋鍋，先用武火燒開滾透，然后改用文火慢煮。待雞熟透，鹵味已入肉內(nèi)，即停火撈出。雞稍涼干，在雞肉表皮上涂以香油，使其光澤明亮，鹵色悅目，便可享用。涼州鹵雞是涼州的傳統(tǒng)風(fēng)味食品之一，它與靜寧燒雞一樣名傳西北。
制作方法
1．選料：選擇健康無病的、鮮活的雞為主料，以當(dāng)年仔雞為佳。
2．配鹵水：清水50千克，加花椒、桂皮、大料、草果各250克，陳皮、甘草各300克，丁香25克，白糖1.1千克，生抽2.2千克 食鹽1.05千克，將上述調(diào)料放紗布包內(nèi)，放清水鍋內(nèi)煮1小時即為鹵水。
3．宰剖：將活雞宰殺，放凈血，入熱水內(nèi)浸燙，煺凈毛，再開膛取出內(nèi)臟，沖洗干凈后，再將雞小腿窩入雞腹內(nèi)。
4．鹵制：將鹵水燒至微沸，把白條雞放鹵水內(nèi)浸燙，每隔10分鐘，倒出雞腹內(nèi)鹵水，再入鹵浸燙，直至雞熟為止
板栗燒雞，是一道漢族名菜，屬東北菜、川菜、湘菜等。主要材料為帶骨雞肉、板栗肉。這道菜的特點(diǎn)是補(bǔ)脾胃、強(qiáng)筋骨、止泄瀉。一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。
板栗燒雞營養(yǎng)豐富，又有一定療效。成品具有雞肉鮮滑、板栗香甜、汁濃醇厚、色澤紅亮、美觀大方的特點(diǎn)。
板栗燒雞的家常做法板栗燒雞的制作材料：
主料：帶骨雞肉750克,板栗肉150克,紹酒約1湯匙,醬油l湯匙,上湯6杯,生粉,胡椒粉,香油各適量。
①將凈雞剔除粗骨，剁成長、寬約3厘米的方塊。板栗肉洗凈濾干。蔥切成3厘米段。姜切成長、寬l厘米的薄片。
②燒熱油鍋，燒至六成熟，故入板栗肉炸成金黃色，倒入漏勺濾油。
③再燒熱油鍋，至八成熟，下雞塊煸炒，至水干，下紹酒，再放入姜片、鹽、醬油、上湯燜3分鐘左右。
④取瓦缽1只，用竹箅子墊底，將炒鍋里的雞塊連湯一齊倒入，放小火上煨至八成爛時，加入炸過的板栗肉，繼續(xù)煨至軟爛，再倒入炒鍋，放入味精、蔥段，灑上胡椒粉，煮滾，用生粉水勾芡，淋入香油即可。
1。 將雞宰殺好，血放凈，趁雞身尚溫時，放入60～70℃的熱水內(nèi)燙5 分鐘左右，再將毛煺盡，這可使光雞潔凈白亮，色形美觀;
2。 然后斬去雞爪，并在雞頸上方用刀開一個小口，使食管氣管露出，又在臀部和兩腿之間各切開7～8 厘米的長口，割斷食管、氣管、掏出內(nèi)臟，切下肛門，再用清水洗凈余血和污物;
3。 將洗好的雞放在案板上，腹部向上，用刀將肋骨和脊椎中間處切斷，并用手按折;
4。 然后用小木棒一根放入肚腹內(nèi)撐起，再在雞下腹脯尖處開一小口，將兩腿交叉插入口內(nèi)，兩翅交叉插入口腔內(nèi)，使成為兩頭皆尖的半圓形，再晾干表面水分;
5。 將晾好的雞身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的熱鍋內(nèi)炸成粉紅色撈出，放入另一鍋內(nèi)，加上老鹵和全部香料，同時將鹽水溶化后加入，雞上壓竹箅子，使雞全部浸沒在鹵水內(nèi)，隨后將硝溶化后加入，用旺火燒開;
6。 再改用文火繼續(xù)燜到雞熟爛為止，撈取出鍋;
7。 撈雞前要準(zhǔn)備好工具，撈時要手眼配合，使雞的造型達(dá)到完整美觀的要求。
做法小貼士
制作要訣：
1。 宰殺煺毛，手法快捷，確保其潔凈光亮;
2。 鹵制時，從開鍋算起大約要煮4 小時左右，而鹵制時所用的湯以后可繼續(xù)使用，稱做老鹵;
3。 蜂蜜水的比例為水60%，蜂蜜40%。
