“我經(jīng)常說做水產(chǎn)是我的軟肋，但不能一直讓它軟下去啊，不時的也在練習(xí)，盡管經(jīng)常受打擊。到了四川，在魚肉菜里吃到藿香變成了很平常的事，第一次是藿香烤魚(這個已做，比今天的藿香鯽魚成功一些)，這篇博文就略過不談了等發(fā)烤魚博文時細說，之后最常吃的就是藿香鯽魚了。”
用料1.所有調(diào)料切碎，魚洗凈擦干表面水分
2.鐵鍋洗凈大火燒熱，倒入植物油，旋轉(zhuǎn)鍋子，讓油掛滿鍋壁，油量就以掛完鍋后還能剩個鍋底為準，加熱油時也可以下兩片姜后面不沾效果更好
3.油也燒熱后溜下鯽魚，中火給魚煎定型后翻面，中途如果爆油注意鍋蓋掩護，兩面都煎好把魚撈出備用
4.凈鍋重新倒油爆香辣椒、泡姜、蒜、花椒和蔥、烹入黃酒、醋
5.烹入醬油和鹽，將底汁煮沸
6.加入一半的藿香炒軟，放入鯽魚
7.倒半碗水，水量不用沒過鯽魚，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燜5分鐘，中途給魚翻身再燜五分鐘，不想翻身的后面要及時多次把湯汁舀起淋在魚的表面
8.把燒熟的魚盛出，鍋里剩下的湯汁煮沸后加入水淀粉勾芡，注意芡汁最好比我的薄才好看
9.燒魚的時候就切好剩下的一半藿香葉
10.最后倒入沸騰的湯汁拌勻，全部淋在盛出的魚的表面即可食用
1、想要更美觀，味道更刺激，底味做成家常豆瓣魚，炒出較多的紅油，讓芡汁紅亮?xí)匈u相；
2、燒魚時湯汁可以比我的再少一點，勾芡也再薄一些，效果會更好；
3、如果不是不粘鍋，目前我用普通鐵鍋煎魚最常用的是熱鍋熱油中大火煎，簡單便捷效果好。鯽魚湯是我唯一熟練的魚肉菜，每周一次所以煎魚練習(xí)次數(shù)還算多，但這次拍照反而有點破皮，仔細回憶，以前做鯽魚湯時油里會先下幾片姜，不知道是不是這個原因，還有鍋子務(wù)必洗凈，有時小細節(jié)就是影響煎魚粘鍋的罪魁禍首，另外還要注意安全；
4、調(diào)味的鹽量要按照魚的大小，條數(shù)，泡椒或豆瓣等的咸度綜合考量了再放，這個是經(jīng)驗，要把握準確了；
5、如圖這條魚，燒十分鐘足夠，唯一要注意的就是中途翻不翻身，我查到的菜譜同行都會要求翻身，但新手翻魚有時會弄碎或者破相，所以如果不想翻可以用反復(fù)澆淋湯汁的方法使表面入味，最后蓋上芡汁也便于入味。當然這條其實太小，最好同時來兩條，或者一條大的：)。
