排 骨 味 王 及 肉 味 王 復(fù) 合 調(diào) 味 料 配 方
復(fù)合調(diào)味料的市場增長相當(dāng)迅速，在“麻辣鮮”復(fù)合調(diào)味料配方被多家采納時(shí)，通過對銷售工程師在服務(wù)復(fù)合調(diào)味料廠家技術(shù)交流的基礎(chǔ)上，特決定推出排骨味王及肉味王復(fù)合調(diào)味料生產(chǎn)配方，以便讓諸位從事復(fù)合調(diào)味料研究的客戶、朋友、乃至競爭對手作為參考、借鑒。
一、 排骨味王復(fù)合調(diào)味料配方
食鹽 35公斤
排骨味王專用肉膏 2公斤
專用肉味香精1# 0.6公斤
小麥淀粉 14.4公斤
進(jìn)口香蔥精油0.4公斤
白糖 4 公斤
花椒粉 0.3公斤
味精99% 35 公斤
辣椒粉 0.4公斤
白胡椒粉 0.5公斤
肉味粉3# 3公斤
桂皮粉 1.3公斤
老姜粉 1公斤
I+G 0.6公斤
八角粉 2公斤
草果粉 0.5公斤
二、 肉味王復(fù)合調(diào)味料配方
食鹽 40公斤
肉味王專用香精 1.2公斤
進(jìn)口肉香基812# 0.5公斤
小麥淀粉 10公斤
進(jìn)口香蔥精油 0.5公斤
白糖 10公斤
花椒粉 0.3公斤
味精99% 30 公斤
辣椒粉 0.6公斤
白胡椒粉 0.4公斤
桂皮粉 0.5公斤
老姜粉 1公斤
I+G 0.8公斤
草果粉 0.5公斤
八角粉 1.7公斤
肉味粉4# 2公斤
三、調(diào)配排骨味王及肉味王復(fù)合調(diào)味料注意事項(xiàng)
1、 食鹽先和肉膏或肉味王專用香精、進(jìn)口香蔥精油混合均勻，加入白砂糖，混合均勻；
2、 在上述配料中加入1#或進(jìn)口香基812#，混合均勻；
3、 其他以上配方原料，邊混合邊加入，由少到多依次加入，最后混合均勻；
4、 若狀態(tài)較差，可以按一定比例加入食品用的抗結(jié)塊劑二氧化硅，這樣做主要是讓復(fù)合調(diào)味料的流動(dòng)性好些，消費(fèi)者使用時(shí)方便些。
5、 “肉”味或排骨味的體現(xiàn)，主要運(yùn)用肉味原料如排骨味王專用肉膏、肉味王專用肉味香精和1#、進(jìn)口肉香基812#等復(fù)配使用而得到的。這也是肉味王或排骨味王的特征風(fēng)味的體現(xiàn)，只有肉味原料是不可能調(diào)配好肉味王或排骨味王，要調(diào)配好這樣的復(fù)合調(diào)味料必須將肉味原料（進(jìn)口肉味020#、800、8001、902#、903#、2#等）和香料原料（進(jìn)口香蔥精油、八角、小茴、桂皮等等）復(fù)配。
一個(gè)很好的復(fù)合調(diào)味料的風(fēng)味好壞取決于這兩方面的復(fù)配程度，如果這兩方面復(fù)配得比較理想，那這個(gè)復(fù)合調(diào)味料必將被廣大消費(fèi)者認(rèn)同，這樣的復(fù)合調(diào)味料就是調(diào)味料之中的精品。這樣的產(chǎn)品也是從事食品生產(chǎn)、銷售、研發(fā)等大家所期待的，這是所謂“一個(gè)風(fēng)味化產(chǎn)品拯救一個(gè)企業(yè)”所必需的條件。如暢銷中的“十三香”、“麻辣鮮”等等。
6、 “鮮”味的體現(xiàn)，主要是味精、進(jìn)口肉味粉3#或進(jìn)口肉味粉4#、排骨味王專用肉膏或肉味王專用肉膏等復(fù)配后的鮮味，而不是單一的味精鮮味。進(jìn)口肉味粉3#提供的是雞肉蛋白經(jīng)蒸煮所產(chǎn)生的肉香味，以及肉蛋白所能體現(xiàn)的鮮味，這是其他調(diào)味原料所不能實(shí)現(xiàn)的。
排骨味王專用肉膏和肉味王專用肉香精都是通過醬、鹵、蒸煮鹵制的風(fēng)味來源，它的特色可以做到麻辣鮮復(fù)合調(diào)味料的風(fēng)味與眾不同，特色明顯；其風(fēng)味純正、回味和后味相當(dāng)理想，再用于燒菜時(shí)能很好地讓餐飲飲用者“回味無窮”；出外他還可以提供肉蛋白經(jīng)過鹵制后所表現(xiàn)出來的“醬香型鮮味”。
7、香味主要來源是1#、排骨味王專用肉膏或肉味王專用香精、進(jìn)口香蔥精油、3#或4#，他們之間的復(fù)配香味相當(dāng)理想。通過以上配方的復(fù)配而得到的產(chǎn)品體現(xiàn)“排骨味王”即“肉味王”特色香味的自然、柔和、淳厚、逼真的效果。
目前市場上比較流行的排骨味王及肉味王的品牌和包裝規(guī)格相當(dāng)之多，市場銷售也在增長，為此我們將不斷推出新型調(diào)味料加工技術(shù)運(yùn)用于復(fù)合調(diào)味料之中，將不斷地在提高肉味王及排骨味王等復(fù)合調(diào)味料的回味、后味、耐溫、留香等方面滿足消費(fèi)者的需求
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