寒潮來了，天氣真的是太冷了！在沒有暖氣的南方，靠什么過冬？除了厚衣服，一鍋熱乎乎的燉菜也是必不可少的。炒菜涼得太快了，邊吃邊加熱的燉菜才是冬季的最佳選擇。燉菜不僅吃起來熱乎乎，而且口感軟爛，老人孩子都愛吃。
燉菜營養(yǎng)豐富，味道鮮美，做法也非常簡單。今天給大家分享幾道好吃的燉菜，不知道吃什么的朋友快學起來，好吃又暖和。
一、紅燜羊肉
準備帶皮羊肉、山楂、荸薺、生姜、蒜瓣、香蔥、洋蔥、香葉、八角、桂皮、花椒、老抽、生抽、白糖、食鹽、食用油。
1、羊肉切成小塊，冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒，大火煮開后撇掉浮沫，撈出沖洗干凈。山楂洗凈，切開去核。荸薺去皮洗凈，洋蔥去皮切塊，蔥切段，姜切片，蒜拍碎。
2、起鍋加油燒熱，放入洋蔥、蔥姜蒜，中火炒出香味，等到洋蔥變軟后加入羊肉，小火煸炒一會兒，炒出油脂，加入花椒、八角、香葉炒出香味，淋入生抽、老抽翻炒上色。
3、加入適量開水沒過羊肉，加入適量白糖，放入山楂、荸薺，蓋上蓋子小火燉1小時，出鍋前根據(jù)個人口味加入適量鹽，轉(zhuǎn)大火收汁，湯汁濃稠后撒上青蒜苗即可出鍋。
二、砂鍋土豆燉肉
準備五花肉、土豆、生姜、香蔥、蒜瓣、蠔油、生抽、老抽、料酒、白糖、食鹽、食用油。
1、五花肉洗干凈，切成大塊，土豆去皮洗凈切塊。鍋里加入清水，放入五花肉，加幾個姜片、蔥段和一勺料酒，大火煮5分鐘，撈出五花肉沖洗干凈，瀝干水分。
2、起鍋加油燒熱，放入五花肉塊，小火煸炒一會兒，顏色金黃后放入蔥姜蒜炒香，淋入生抽、老抽、蠔油翻炒上色，加入土豆塊翻炒均勻。
3、倒入開水沒過肉塊和土豆塊，大火煮開后小火燉30分鐘，等到肉塊軟爛后，加入適量鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)大火收汁，湯汁濃稠后即可出鍋。
三、紅燒魚燉豆腐
準備鹵水豆腐、清江魚、食用油、食鹽、白胡椒粉、蒜瓣、香蔥、生姜、老抽、生抽、蠔油、食鹽、白糖、料酒、香葉、八角、花椒、小米椒、香菜、啤酒、清水。
1、清江魚處理干凈，表面打花刀，涂抹上食鹽、料酒、胡椒粉，腌制半個小時。豆腐洗干凈切塊，鍋里加油燒熱，放入豆腐塊小火煎至兩面焦黃，盛出備用。
2、碗里加入適量生抽、老抽、蠔油、料酒、食鹽、白糖、清水，用筷子攪拌均勻。鍋里留底油，放入魚肉小火煎一會兒，兩面金黃后放入蔥姜蒜、八角、香葉、花椒炸出香味。
3、倒入料汁和一瓶啤酒，沒過魚肉即可，蓋上蓋子大火煮開，放入煎好的豆腐塊，繼續(xù)燉10分鐘，最后大火收一下汁，撒上香菜末、蔥花、小米椒即可。
四、酸菜汆白肉
準備五花肉、大蔥、八角、生姜、花椒、東北酸菜、食鹽、白胡椒粉。
1、五花肉洗干凈冷水下鍋，加入蔥段、姜片、八角、花椒、料酒，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，撇掉浮沫，能用筷子扎穿后撈出晾涼，切成薄片。
2、東北酸菜洗干凈切絲，起鍋加油燒熱，放入酸菜絲翻炒3分鐘，炒出香味后倒入煮肉的湯，上面放五花肉片，加入食鹽、白胡椒粉，蓋上蓋子繼續(xù)煮10分鐘即可。
