紅燒排骨
【食材】排骨、鹽、老抽、生抽、白糖、蔥、姜、冰糖
【做法】
1，排骨洗凈，涼水下鍋，煮開后撈出再用清水洗凈表面的浮沫。
2，熱鍋倒入少許油，再放入2勺白糖，小火炒至白糖融化，再繼續(xù)炒至糖液呈紅褐色。
3，倒入排骨翻炒均勻，使糖液包裹在排骨的表面。
4，加入清水沒過排骨，然后加入少許老抽、生抽、蔥、姜、鹽、冰糖調(diào)味，大火煮開，調(diào)中小火燉1個(gè)小時(shí)。
5，最后大火收汁美味即成。
糖醋排骨
食材：500g豬排骨、適量油、適量鹽、適量蔥末、適量姜末、適量醬油、適量白糖、適量醋、適量料酒、適量番茄醬、適量香油
做 法：
1、準(zhǔn)備原料和調(diào)料。將排骨洗凈剁成3厘米長段。將排骨放入鍋煮至八成熟。撈出放盆內(nèi)，加入鹽、醬油腌入味。
2、鍋中放油燒至六成熱，下排骨炸至淡黃色撈出油溫加熱至八成，再下鍋炸至金黃色撈出。
3、炒鍋留少許油燒熱，下入蔥花，姜末爆香，放入番茄醬。加入適量清水、醬油、醋、白糖、料酒調(diào)成的汁倒入排骨，燒開后用慢火煨至湯汁濃，排骨熟，淋上熟油，出鍋即可。
糖醋排骨
用料 豬肋排骨400克；白芝麻3克，炒香；陳醋40克；冰糖40克；料酒1大匙；老抽1小匙；植物油2大匙
做法
將排骨斬成40mm長的段，用清水反復(fù)洗凈備用。
冰糖提前敲成小碎塊炒鍋里將水燒至80度左右的溫水，放入排骨焯水，不待水開，見湯表面浮起泡沫時(shí)即可撈出排骨
炒鍋燒熱，放入植物油兩大匙，加入冰糖碎塊，用小火炒糖色一邊炒一邊用鍋鏟攪拌，直至糖色由白色至淡黃色，再變成金黃色
將焯過水的排骨徹底瀝干水，倒入炒鍋內(nèi)，迅速翻炒至全部均勻的裹上糖色
加入開水，水量沒過排骨，再加入陳醋，老抽和料酒蓋上鍋蓋，水開后轉(zhuǎn)小火燜煮40分鐘至湯汁燒到剩1/4量時(shí)，放入鹽調(diào)味
打開鍋蓋，中火將湯汁煮至濃稠，即湯冒泡泡了，即可起鍋了
起鍋后，連湯汁一起裝盤，在表面灑上炒香的白芝麻即可
糖醋大排
【食材】豬大排、蔥、姜、鹽、料酒、白糖、香醋、淀粉
【做法】
1，大排洗凈，瀝干水分，然后用刀背或者小錘子將大排敲打至肉片變薄。
2，處理好的大排放入碗中，加入鹽、料酒、蔥、姜、淀粉抓勻，腌制30分鐘以上。
3，平底鍋倒油燒熱，將腌好的大排放入鍋中，中小火煎至兩面金黃，不需要煎熟。
4，煎過的大排稍稍放涼，切成長條備用。
5，鍋中再倒入少許油，放入2勺白糖，小火炒至白糖融化，繼續(xù)炒至糖液變成紅褐色。
6，將切好的大排倒進(jìn)鍋里，快速翻炒均勻，使糖液全部包裹在大排的表面。
7，加入和大排平齊的清水，接著加入少許鹽、2勺白糖、2勺香醋，大火燒開，蓋上鍋蓋，小火燒15分鐘左右。
8，最后淋入水淀粉，大火收一收湯汁就好了。
排骨亂燉
食材
排骨500g、玉米1根、豆角100g、桂皮1根、花椒20粒、白糖15g、胡蘿卜1根、姜1小塊、八角2個(gè)、鹽少許、黃豆醬3大勺。
做法
1、鍋中燒水，水開后放入排骨，大火煮至出現(xiàn)浮沫，排骨變白后，用漏勺撈出；
2、湯鍋洗凈后，重新加入排骨，倒入開水，水量以沒過肉表面為準(zhǔn)；
3、加入三大勺黃豆醬，再加入白糖；
4、放入姜片和燉煮包，加蓋用中火慢燉；
5、湯汁沸騰后，轉(zhuǎn)小火，煮40分鐘后加入豆角、玉米、胡蘿卜，繼續(xù)煮10分鐘，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)入適量鹽即可。
排骨燉土豆
食材：小排1斤，土豆2塊，尖椒1個(gè)，大蒜5瓣，蔥姜桂皮香葉干辣椒適量，啤酒1罐，油鹽適量，生抽2勺，蠔油1勺，老抽1勺
1、把排骨斬成小塊，然后在冷水中泡出血水后，洗凈。
2、把喜好的排骨下鍋，加入蔥姜，煮出浮沫，然后撈出備用。
3、尖椒洗凈，切成小塊。土豆去皮洗凈，切成滾刀塊。
4、鍋內(nèi)淋少許油，把土豆放進(jìn)鍋里，保持小火慢煎，煎至微微焦黃后盛出備用。
5、鍋內(nèi)放油，把蔥，蒜，桂皮，香葉都放進(jìn)去，炒香，丟入排骨進(jìn)去翻炒，然后加入生抽老抽蠔油調(diào)味上色。
6、把排骨炒至上色后，倒入1罐啤酒，煮開以后，轉(zhuǎn)小火燉半個(gè)小時(shí)。
7、把土豆和尖椒一起放進(jìn)排骨中，拌勻以后，繼續(xù)燉5分鐘即可。
土豆蒸排骨
原料：中型土豆1個(gè)、排骨250g、蔥2根、姜1塊、蒜2瓣。
調(diào)料：料酒1大勺、生抽1大勺、蠔油1大勺。做法：1、蔥切段、姜蒜切片，排骨洗凈。2、湯鍋燒水，水開后放入蔥姜蒜，放入排骨，汆燙2分鐘。3、排骨撈出，加入料酒、生抽、蠔油抓勻，腌制20分鐘。4、土豆切滾刀塊，鋪到盤中。5、排骨鋪在土豆上，撒上蔥絲。6、鍋中燒水，水開后將排骨放入蒸屜，入鍋蒸15分鐘。
麻辣排骨
做法
1、把豬排骨斬成節(jié)，用鹽、姜蔥和料酒腌漬入味，再下入六七成熱的油鍋里炸至表面酥脆時(shí)，撈出來瀝油。
2、鍋里留底油，放入干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蔥節(jié)、香料和豆瓣炒香出色后，下入炸好的排骨節(jié)略炒，烹入料酒并摻入鮮湯燒沸，再出鍋倒入大砂鍋里，放入土豆塊，并調(diào)入鹽、味精、雞精、白糖和糖色，用小火燒至成熟時(shí)，離火待用。
3、客人點(diǎn)菜后，從大砂鍋里舀出一份量的麻辣排骨放小砂鍋里，上火后用鐵夾子不停地翻動(dòng)使味道均勻，至湯汁收濃時(shí)，關(guān)火撒上蔥花，即成。
玉米燒排骨
食材：排骨500克，甜玉米2根，豆角300克，花生米一把。姜一小塊，小蔥適量，冰糖一小
把，生抽2勺，料酒2勺，八角一塊，桂皮一塊，鹽2勺，食用油適量。
做法：
1、排骨冷水下鍋，放入姜片和適量的料酒焯水，去除血沫。
2、鍋中放入少量的油和冰糖炒小火糖色。
3、炒到冰糖完全融化， 呈棕色，下入焯過水的排骨。
4、繼續(xù)小火煸炒，直至排骨上色且里面油脂部分煸炒出。
5、加入沒過原材料的開水，加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮。
6、大火燒開后再轉(zhuǎn)為小火，下入小蔥結(jié)，蓋上蓋， 燉上十五分鐘。
7、加入玉米段和花生米，蓋上蓋，再燉上十分鐘。
8、揭開蓋，加入鹽和胡椒粉等調(diào)味料，大火收汁即可。
五香排骨
做法：
1. 排骨洗凈后用五香粉、鹽和淀粉抓勻，腌制半小時(shí)
2. 炒鍋熱油，下入腌制好的排骨，炸至兩面焦黃后撈出瀝干油
3. 留少許的底油，用花椒、蔥姜蒜爆香，下入排骨翻炒
4. 調(diào)汁：用辣椒粉、料酒、醬油、醋、白糖、鹽、雞精、胡椒粉加少許的水調(diào)成汁
5. 倒入翻炒后的排骨上，加適量的水，沒過排骨的量。
6. 大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘。 7.水淀粉勾芡，大火收汁。
老干媽醬排骨
食材：豬排骨一斤、老干媽香辣醬兩大匙、獨(dú)蒜一個(gè)、老姜一小塊、料酒兩大匙、鹽適量。
做法：
1、排骨洗凈斬段飛水，撈出瀝干水分。
2、姜、蒜均剁末。
3、鍋中放油燒至五成熱，下姜、蒜末炒出香味。
4、再下老干媽香辣醬稍炒。
5、倒入排骨、料酒翻炒約兩分鐘。
6、加一至兩斤水（視個(gè)人喜歡排骨的軟硬度而定），加蓋用大火燒沸后改小火。
7、燒到湯汁將干時(shí)放鹽，改大火收汁。
茶香熏排骨
特制蘸料的制作：
雪青茶、香葉分別入燒熱的干鍋內(nèi)小火翻炒6分鐘，取出壓成末。雪青茶末、香葉粉末按照3 ：1的比例混合，加鹽、味精調(diào)味。
做法：1、仔排洗凈，斬成長10厘米、寬3厘米的塊，入沸水中大火汆3分鐘，撈出洗凈。
2、不銹鋼桶內(nèi)放入排骨、阿膠、大蔥、大姜、南乳汁、香料小火燒煨1.5小時(shí)，撈出控水；雪青茶用80-90℃的熱水浸泡至茶葉漲開。
3、棗木炭放入烤鴨爐內(nèi)小火燒紅，放入浸泡后的雪青茶、白糖、香葉，待茶葉冒煙，在距棗木炭70厘米處放入箅子，擺放排骨中火熏20分鐘，取出裝盤，跟特制蘸料上桌。
冬瓜排骨湯
冬瓜排骨湯是我家夏天最喜歡喝的湯，冬瓜清熱減脂，帶有淡淡的清甜，非常適合夏天燉湯。
冬瓜排骨湯的做法：
1，排骨冷水下鍋，水燒開后焯水2分鐘撈出清洗干凈。
2，鍋內(nèi)重新添一鍋清水，倒入處理好的排骨，加蔥姜去腥。大火燒開后，蓋上鍋蓋調(diào)中小火燉40分鐘。
3，倒入切好的冬瓜，再燉10分鐘左右，加鹽和胡椒粉調(diào)味后就可以美美地享用了。
