桂丁，一種曾經(jīng)十分常見的香料，現(xiàn)在似乎只有在火鍋底料和烤活魚的配料中可以看到它的身影，關(guān)于這種香料，很多朋友對(duì)它感到好奇，希望小鳴可以聊聊關(guān)于這種香料的事情，桂丁其實(shí)和桂皮、肉桂可以說是同胞兄弟，但是它們之間的料性卻有很大的不同。
桂丁來源為樟科植物肉桂的幼嫩果實(shí)，遇熱之后出來的味道帶著辛感，對(duì)舌頭有較為明顯的刺激感，這種刺激感有些朋友理解為辛辣。不同產(chǎn)地的桂丁在口感上會(huì)有所差異，有些是辛中帶著甘苦，有些是辛中帶著一絲回甜，香味上屬于濃而不烈，在濃郁中帶有一些清新感，有些類似于桂枝的感覺，在出香速度上不算快，比較合適用于燉煮的烹飪形式，在滲透力上不強(qiáng)，所以在使用是常常需要有滲透力強(qiáng)些的香料搭配，一般不建議單獨(dú)使用。
在實(shí)際使用中，桂丁大部分會(huì)使用在辣口的配方中用于燉煮，和花椒、辣椒、蓽菝、胡椒等辣口常用香料共同使用時(shí)，桂丁在甘草、草果、甘松等香料的搭配下，可以增強(qiáng)后香和香味對(duì)于食材的附著力，因?yàn)楣鸲?duì)于肉食有疏松的作用，用簡(jiǎn)單的比喻，可以理解為桂丁可以增加肉類食材纖維之間的間隙，這樣的特性有助于讓香味入里的速度增強(qiáng)，這就是為什么辣口的火鍋底料中使用它的原因。
在烤活魚的配方中，也經(jīng)常會(huì)使用桂丁，因?yàn)楣鸲”旧韼в幸殖羧バ鹊男Ч?，而且它本身具有一些桂皮類似的特性，可以一定程度分?dān)了桂皮的用量，桂皮在油類中常時(shí)間熬制是會(huì)影響紅油的色澤的，而桂丁的加入則是可以在一定程度上緩解這一方面的缺陷。同時(shí)桂丁配上生姜、排香、靈草、肉蔻可以讓魚肉更為的鮮嫩，這樣的特性對(duì)于烤活魚這種主打鮮辣的菜肴十分的合適，只是桂丁的個(gè)性比較明顯，所有在復(fù)合配方中需要控制用量，一般介于佐料和使料之間，不可過多，否則容易出現(xiàn)喧賓奪主的情況。
桂丁還能和百里香搭配，用于燉煮雞肉，因?yàn)楣鸲√赜械膶?duì)于肉質(zhì)的疏松作用，它也常常被用于烤雞、烤鴨等菜肴，作為一種填塞料用于雞、鴨的腹部中，讓肉質(zhì)中的肉香更為明顯，在傳統(tǒng)的鹵水中使用的并不算廣泛，在使用時(shí)常和草蔻、丁香、辛夷配伍，用于禽類食材的鹵制，可以有利于禽類食材的透骨香氣展現(xiàn)。
桂丁可以歸類為輔香的范疇，在配方中算是助力角色，同時(shí)和丁香一樣，可以算是一把雙刃劍，用好增色，用不好壞料。
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