糖醋排骨是很多人喜歡出的一道美食，味道酸甜可口，一口下肚，飯都多吃幾碗，是老少都喜愛的菜肴。我們在外面飯館吃到的糖醋排骨都是酥軟可口的，但是只要在家一做完全做不出那種味道，而且肉咬都咬不動，拿起來感覺能當石頭使。想吃，但是不敢做，這是很多人的煩惱。
其實做糖醋排骨并不難，關(guān)鍵在于這一步，排骨不能直接下鍋煮，需要先焯水燜煮一段時間，這樣做出來的排骨才不至于咬不動。而且糖醋排骨要做的正宗，很講究做法，選用的排骨一定要是仔排、肋排，排骨先燜煮去掉血水，而且糖醋排骨中用到的醋也很重要，不能用陳醋，一定要用米醋，不然做出來的味道會很濃烈，嚴重影響口感。
準備食材：排骨500g、醬油5勺、米醋3勺、白糖10g、料酒3勺、姜1塊、蔥3根
1、將排骨清洗一邊，腌制30分鐘，然后起鍋燒熱水，放入1勺料酒，姜蔥，再將排骨放入鍋內(nèi)潮水，能去腥，去掉血水浮沫;
2、將排骨撈出，放入另外一個鍋，加水蒸煮25分鐘;
3、蒸排骨的時候可以準備醬汁，將1勺料酒、3勺醬油、10g糖、3勺米醋混合在一起，調(diào)和成醬汁備用;
4、熱鍋下油，將燜煮過得排骨放入鍋內(nèi)，放入些許米醋，大火轉(zhuǎn)小火，滿滿煎至金黃，然后倒入調(diào)好的醬汁，翻炒;
5、慢慢翻炒5分鐘左右，直至排骨將醬汁完全吸收，就可以出鍋了;
糖醋排骨小貼士：
1、想要排骨外酥里嫩，一定不能少了燜煮25分鐘這個步驟，然后再用大火轉(zhuǎn)小火煎，這樣做出來才香；
2、排骨一定要事先腌制，不然做出來的排骨不入味；
4、排骨下鍋時可以在鍋里放少許醋，這樣避免肉質(zhì)過老。
一道酸甜適中，不油不膩，口感豐富細膩的糖醋排骨就這樣做好了，每一種材料的選擇都是恰到好處，色澤紅潤，味道不濃不淡,最適合挑食的孩子們吃。想要在家做出五星大廚的味道，趕緊學(xué)一下吧。
