7月8日是世界過(guò)敏性疾病日。哮喘、過(guò)敏性鼻炎、過(guò)敏性濕疹、食物過(guò)敏等都是比較常見(jiàn)的過(guò)敏性疾病，科學(xué)貓頭鷹此前已發(fā)過(guò)多篇過(guò)敏性疾病的科普文章，今天的文章為大家解讀食物過(guò)敏的危害以及如何預(yù)防食物過(guò)敏。
任何物質(zhì)進(jìn)入人體，如果被認(rèn)為是有益或無(wú)害的，就會(huì)被吸收或排出；如果被認(rèn)為是有害的，免疫系統(tǒng)就會(huì)將它消滅或排出。如果把這比作“正當(dāng)防衛(wèi)”，那么“防衛(wèi)過(guò)當(dāng)”就是過(guò)敏反應(yīng)——過(guò)敏反應(yīng)就是人體對(duì)過(guò)敏原做出異常反應(yīng)的全身綜合征。
過(guò)敏反應(yīng)如果影響到某些器官或組織則會(huì)導(dǎo)致過(guò)敏性疾病。食物過(guò)敏一般會(huì)在過(guò)敏者攝取過(guò)敏原食物后的幾分鐘到兩小時(shí)之內(nèi)發(fā)作。
最常見(jiàn)的過(guò)敏反應(yīng)及危害
過(guò)敏反應(yīng)包括：
蕁麻疹
皮膚發(fā)紅或者出皮疹
嘴里刺痛或者發(fā)癢
臉、舌頭或者嘴唇腫脹
嘔吐或拉肚子
腹部絞痛
咳嗽或氣喘
眩暈或頭昏
喉嚨或聲帶腫脹
呼吸困難
失去意識(shí)
過(guò)敏性反應(yīng)會(huì)導(dǎo)致：
肺部氣道壓縮
血壓嚴(yán)重降低以及休克（“過(guò)敏性休克”）
因喉嚨腫脹導(dǎo)致的窒息
食物過(guò)敏的預(yù)防和治療
嚴(yán)重的食物過(guò)敏可能會(huì)危及生命。如果有過(guò)食物過(guò)敏癥狀，就要避免吃那些會(huì)引發(fā)過(guò)敏的食物，同時(shí)咨詢(xún)醫(yī)生，做過(guò)敏性測(cè)試和評(píng)估。（友情提示：國(guó)內(nèi)很多過(guò)敏類(lèi)測(cè)試都不靠譜，必須提高警惕）
閱讀食物標(biāo)簽，避免食用曾經(jīng)引發(fā)過(guò)過(guò)敏的食物或者含有過(guò)敏成分的食物。
認(rèn)識(shí)過(guò)敏反應(yīng)的早期癥狀，特別是在誤食的時(shí)候；了解以及學(xué)習(xí)恰當(dāng)?shù)闹委熓侄巍?/p>
如果有人在吃了某種食物之后出現(xiàn)了食物過(guò)敏以及相關(guān)癥狀，那么應(yīng)該立刻進(jìn)行治療。如果癥狀一直持續(xù)，立刻到附近的急診室就醫(yī)。
主要的食物過(guò)敏原是什么
雖然有160多種食物會(huì)引發(fā)食物過(guò)敏者的過(guò)敏癥狀，但是有8種食物被法律認(rèn)定為最具過(guò)敏性的食物。90%的食物過(guò)敏反應(yīng)是由這8種食物引起的，很多的過(guò)敏成分也被包含在這些食物當(dāng)中（例如牛奶中的乳清）。
這8種食物為：
牛奶
雞蛋
魚(yú)（如鱸魚(yú)、比目魚(yú)和鱈魚(yú)）
甲殼類(lèi)水生動(dòng)物（如螃蟹、龍蝦和蝦米）
木本堅(jiān)果（如杏仁、核桃和胡桃）
花生
小麥
大豆
主要的食物過(guò)敏原是如何標(biāo)識(shí)的
如果你對(duì)某種食物成分過(guò)敏，就要查看產(chǎn)品標(biāo)簽。食品法律要求，食物標(biāo)簽要能夠讓人辨別出該食物的所有主要食物過(guò)敏原各自來(lái)源于哪種食物。也就是說(shuō)，通過(guò)查看含有食物過(guò)敏原的食物常用名（如脫脂乳），就能知道這種食物過(guò)敏原來(lái)源的名字（如牛奶）。否則，過(guò)敏食物來(lái)源的名字必須通過(guò)以下任一種方法在食物標(biāo)簽上進(jìn)行說(shuō)明。
主要食物過(guò)敏原名稱(chēng)出現(xiàn)時(shí)必須：
在食物成分后用括號(hào)的形式列明來(lái)源名稱(chēng)。例如：卵磷脂（大豆），面粉（小麥），乳清（牛奶）。
或者直接在食物成分表后以“包含”進(jìn)行表述。例如：“包含小麥、牛奶和大豆”。
食物過(guò)敏原的警告聲明，例如：“可能含有（某某過(guò)敏原）”，“生產(chǎn)該產(chǎn)品生產(chǎn)的儀器也使用過(guò)（某某過(guò)敏原）”等等，不能作為是遵守目前的良好操作規(guī)范的替補(bǔ)行為，一定要真實(shí)、不誤導(dǎo)。因?yàn)槲⒘康倪^(guò)敏食物或者食物殘?jiān)硪环N不包含任何該種成分的食物混合，就會(huì)產(chǎn)生所謂的“交叉接觸”，美國(guó)食品和藥物管理局正在尋找辦法來(lái)管理生產(chǎn)商對(duì)這些聲明的使用，讓顧客對(duì)產(chǎn)品有更全面的知情權(quán)。
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