串燒 烤羊肉串（一）
配方：（1）羊肉500克（2）元蔥37.5克（3）精鹽、孜然各12.5克（4）辣椒粉7.5克。制法：1、將羊肉切成厚片，元蔥切碎，然后把羊肉片、元蔥拌在一起腌半小時(shí)，再用鐵釬將羊肉串成串。2、將烤肉專用鐵槽加木炭燒熱，把肉串架在鐵槽上面，撒上鹽、辣椒粉、孜然粉烤約5分鐘，翻身撒上鹽、辣椒粉、孜然粉繼續(xù)烤數(shù)分鐘即可。孜然粉是用新疆的一種特產(chǎn)調(diào)味香料（形如大茴香）研成的粉。特點(diǎn)：肉色紅潤(rùn)、味香鮮嫩、孜然味濃。
串燒 烤羊肉串（二）
配方：（1）羊肉500克（2）姜片15克（3）孜然粉5克（4）料酒15克（5）精鹽8克（6）辣椒面5克。制法：1、生姜片剁成末，加少許水，擠了汁。2、羊肉剔去筋、膜、切成1CM厚、2CM寬的厚片，拌上料酒、姜汁、精鹽腌漬20分鐘。瀝干拌上辣椒面、孜然粉再腌漬10-20分鐘，取出抹去碎料。3、取鐵釬子數(shù)根，每根穿上5片羊肉，放在炭火上反復(fù)烤熟即可。特點(diǎn)：鮮嫩、香嫩、毫無膻腥。
串燒 烤羊肉串（三）
配方：（1）羊肉500克（2）洋蔥、青椒各83克（3）大蒜33克（4）薄荷汁83毫升（5）鹽5克（6）玉米粉、胡椒粉、辣椒油、芥末醬各少許（7）酸葡萄酒、沙司各適量。制法：1、將羊肉洗干凈切成20塊，把洋蔥、青椒切成方塊，然后釬子穿起洋蔥、青椒、羊肉各一塊，反復(fù)穿6次，撒上鹽、胡椒粉、大蒜末、玉米粉、再撒上白葡萄酒、薄荷汁，抹點(diǎn)油。2、沙司制法：在番茄醬中放入少量酸葡萄酒、辣醬油、芥末醬加入一點(diǎn)油攪拌均勻，加熱調(diào)好口味即可，跟羊肉串上席。3、把穿好的羊肉串放在炭火上烤至5分熟時(shí)，抹去油，烤至八成熟，即可裝盤上席。特點(diǎn)：清香適口、肉質(zhì)不膩、別有風(fēng)味。
串燒 烤羊肉串（四）
配方：（1）羊里脊（后腿）肉1千克（2）香油70克（3）精鹽、花椒粉5克（4）辣椒粉5克（5）味溢匙味特鮮（某寶有售）5克（6）醬油12克。制法：1、將羊肉洗干凈后，切成3CM見方，厚0.6CM的方塊，用銀釬（或鐵釬）穿起來。2、在醬油中加入味溢匙味特鮮2克攪拌均勻。把辣椒粉、花椒粉、鹽、味溢匙味特鮮（余量）放在一起拌勻成椒鹽。3、把肉串平架在微炭火粘烤，一邊烤，一邊把調(diào)好醬油均勻的分2-3次刷在肉上，并均勻的撒上椒鹽，烤2-3分鐘，當(dāng)肉色呈黃色時(shí)，翻過來用同樣的方法烤另一面。4、雙面烤好后，都刷上香油，連同釬子放在盤上即可。特點(diǎn)：色澤醬黃油亮，肉質(zhì)鮮嫩軟脆，味道麻辣醇香，獨(dú)具特別風(fēng)味。
串燒 烤羊肉串（五）
配方：（1）羊肉500克（2）蔥頭25克（3）小雞蛋2個(gè)（4）精鹽3克（5）胡椒粉2.5克（6）玉米粉25克（7）孜然5克（8）辣椒面5克。制法：1、將羊肉洗凈去筋，切成抹刀象眼塊。2、將蔥頭洗凈切末，把雞蛋磕在碗內(nèi)，加入蔥頭末、胡椒粉、玉米粉等調(diào)勻，再放入羊肉塊拌勻，腌好。有肉釬穿成串。3、將烤爐放入木炭，點(diǎn)燃后，攤勻。將肉串放在烤爐上，先烤一面，邊烤邊撒上辣椒面、精鹽和孜然，稍烤一會(huì)兒后，翻過來再撒些精鹽、辣椒面和孜然，烤另一面，烤幾分鐘后，翻過來再烤另一面，直至肉不出血時(shí)烤熱即可。特點(diǎn)：色澤金黃、外焦里嫩、香氣撲鼻。
串燒 烤羊肉串（六）
配方：（1）羊肉500克（2）洋蔥頭250克（3）精鹽、胡椒粉適量（4）花生油25克（5）孜然面少許。制法：1、把羊肉洗凈，切成方塊，洋蔥也切塊，用胡椒粉、精鹽、花生油把羊肉和洋蔥拌勻，腌漬2-3個(gè)小時(shí)。2、用不銹鋼細(xì)釬一塊羊肉一塊洋蔥的穿成串。3、將肉串放在烤爐上，烘烤中須不時(shí)翻轉(zhuǎn)肉串，并刷上花生油，還可根據(jù)自己喜愛往羊肉串上撒些孜然面，烤熟即成。特點(diǎn)：羊肉外焦黃、里嫩熟、香氣撲鼻。
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