米豆腐粒粒香

原料：

米豆腐200克，熟五花肉50克，青紅美人椒圈50克，蒜薹30克，姜粒少許。

調(diào)料：

XO醬、鹽、老抽、白糖、雞精、味精、香油、色拉油各適量。

制作：

1、把米豆腐切成丁，入油鍋炸至色金黃時(shí)，倒出來瀝油。另把熟五花肉和蒜薹切成粒。

2、凈鍋上火，下五花肉粒和米豆腐丁煸香，加入少許老抽調(diào)色后，再加姜粒、蒜薹粒和青紅美人椒圈，邊炒邊放鹽、白糖、雞精、味精、XO醬和香油，翻炒勻便起鍋裝盤。

巴西黑豆凍肉沙律

食材：

黑豆50g，粟米粒30g，紅腰豆30g，彩椒粒30g，洋蔥粒20g，蘑菇腸70g，啤酒腸70g，黑椒牛肉70g，青瓜50g，車?yán)迩?0g，混合生菜50g，QP醬60g，法芥10g，銀魚柳10g，檸汁1/3個(gè)

做法：

①，將黑豆、粟米粒、紅腰豆、彩椒粒用QP醬、法芥、檸汁拌勻試味；

②，凍肉腸及黑椒牛肉各取20g切粗粒，加入銀魚柳，再加入①，待用；

③，青瓜切片，車?yán)迩亚薪谴茫?/p>

④，4片凍肉腸約50g卷成圓錐形，釀入②，裝盤，黑椒牛肉、青瓜、生菜、車?yán)迩询B成立體感，裝飾。

萬紫千紅

材料：

原料：南茄400克。

調(diào)料：鹽3克，雞粉3克，白醬油5克，蔥油15克。

做法：

1、把南茄切成條狀見方1厘米。

2、上籠蒸10分鐘，取出晾涼。

3、把以上調(diào)料加入蒸好的茄條中拌勻用模具裝盤如圖。

4、撒上紅黃彩椒粒、小蔥花即可。

制作者：米富林

單   位：北京晉風(fēng)莊園

職   位：行政總廚

干鍋臺(tái)蘑

原料：

野生苔蘑300克，五花肉50克，紅綠尖椒、洋蔥塊20克蔥姜面各5克，大料面2克，山西陳醋10克，東古醬油10克、耗油5克，老抽5克。

做法：

1、將野生苔蘑泡開洗凈，汆水，用豬大油煸干水分。

2、將五花肉煸香，加入蔥姜蒜、大料面、山西陳醋、東古醬油、耗油。

3、使用小火炒出香味，用老抽調(diào)色，下入苔蘑以及輔料，加入明油出鍋裝盤。

口味：

咸鮮微酸，回甜。