最近大半年豬肉漲價(jià)厲害，讓我們這些吃肉群眾不知道該如何是好，想吃買(mǎi)一斤豬肉的錢(qián)還是有的，但就是覺(jué)得豬肉貴了太多，再經(jīng)常吃，還是會(huì)覺(jué)得心疼，要是非常饞豬肉，倒不如用這個(gè)買(mǎi)豬肉的錢(qián)來(lái)買(mǎi)牛肉和羊肉吃，它們口感很棒，還營(yíng)養(yǎng)高，別去吃豬肉了，上個(gè)星期我還專(zhuān)門(mén)買(mǎi)了兩斤牛腩做了火鍋，吃的真是過(guò)癮呀。昨天請(qǐng)朋友吃飯，又燉了羊肉湯，朋友連連夸贊湯好喝，真鮮！
朋友說(shuō)自己總是做不出來(lái)這種鮮美的味道，而且還有一股膻味，真是不好吃，朋友說(shuō)自從嘗試過(guò)兩次后，就再也不敢做了，怕浪費(fèi)錢(qián)還沒(méi)人吃，我讓朋友說(shuō)了說(shuō)她是怎么做羊肉湯的，朋友說(shuō)完后，我發(fā)現(xiàn)朋友燉羊肉湯最錯(cuò)誤的地方，原來(lái)是香料放多了，將有些不該放的調(diào)料放進(jìn)去了，導(dǎo)致湯難喝不鮮。
其實(shí)生活中，還有很多親戚朋友都不會(huì)燉羊肉湯，稍不注意就會(huì)將湯做“壞”了，為什么這么說(shuō)，因?yàn)橐婚_(kāi)始我也是這樣，羊肉本身有很的膻味，怕燉出來(lái)的羊肉不好吃，羊肉湯不好喝，就想在燉煮的時(shí)候增加一些香料，讓湯變得更加美味，結(jié)果發(fā)生了適得其反的效果，所以大家要知道，想要羊肉湯鮮，不是香料起作用，它們只起到去腥和提鮮的效果，并不是主導(dǎo)。那么在燉羊肉湯時(shí)，香料一定不能多放，只用這“3種”就夠了，要記住！
將羊肉買(mǎi)回來(lái)后，沖洗干凈后，切成小塊，在水中泡上十分鐘，倒掉血水，再將羊肉塊倒入鍋中，加入足量清水，大火燒開(kāi)后，去掉浮沫，焯水后，羊肉的膻味后大大減少。焯水的時(shí)候，水量要多，還要加入生姜片和料酒。
然后就可以燉煮牛肉湯了，將蔥白段、生姜片、花椒，這3種料放入鍋中，只需要這三種料就可以了，一定不要再多放了，多放了反而效果不好。蔥白有提鮮和增加香味的效果，而生姜有去腥的效果，還能讓羊肉變得更嫩，花椒有去腥的效果，和羊肉很配，花椒粒很小，可以包在紗布中，燉好羊肉湯后取出來(lái)效果會(huì)更好。
大火煮開(kāi)后，調(diào)成中小火，燉煮上一個(gè)半小時(shí)，羊肉就會(huì)很軟爛了，另外可以在最后20分鐘的時(shí)候放入一些胡蘿卜進(jìn)去，增加營(yíng)養(yǎng)和甘甜的味道，還有食鹽也在最后20分鐘的時(shí)候放入，別放早了，否則羊肉會(huì)變得嚼不動(dòng)。
燉羊肉湯，需要注意這些：
第一：羊肉別浸泡的時(shí)間太長(zhǎng)，讓羊肉的肉質(zhì)變差，還會(huì)流失營(yíng)養(yǎng)。
第二：焯水的時(shí)候，加入生姜片和料酒去腥，撇掉浮沫。記得要冷水下鍋焯水。
第三：燉羊肉湯，不要多放調(diào)味料，就這3種料就好了，蔥白、生姜、花椒，這樣才能保證湯鮮美。八角是萬(wàn)萬(wàn)不能放的，要謹(jǐn)記！
第四：食鹽和蘿卜都要在最后20分鐘放入，食鹽放早了，肉嚼不動(dòng)，蘿卜放早了，就煮沒(méi)了。
記住這幾個(gè)小技巧，你就可以喝到鮮美無(wú)比的羊肉湯了，再也不用到外面去買(mǎi)的喝。入冬后，天氣寒冷，多做些羊肉湯給家人喝，一碗鮮美的羊肉湯，再配上一些烙餅，真是舒服。
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