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魔都打著重慶、四川旗號的火鍋不少，在大多數(shù)人眼里那代表了“辣+好吃”,但就是這句話讓我司的重慶妹子一秒掀桌：“錘子（語氣詞表不滿）四川火鍋。重慶勒才正宗...”（也是因為她易燃易暴易怒）
今天就把被重慶妹子說教了2小時之后的筆記+親身鑒定后的感受拿來吹分享。
沒有什么是一頓火鍋解決不了的！
有那也是n+1頓！
目錄
1.重慶四川源起一家
2.重慶火鍋的3個堅持1個不講究
3個堅持:牛油紅湯和調(diào)料
1個不講究：名字只取最土的
3.“川妹子”的火鍋很精致
起名很特別
一鍋啥都有
4.魔都16家川渝火鍋推薦
重慶四川源起一家
“朝天門碼頭邊兒的船工小吃”
川渝火鍋本是重慶朝天門碼頭邊兒上的船工小吃。一個九宮格的鍋，9個人一人一格，即涮即吃。滾燙的牛油鍋底很久都不會換，在鍋里吃到自己一周前落下的毛肚再正常不過。
直到97年重慶正式成立直轄市，不歸四川管了，這個劃分才明顯起來。四川的火鍋以成都為代表不斷吸納新鮮玩意兒，重慶人比較耿那一口老油始終不變味兒。
都說飲食文化能代表當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土民情，四川和重慶的火鍋也可以這樣理解。舉例：成都人說話溫柔，重慶人說話火暴。成都人道別：“慢走哦~哦~”有時候還加一句，“慢走哈”；重慶人道別：“…斗楞個”然后就走了。
兩地的火鍋也是如此，成都的火鍋云集四方清油鍋底朝天椒，鍋底清爽。重慶火鍋始終執(zhí)著于那一口老油花椒的濃重。
重慶火鍋的3個堅持1個不講究
“重慶的Gay圈都不點鴛鴦”
重慶火鍋狂野的“性格”要從三個“堅持”，一個“不講究”說起。
【3個“堅持”:牛油紅湯和調(diào)料】
1.堅持牛油不妥協(xié)！重慶愛好重口味的牛油這和四川有所不同，牛油有著厚重的香味，能吸收其他炒料的味道，越煮越濃，可以黏附在食物上，味辣香濃。
2.堅持紅湯沒商量！重慶的Gay圈都不點鴛鴦鍋（重慶妹子調(diào)侃），在紅湯上絕不向任何人妥協(xié)，九宮格、整鍋都必須是紅油的！什么你要吃清湯？出門右轉(zhuǎn)四川火鍋去。
3.堅持不蘸花里胡哨的調(diào)料！在重慶就很簡單粗暴，香油、蒜粒、香菜足夠，少許味精或鹽不能更多了，原湯碟子加小米辣也是他們得特色，夠辣！
【1個“不講究”：名字只取最土的】
重慶火鍋的名字有多不講究！聽著就是糙漢子，讓你有股子踏進黑社會地盤的錯覺，什么莽子、黃二哥、胖姐，別提有多接地氣。
“川妹子”的火鍋很精致
“從鍋底到蘸料到擺盤處處細(xì)膩”
相比重慶的狂野派，四川火鍋更像是江南姑娘，無論從名字、環(huán)境到鍋底、蘸料、擺盤，到處彰顯著細(xì)膩。
【起名很特別】
在四川當(dāng)?shù)兀?span>火鍋取名很特別，甚至有些矯情，愛把川、蜀字眼放進去，像川西壩子、蜀大俠；要么就很有難度，隨便一個字就是挑戰(zhàn)全國語文老師水平，大龍燚、龍龖龘老火鍋（dá dá）。
【一鍋啥都有】
四川火鍋不像重慶那么堅持，包容百家。鍋底看著只有紅彤彤，其實很有花頭！鍋底不僅有辣還有“麻鮮香”，要有層次，并且不會燥?，F(xiàn)在為了去火，很多鍋里加了中藥。
從鍋型上也看出了四川的體貼，鴛鴦鍋、鍋中鍋都是給白湯黨的溫柔，照顧到不能吃辣的朋友。
火鍋的蘸碟也是簡單里透著精致，除了傳統(tǒng)的香油、蒜末、香菜末，還會往里頭加蠔油增加口感?，F(xiàn)在還有香辣牛肉醬，瑤柱香菇醬等滿足不同需求。
