材料：后腿肉肥瘦1：2為說(shuō)明方便按10斤比20斤。
加工：肥瘦分開(kāi)，肥肉絞粗粒，平時(shí)吃包子的程度或更細(xì)，瘦肉用4眼或6眼篦子，里面刃為兩刃（特殊制作，砂輪打掉對(duì)角兩個(gè)就可以了）。肉注意別用凍肉，注水肉，注膠肉，太小的豬肉，有農(nóng)家豬那是最好了，不過(guò)應(yīng)該已經(jīng)絕跡了。.
工藝流程：炒鍋下油（提前煉好鍋，別到時(shí)候糊鍋）下調(diào)料包炸，油溫130度左右，最好底里墊個(gè)小篦子之類，不然紗布愛(ài)糊，不停翻動(dòng)淋油（如果希望將來(lái)臊子油略紅可在紗布里包點(diǎn)紫草）約保持130度10-15分鐘下肥肉，（不要圖省事料包肥肉一起
下，溫度不夠出不來(lái)香味）
擴(kuò)展香型：現(xiàn)在競(jìng)爭(zhēng)厲害有人會(huì)在里面加添加劑，我堅(jiān)決反對(duì)。我的做法是學(xué)康師傅方便面：將洋蔥丁胡蘿卜丁與肥肉一起炸，出香更濃，最后亮油時(shí)加入欣和甜面醬，北京干黃醬，芝麻醬一樣50克（切碎用油調(diào)勻）但要注意，好是好，肉臊子常溫保存愛(ài)壞了，大家注意喲不過(guò)建議冷卻后冷藏，很多時(shí)候雖然常溫不壞，但微生物緩慢作用會(huì)使鮮香味降低
（說(shuō)明：上面辣椒特意寫(xiě)線椒，是取香色不取辣的意思。料包里北方花椒是取其嗅覺(jué)香味，調(diào)料面用大紅袍取其味覺(jué)香味，同時(shí)避免北方花椒的味覺(jué)苦味和易發(fā)黑影響油的顏色，工藝流程的溫度其實(shí)沒(méi)那么嚴(yán)格，跟火力有關(guān)系，但溫度是火候的直接反映，比如如果肥肉沒(méi)有接近炸干溫度就不能上一百度，不上一百度就成了泡辣椒面，煮蔥姜蒜，那是注定不紅不香，但也不能炸的太干，太干就沒(méi)了，我們畢竟是要養(yǎng)家糊口的，不是搞科研。其它調(diào)料也如此，原料考究是第一，火候到是第二，如果有第三就是心好，各位細(xì)品吧）
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