鹵肉的做法、還原整個(gè)鹵制流程，專門用來鹵制豬肉類食材的，感興趣的朋友多看幾次，全套工序都有寫，開店/擺攤的朋友，可以多多對比參考
我的鹵肉技術(shù)有以下特點(diǎn)
1、無添加劑，色素，防腐劑
2、純植物鹵料、花椒、辣椒，
3、可以放大操作，也可以縮小操作、回味足、
第一步：鹵水制作
鹵料包制作：山奈10克，丁香2克，小茴香13克，白芷8克，八角16克、桂皮15克、白蔻10克，草寇7克，陳皮10克，香果7克，香砂仁7克，香葉10克，良姜8克，排草5克，香菜籽10克
按照比例和種類將香料稱好，然后放入開水中浸泡10分鐘撈起裝入鹵料包即可。
這個(gè)是15斤鹵水的鹵料包，一次可以鹵5-10斤肉
炒糖色：鍋中下入油30克，開小火倒入冰糖500克，不停的翻炒，等到冰糖完全融化，滿鍋都是泡泡時(shí)，倒入開水300克，燒開后關(guān)火，糖色即成。
鹵水調(diào)制：15斤清水倒入鹵桶中，開大火，加入鹵料包，全部糖色，鹽200克左右，雞精100克、花椒100克，辣椒100克、姜蒜各60克、豆瓣醬50克、黃豆醬50克、白糖50克，油500克、水開以后，小火煮50分鐘，即可鹵肉
第二步：食材的預(yù)處理
鹵豬蹄，五花肉、豬頭肉、豬肘子等肉類食材，都必須把毛刮干凈或者用火燒干凈，然后浸泡在清水中1小時(shí)左右、撈起放入鍋中加入冷水，開水燒開，水開后燒3-5分鐘，撈起洗干凈，即可鹵制
第三步：鹵肉
燒開的鹵水中倒入料酒30克，放入處理好的肉5-10斤、中火鹵制，鹵熟以后關(guān)火浸泡60-90分鐘浸泡入味、撈起即可
技術(shù)補(bǔ)充：
鹵肉盡量中火鹵，或者小火，大火鹵制鹵肉口感和入味性都會(huì)差一些
鹵肉的鹵水越用味道越好，大家好主意保存
我是高師傅，以上技術(shù)僅供參考，開店/擺攤核心技術(shù)學(xué)習(xí)可以加我微信
聯(lián)系客服
