蜜汁紅燒肉　2 蒜泥白肉 3　糖醋里脊

2010.12.16

關(guān)注

蜜汁紅燒肉

　　

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　　五花肉兩條

　　調(diào)料：

　　燒鹵大王一小袋、冰糖適量、生抽

　　

　　

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　　1.五花肉洗凈切成小??；

　　2.鍋里放一小勺油燒至微微熱，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化；

　　3.將肉丁倒入翻炒，使之均勻的裹上糖漿；

　　4.摻入適量的開水，加生抽，燒鹵調(diào)味包；

　　5.蓋上鍋蓋，小火燜40分鐘左右至汁收干即可。

　　貼心小提示：

　　1.五花肉不能切太小的丁，因?yàn)槿庥鰺岷笠湛s；

　　2.炒冰糖的時(shí)候火一定不能開大，否則會(huì)炒糊的哈；

　　3.燜肉的水一定要摻開水，不能用涼水，否則肉遇冷水收縮后會(huì)老；

　　4.最后收干水分的幾分鐘要看好火，不能太干，否則會(huì)糊鍋的哦！　　

蒜泥白肉　　

　　

　　【材料】：五花肉400克

　　【調(diào)料】：大蔥1段、姜片少許、米酒適量

　　【蒜泥醬】：大蒜35克、香油適量、辣椒10克、醬油20克、精鹽少許、味精少許

　　【做法】：

　　1、將大蒜制成蒜泥，加入醬油、精鹽、味精、香油、辣椒油調(diào)成蒜泥汁備用。

　　2、五花肉洗凈，放入沸水中汆燙去除血水，取出沖洗干凈備用。

　　3、取鍋加水，水量需以淹過五花肉為準(zhǔn)，加入蔥段、姜片及米酒煮至沸騰后，放入五花肉用小火煮15分鐘，斷火后再燜25分鐘。

　　4、取出五花肉，放涼冷卻后切成薄片，放入盤內(nèi)，淋上蒜泥汁，拌勻即成。

　　糖醋里脊　　

　　

　　【材料】：豬里脊肉250克。

　　【調(diào)料】：白糖25克、面粉10克，紹酒15克、芝麻油10克、醬油25克、醋25克、蔥段5克、熟菜油750克（約耗50克）、精鹽1克。

　　【做法】：

　　1、將肉批成0.5厘米厚的大片，用刀輕輕排剁一下，改成骨牌塊入碗，放紹酒5克和精鹽捏勻，用濕淀粉25克、面粉10克拌勻待用。

　　2、醬油、白糖、紹酒、醋、濕淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。

　　3、炒鍋置中火燒熱，下菜油燒至六成熱（約150℃）時(shí)，將掛好糊的肉塊入鍋炸1分鐘撈出，待油溫升至七成熱（約175℃）時(shí)，復(fù)炸1分鐘，1撈出瀝油；

　　4、鍋內(nèi)留底油，放入蔥段，煸出香味，肉塊下鍋，迅速將調(diào)好的汁沖入鍋內(nèi)，顛翻炒鍋，待芡汁均勻地包住肉塊時(shí)淋麻油出鍋裝盤即可。

　　

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