經(jīng)常聽到這樣一句話“男女搭配，干活不累”，其實(shí)在美食當(dāng)中，也有類似的話“葷素搭配，更有滋味”。
說到葷素搭配的菜，我們數(shù)不勝數(shù)，其中讓人印象深刻的莫過于魚香肉絲，雖說是魚香肉絲，但是卻沒有魚的存在，然而又比魚新鮮、美味。
魚香肉絲有一個(gè)能力是家喻戶曉的，就是下飯開胃，其次就是美味，所以這道菜不管是在餐館里還是在家里的飯桌上，出現(xiàn)的頻率特別高。
就連家里挑食的小朋友都對(duì)它情有獨(dú)鐘，沒有魚的魚香肉絲，不用擔(dān)心魚骨，所以非常適合小孩子食用，而且葷素搭配，營養(yǎng)均衡。
葷選擇的是瘦肉，也就是里脊肉，因?yàn)槔锛谷鈰赡鄞嘞?，口感更佳，素主要是胡蘿卜絲、木耳、青椒。
這道菜還有一點(diǎn)就是非常注重刀工，用到將胡蘿卜切成絲不是一件容易的事，實(shí)在不會(huì)切絲的朋友可以用專門切絲的工具切胡蘿卜也行。
那么，這道家喻戶曉，居家必備的家常菜的做法是怎么樣的呢，它的秘訣在哪里呢，你們接著往下看，無忌一步一步地教你們！
食材
瘦肉 / 黑木耳 / 胡蘿卜 / 青椒
豆瓣醬 / 白糖 / 醋醬油 / 料酒
鹽 / 淀粉 / 蔥姜蒜末
步驟
1、食材改刀 瘦肉洗凈切絲，胡蘿卜切絲，青椒洗凈去蒂切絲，木耳撕成小塊備用，蔥姜蒜切末。
2、腌制肉絲 瘦肉絲放入碗中，并用鹽，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉攪拌均勻腌制10分鐘。
3、調(diào)汁 取小碗，用白糖，香醋，料酒，鹽，醬油，少量清水，水淀粉兌成一個(gè)芡汁。
4、炸肉絲 熱鍋燒油，將瘦肉絲放入鍋中開炸，炸至變色即可撈出。
5、鍋中煸香 油鍋煸香豆瓣香和蔥姜蒜末，再放入胡蘿卜絲 、青椒絲和肉絲翻炒均勻。
6、下調(diào)料 將剛剛調(diào)好的醬汁放入鍋中翻炒均勻即可出鍋。
出鍋后的魚香肉絲色香味俱全，香飄四溢，讓人聞到、見到忍不住咽了咽口水，完全抵擋不住這道菜的誘惑。
裝來一碗白米飯，用筷子夾上一口魚香肉絲送入嘴里，那感覺，就好像你期待已經(jīng)的夢想成真了，妙不可言。
用醬料和淀粉腌制后的肉絲，經(jīng)過油炸后十分酥脆可口，一口咬下去，嚼勁十足，越吃越上癮。
木耳的酥脆聲在唇齒中蕩漾，讓人越聽越舒服，胡蘿卜的鮮香和肉絲的美味搭配在一起，十分下飯。
此時(shí)此刻的你，會(huì)完全沒想到自己已經(jīng)吃了兩碗米飯，一口米飯一口魚香肉絲，美哉美哉！
小的時(shí)候，媽媽一開始做魚香肉絲，廚房總是傳來飄香總是圍繞著整個(gè)房子，甚至隔壁的小孩都跑來問：阿姨，你在做什么好吃的！
現(xiàn)在長大了，身處異鄉(xiāng)，雖然不能經(jīng)常吃到媽媽煮的飯菜，但是自己也可以按照教程做起來，犒勞犒勞自己的胃。
小貼士
1、如果不會(huì)切絲，可以買切絲工具將胡蘿卜切成絲，里脊肉盡量切成絲，這樣更入味，口感更佳。
2、腌制里脊肉的時(shí)候，一定要放蛋清和淀粉，這樣會(huì)使肉質(zhì)更加?jì)赡鬯执唷?/span>
3、不同人有不同的做法，有些人直接將肉絲放進(jìn)鍋中翻炒，但是無忌更喜歡油炸鍋的肉絲，不需要炸太久，稍微變色即可撈出，這樣做出來的肉絲更加酥脆鮮嫩。
【互動(dòng)尬聊環(huán)節(jié)】
今天這道菜你學(xué)會(huì)了嘛？有沒有做給愛的人吃呢？
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最肥的地方嚼起來酥脆，瘦肉部分吸足了豆瓣醬的紅油汁，變得柔軟不柴。
作者：魏無忌
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