而今天給大家推薦的這種綠葉蔬菜，不僅胡蘿卜素含量非常高，還富含維生素C、維生素K、葉酸、鐵、鎂等多種營養(yǎng)物質(zhì)，有“營養(yǎng)模范生”之稱，絕對是秋日葉菜的絕佳選擇。它就是菠菜。
有些朋友可能會覺得奇怪，菠菜不應(yīng)該春天吃比較好嗎？
其實，菠菜是一種耐寒能力比較強(qiáng)的蔬菜，一年四季都可以收獲。通常春天的菠菜比較鮮嫩，適合涼拌，秋天的菠菜則比較粗大，更適合熟食。
而且從養(yǎng)生角度來說，秋天吃菠菜，功效一點也不差：
《本草綱目》中記載菠菜可以“通血脈，開胸膈，下氣調(diào)中，止渴潤燥”；現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)發(fā)現(xiàn)，菠菜中的胡蘿卜素很是優(yōu)秀，高達(dá)2920μg/100g，食用后有助于修復(fù)粘膜組織，防止皮膚干燥、粗糙。
秋季萬物蕭條，人的情緒很容易受影響，變得心情低落、郁郁寡歡，而這又會造成肝氣郁結(jié)、疏泄不利。肝郁情況嚴(yán)重，還可能侵犯脾胃、肺等其他臟器，引起許多病癥。所以秋天不僅要補(bǔ)肺，還要重視養(yǎng)肝。
中醫(yī)認(rèn)為青色入肝，秋季吃些綠色的菠菜能起到不錯的疏肝理氣作用。
菠菜中的胡蘿卜素及葉黃素含量高于大部分綠葉菜，而這兩種物質(zhì)都是很好的護(hù)眼營養(yǎng)素，在增強(qiáng)眼睛對黑暗環(huán)境的適應(yīng)能力、降低紫外線對眼睛的傷害、預(yù)防青光眼、減少黃斑部病變的發(fā)生風(fēng)險等方面都具有重要作用。
看過《大力水手》這個動畫片的朋友應(yīng)該都對其中主角一吃菠菜就力大無窮的形象印象深刻，而德國的一項研究發(fā)現(xiàn)，常吃菠菜在提高運(yùn)動表現(xiàn)、增長肌肉力量方面確有一定助益，這與其中的一種蛻皮甾酮成分有關(guān)。
菠菜中還含有大量的維生素K，每百克含量能達(dá)到270μg。維生素K能促進(jìn)骨鈣形成，具有強(qiáng)健骨骼、預(yù)防骨質(zhì)疏松的作用。
注意：華法林是通過抗拮維生素K發(fā)揮作用的，所以正在服用華法林的人最好少食或不食菠菜等富含維生素K的食物，以免影響藥效。
秋吃菠菜同樣好處滿滿，那怎么吃更健康呢？
1. 認(rèn)真挑選
葉片：買菠菜時首先要觀察葉片，挑選葉片肥厚、舒展、顏色深綠有光澤的；如果葉子發(fā)黃還有枯萎跡象，那就不宜購買。
莖部：選擇莖部挺拔的，如果有彎折、開裂的痕跡，很可能存放較久，不宜選購。
根部：根部呈現(xiàn)明顯的紫紅色表示比較新鮮；根部若是發(fā)黑，那說明不太新鮮。
2.根別浪費(fèi)
不少人在吃菠菜時會把菠菜根給擇掉，但其實根中也富含胡蘿卜素、維生素C、鐵等多種營養(yǎng)素，就這樣扔了著實有些可惜。
大家可以將菠菜放入加了面粉的水中，洗去葉片、根上沾有的污泥，再用流水沖洗干凈，改刀后一起烹飪即可。
如果不喜歡連根一起吃，也可以將菠菜根切下來，和銀耳一起煮水喝，能起到較好的解渴、防便秘功效。
菠菜根茶
做法：取100g菠菜根、10g銀耳，加適量水，大火煮30分鐘后關(guān)火，晾涼至合適溫度即可飲用。
3.提前焯水
菠菜中的草酸含量較高，直接吃不僅有澀味，還會影響體內(nèi)鈣的吸收，增加結(jié)石的發(fā)生風(fēng)險。不過草酸溶于水，在烹調(diào)前先焯水能去除菠菜中的大部分草酸。
焯水時也有一些小技巧，比如：
① 沸水焯煮：將水燒沸后再下入菠菜，有助于保持其鮮綠的顏色及脆嫩的口感；
② 用時要短：焯水時間不用太長，30秒~1分鐘左右就足夠了，這樣既能有效去除菠菜中的大部分草酸，又能減少可溶性維生素的流失；
③ 加點鹽和香油：在水中加點鹽和香油，一來能幫助菜色保持翠綠，二來能使菠菜吃起來口感更好、不容易塞牙。
4.巧妙搭配
做法：將梨切成絲、菠菜改刀后焯水備用。碗中放入稀釋好的麻醬、鹽、味精、白糖、醋、花椒油、香油、紅油、老抽、生抽、蒜泥、干辣椒段、蔥花，制成涼拌汁淋在梨絲和菠菜上，攪拌均勻即可食用。
梨子有很好的的生津潤燥功效，對于咽喉腫痛、手腳發(fā)熱、舌苔發(fā)紅等癥能起到一定的緩解作用。而且梨子的膳食纖維含量也很高，在促進(jìn)排便、減少脂肪囤積方面很有好處。將其和菠菜搭配食用，潤秋燥、通腸胃效果更佳。
做法：菠菜入鍋焯燙1分鐘后盛出備用。雞胸肉打成肉泥，加入淀粉、鹽、胡椒粉、姜末攪拌均勻。鍋中倒水，水熱后放入姜片，然后將雞胸肉揉成丸子狀下入水中，快熟時放入菠菜、香油、胡椒粉，煮熟即可出鍋。
雞胸肉優(yōu)質(zhì)蛋白含量高、脂肪含量低，常吃對于提升免疫力、增強(qiáng)體質(zhì)很有好處。而且菠菜中的維生素K是一種脂溶性營養(yǎng)素，和雞肉搭配食用吸收利用率更高。
另外，菠菜和豆腐也是一對經(jīng)典搭檔，做好焯水這一步，并不用擔(dān)心兩者一起吃會增加患結(jié)石的風(fēng)險~
