蔬菜能補(bǔ)充人體所需的營養(yǎng)成分，是人體所需維生素和微量元素的重要來源。近年研究發(fā)現(xiàn)，人體在癌細(xì)胞萌發(fā)時(shí)，蔬菜中的營養(yǎng)成分和某些化學(xué)物質(zhì)，能對致癌物和促癌因子起到明顯的抑制作用，可以阻斷癌細(xì)胞生長，從而達(dá)到預(yù)防癌癥目的。在具有抗癌活性的蔬菜系列中，大蒜、番茄、香菇、菠菜、菜花、茭白、海帶和蘆筍，當(dāng)屬抗癌蔬菜中的“八大仙蔬”。它們像傳說中過海的八仙，既戮力同心，又各司其職，圍繞癌魔、腫瘤，各顯神通，在人體的瀚海中，奮勇狙擊癌細(xì)胞，默默維系著人體的健康。人體內(nèi)只要有了這八大仙蔬，各種癌魔便沒有出頭之日。
大蒜是“八大仙蔬”中最辛辣的抗癌勇士，主含硫化合物、微量元素硒及揮發(fā)油。揮發(fā)油中主要成分為大蒜辣素，極具殺菌功力。大蒜所含的微量元素硒能直接殺死癌細(xì)胞，有效控制癌癥發(fā)病率。亞硝酸鹽是胃癌重要的誘因。大蒜能顯著降低胃中亞硝酸鹽含量，所以常生吃大蒜的人，胃癌發(fā)病率極低。大蒜中所含的硫化合物，主要作用于腫瘤萌發(fā)時(shí)期，通過增強(qiáng)解毒和免疫功能，阻斷脂質(zhì)過氧化形成及抗突變等多種途徑，干擾致癌物的活化，防止癌癥形成。
大蒜辣素還是一種抗氧化劑，是消除自由基最直接的解藥，對于心肌梗死、動(dòng)脈硬化及鼻咽癌瘤、靜脈瘤具有廣效殺菌功能。黃曲毒素是致癌性毒素，大蒜辣素能抑制黃曲霉素的生成，從而鏟除腫瘤的根芽。自由基是傷害人體細(xì)胞的陰魔，它與癌細(xì)胞狼狽為奸。醫(yī)學(xué)界對癌癥病人體內(nèi)所測得的自由基濃度比一般健康人高出許多，而大蒜辣素對于過氧化物產(chǎn)生的自由基極具消除能力。
番茄富含番茄素、維生素C、維生素A，可增強(qiáng)人體抗病能力，阻止人體對致癌物亞硝胺的吸收。前列腺癌的形成與維生素A 缺乏有關(guān)，維生素A 缺乏可使前列腺發(fā)生鱗形化生，從而導(dǎo)致癌變。而維生素A 主要以胡蘿卜素的形式存在于水果和蔬菜中，番茄含有較多的胡蘿卜素，故擅抗前列腺癌。
番茄中的番茄素，有抑制細(xì)菌的作用；所含的蘋果酸、檸檬酸和糖類，有助消化的功能，對腎炎患者有利尿作用。番茄中還含有一種能抗癌、抗衰老的物質(zhì)-谷胱甘肽。臨床測定，當(dāng)人體內(nèi)谷胱甘肽的濃度上升時(shí)，癌癥的發(fā)病率明顯下降，還可推遲某些細(xì)胞的衰老。
香菇所含的硒可直接抑制肝癌及前列腺癌細(xì)胞的生長。香菇含有的多糖體類的化合物，雖對腫瘤沒有直接的殺傷能力，但能刺激人體抗體的形成，使肌體對腫瘤產(chǎn)生免疫能力，抑制腫瘤細(xì)胞生長，可以抵抗多種癌癥細(xì)胞，特別是肝癌病人應(yīng)當(dāng)常食香菇。香菇還可以消除放療和化療產(chǎn)生的副作用，同時(shí)可以改善晚期癌癥病人的生活質(zhì)量，延長癌癥病人的生命。
菠菜不僅含有大量的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、酶和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵質(zhì)和鉀質(zhì)的極佳來源。菠菜中含有多種抗氧化物，可左右逢源，有助于預(yù)防自由基損傷造成的癌癥。菠菜所含的抗氧化劑還具有抗衰老、促進(jìn)細(xì)胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強(qiáng)青春活力，有助于防止大腦老化，防治老年癡呆癥，同時(shí)防治便秘，使人容光煥發(fā)。
菜花中含有多種吲哚衍生物，能增強(qiáng)人體對苯并芘致癌物的抵抗力，菜花中含有能夠分解致癌物亞硝胺的酶，因而具有抗癌作用。常吃菜花可增強(qiáng)肝臟解毒能力，提高肌體的免疫功能，可防止感冒和壞血病的發(fā)生，特別是可抵御胰腺癌、乳腺癌、直腸癌及胃癌的萌發(fā)。
茭白中除含有各種維生素、微量元素外，還含有豐富的纖維素。這些纖維素在人體內(nèi)雖不能被消化吸收，但可以促使腸蠕動(dòng)，茭白富含的纖維物質(zhì)進(jìn)入腸道后，可加快食物殘?jiān)呐趴账俣?，使糞便中的一些致癌物質(zhì)及時(shí)排出體外，縮短食物中有毒物質(zhì)在腸道內(nèi)滯留的時(shí)間，促進(jìn)膽汁酸的排泄，以曲突徙薪之策，預(yù)防腸癌的發(fā)生。
海帶含藻膠酸、昆布素、甘露醇、半乳聚糖、海帶聚糖、海帶氨酸、氧化鉀、碘、鈣、鈷、氟、各種維生素、蛋白質(zhì)、纖維素，以及脯氨酸、谷氨酸、天冬氨酸等氨基酸。《本草綱目》謂海帶“治水病，癭瘤，功用同海藻”。研究發(fā)現(xiàn)，海帶中的不飽和脂肪酸，能消除附著在人體血管壁上過多的膽固醇，調(diào)順腸胃，促進(jìn)膽固醇的排泄，控制膽固醇的吸收，誘導(dǎo)癌細(xì)胞自殺。海帶不但含有豐富的維生素E 和食物纖維，還含有微量元素碘。缺碘是乳腺癌的致病因素之一，因而常吃海帶有助于預(yù)防乳腺癌。日本女性乳腺癌發(fā)病率低，可能與經(jīng)常攝入海帶等海藻類食物有關(guān)。
蘆筍含有多種維生素、蘆丁、組織蛋白、葉酸、核酸、錳、鉬、鉀與皂角苷。蘆筍的根莖含皂角苷、果聚糖和氨基酸等對人體有益的成分。蘆筍全株含天門冬素，它可以提高腎臟細(xì)胞的活性，有利尿作用。所含的鉀對人體的水分平衡和肌肉系統(tǒng)都有重要意義。鉬則能阻止亞硝酸鹽的合成，恰巧抗癌。皂角苷可以降低人患心血管疾病和癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。錳為維持生殖及神經(jīng)系統(tǒng)功能所必需，與發(fā)育關(guān)系密切，可改善脂肪代謝，降低膽固醇，具有抗癌作用。蘆筍也是一種抗氧化劑，它能消除體內(nèi)產(chǎn)生的各種自由基，抑制致癌物的活力，提高肌體的免疫力，并且對由汞、砷、鎘引起的毒害作用有較強(qiáng)的防御性和抵抗性。
全美癌癥研究所告誡人們，如果想從飲食中獲取最大數(shù)量的抗癌合成物，就應(yīng)堅(jiān)持每天食用5份以上的新鮮水果和蔬菜，每一份包括半杯熟的或生的水果和蔬菜、一杯生的帶葉蔬菜、一塊中等大小的新鮮水果或170克水果汁、菜汁。理想的飲食應(yīng)為低脂肪、低熱量、高纖維的食物，它包括諸如水果、蔬菜、全營養(yǎng)谷物、大豆、瓜籽和堅(jiān)果，如有低脂肪動(dòng)物蛋白則更好。
