深夜，夏風(fēng)，街邊，燒烤攤。

約三五好友，點上百八十串，幾瓶冰鎮(zhèn)啤酒，即可開始談笑風(fēng)生。

從市井冷暖家國大事，到萍水相逢人間百態(tài)，酸甜苦辣盡在煙火繚繞中。

這是只屬于中國人的「深夜食堂」。

時隔一年，這檔深夜放毒節(jié)目《人生一串》第二季回歸了，剛一上線就收獲了8.9的高分。

看完首播的前兩集，表姐只想說一句：

大半夜看這個，這誰頂?shù)米“。。。?/span>

《人生一串》

第二季

第二季依舊由原班人馬制作，導(dǎo)演陳英杰繼續(xù)回歸執(zhí)導(dǎo)，并擔(dān)綱旁白。

制作團隊繼續(xù)走遍大江南北，尋訪最具有特色的燒烤攤，展現(xiàn)最接地氣的燒烤文化。

標(biāo)志性的煙嗓旁白，加上接地氣的飲食故事和每一集貫穿始終的滿分文案。

還是原來的配方，還是那個惹人垂涎的人間煙火味兒。

當(dāng)然，真正的主角還得是——

那些撩動人的味蕾的串兒。

鮮香嫩換地烤魚，滋滋冒油的蘭州羯羊，裹上秘制花生醬的烤雞翅……

隨便一樣單獨拎出來，就足夠讓表姐這樣的肉食者舉杯狂歡！

還有頗具東北重工業(yè)風(fēng)范的炭烤雞架，隱藏在大學(xué)校園里的甜辣五花肉……

每一幀都香到想哭！

延續(xù)了上一季的風(fēng)格，紀(jì)錄片摒棄了傳統(tǒng)紀(jì)錄片的刻板說教，整體風(fēng)格輕松詼諧。

鏡頭如同引薦者，帶觀眾去探尋街角巷尾的饕餮盛宴、美食人情。

有道是：奇葩烤法道不盡，刁鉆味道說不明。

對于深夜前來的食客們，必須聽懂那句霓虹深處的接頭暗號——

您幾位??？

第一集就以這句燒烤攤上的行話為標(biāo)題，展現(xiàn)燒烤的樂天內(nèi)涵與江湖風(fēng)味。

在河南洛陽的馬坡村，燒烤必點——

烤鯰魚。

經(jīng)營這家燒烤的老板人稱：二旦，這個名字在河南話中是“狠人”的意思。

二旦家的燒烤，和他的名字一樣，自有一股粗糲之風(fēng)。

烤魚不好做，因為跟烤肉相比，烤魚有更豐富的味覺層次。

而這正是二旦家烤魚的特色。魚肉滑嫩，魚皮焦香，尤其是入口之后的回味有一種甜蜜感。

關(guān)于烤魚的秘訣，則要歸功于魚肉上綿密的醬料，這是二旦家的獨創(chuàng)。

醬料由大蒜、洋蔥、蔥姜、郫縣豆瓣醬等熬制而成，但最絕的卻是其中的甜味來源。

這種甜味的要素，就在于邙山本地的野蜂蜜。

每天最新鮮的棗花蜜，養(yǎng)蜂人馬爺都會最先送到好基友二旦的手中，用來熬制燒烤醬料。

烤到鯰魚冒油時，均勻刷上醬料。

蜂蜜與主料充分滲透，不僅提供了一絲甜香，更讓魚肉嫩滑入味。

蔥絲是必要的壓軸，上菜前撒上一點料則是最后的點睛。

被醬汁浸潤的魚肉和裹著孜然辣椒的蔥絲一起入口，這滋味足以讓老饕們美到無法形容！

在甘肅蘭州，燒烤的重頭戲是羊肉。

蘭州人有多愛吃羊肉串呢？

用這家燒烤店老板老馬的話說：

在我們家，一天要串8300串，一年就要吃掉3650只羊。

老馬的烤肉店，開在當(dāng)?shù)啬觐^最老的正寧路夜市。

激烈的競爭，讓能來幾位，成了核心問題。

正宗的蘭州羊肉串，一定要選用當(dāng)?shù)乇婚幐钸^的羯羊。

切肉，穿串兒，都要流程化。

串肉也有講究，兩塊瘦肉夾著一塊肥肉，當(dāng)?shù)厝朔Q之為：夾花。

肥美的油脂，在熾熱的爐火中最先化開，包裹吸附在兩邊的瘦肉上。

擼串的時候要細(xì)嚼慢品，享受油與肉的完美配比。

如果說重口味是北方燒烤的特色，那么南方燒烤則要相對小清新得多。

在福建泉州的老城區(qū)內(nèi)，有一家開在百年老宅中的燒烤店。

在古宅吃燒烤，就像坐上了家庭餐桌，來人不宜太多，適合閨蜜私語，家人聚餐。

泉州人吃燒烤，口味相對清淡。

白果開胃，米血墊底，黃瓜片清口，講究葷素結(jié)合，慢慢品味。

用常來店里的食客的話說：

哪怕是吃燒烤，也要講究養(yǎng)生！

對于這家店來說，最能體現(xiàn)閩南風(fēng)味的當(dāng)屬一道秘制烤雞翅。

燒雞翅刷花生醬，提味兒增香，這種香中帶甜的風(fēng)味，是泉州獨有的小騷情。

雞翅要先切去多余難熟的贅肉，再縱向剖開雞翅，最關(guān)鍵的步驟是碾碎翅根的骨頭。

完全展開之后的雞翅，遇上花生醬，將會產(chǎn)生奇妙的化學(xué)反應(yīng)。

串好的雞翅，要提前在火上進(jìn)行預(yù)熱，背面劃刀，烤制過程中要反復(fù)刷油。

在雞翅即將熟透的時候，刷上花生醬，會激發(fā)出加倍的甜香。

最后撒上芝麻，讓香味具備了顆粒質(zhì)感，增加了入口的味覺情趣。

對于食客們來說，只有吃得滿嘴是油的吃相，才對得上老板娘的秘制烤雞翅的功夫。

很多人都說：

燒烤是一種具有社交屬性的食物。

一桌燒烤，兩箱啤酒，三四個朋友，天南地北的聊天內(nèi)容，解決了現(xiàn)代人缺少的社交需求。

那么問題來了——

一個人適合吃什么燒烤？

對于沈陽人來說，答案只有一個：

烤雞架。

據(jù)說，沈陽人每年要消耗掉中國一半的雞架，連起來可繞地球好幾圈。

沈陽人吃烤雞架，帶著東北人的生猛作風(fēng)，和獨屬于這座老工業(yè)城市的浪漫。

烤雞架，被認(rèn)為是東北重工業(yè)精神的長子；而煉鋼用的焦炭，則是熏烤雞翅入味兒的關(guān)鍵。

焦炭需要用大火引燃，火焰藏在內(nèi)部，蓄積著木炭難以企及的持久。

而翻烤雞架的鐵牌，重達(dá)三十多斤，沒有真功夫，絕對玩不轉(zhuǎn)，是燒烤界最為硬核的存在。

烤雞架的肉不多，吃的是滋味兒。

這要求秘制調(diào)料要當(dāng)天準(zhǔn)備，現(xiàn)烤現(xiàn)刷，而豐富味覺層次的白糖，只能在八分熟時再撒，否則就會烤出苦味。

這樣烤出的雞架，甜咸與辛辣遍布肌理，適合配上一箱沈陽人最愛的“老雪”。

用當(dāng)?shù)厝说脑捳f：

雞架就酒，越喝越有。

店老板斌哥，經(jīng)營這家“傳說雞架”的燒烤店，已經(jīng)16年了。

斌哥的性格帶著東北人的豪邁和幽默，他自稱渾身都是烤雞架的味道。

斌哥也懷舊，偶爾客人少的時候，他會約上老友一起，喝點小酒，打上一局老式街機游戲。

這是獨屬于們老男人的悠然與快樂。

而對于年輕人們來說，跟朋友一起吃燒烤，享受的是那種無憂無慮的氛圍。

因為在燒烤攤上——

氣氛會讓人釋放坦誠，而味道，也會讓人語無倫次。

在四川交大峨眉校區(qū)，藏著一條只有學(xué)生們才知道的秘徑。

翻過一層一層的臺階，小路通往的藏在半山腰上的“月牙山燒烤”。

這家燒烤店由當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)家姐妹經(jīng)營，開店20年，是藏在校園里的夜宵基地，也是學(xué)校食堂的勁敵。

理工院校，男女失調(diào)，上山吃頓燒烤，也許是接觸女生們的好機會。

而且對于尚且身處校園的學(xué)生來說，只有在這里，才有一點點夜生活。

以至于很多畢業(yè)多年的年輕人們，還會偶爾回到月牙山，回味大學(xué)時代的味道。

學(xué)生們?nèi)ψ有?，來幾位的人?shù)很固定。

讓來這里的人共同沉醉的終極美味，則是一道秘制甜辣五花肉。

冰鎮(zhèn)過的五花肉切成打卷的薄片，腌制用料毫不吝嗇，而切成卷狀，也讓調(diào)料更易吸附。

最令人意外的是，其中居然加入了大量的白糖。據(jù)說，這種做法最初是因為一次失誤，把糖錯當(dāng)成了鹽。

可沒想到加入了白糖的烤五花肉，甜辣合璧，反而更加讓學(xué)生們愛不松口。

五花肉烤起來會互相粘連，也容易粘到烤網(wǎng)，需要耐著性子，勤翻勤動。

待到烤出肥油的焦香之后，再刷油上料，是峨眉派燒烤的料理功夫。

上桌前撒上蔥花，讓五花肉的口感復(fù)雜到足以下飯。

此時，再來上一杯小店特色的糯米枸杞煮啤酒，就更完美了！

對于即將畢業(yè)的大四學(xué)生們來說，月牙山的五花肉，吃一次就少一次，所以喝酒是必須的。

在這里經(jīng)常能見到學(xué)生們在酒桌上把酒言歡，也偶有失意的人斷片之后的痛哭。

所以，每一次的燒烤攤上的聚會，也都成為了學(xué)生們的內(nèi)心傾訴時刻。

青春酒宴即將結(jié)束，人生迷途業(yè)已開始。

面容頹廢的大四生，在為畢業(yè)而迷茫，為與家人關(guān)系冷淡而煩惱。

他說：

跟同學(xué)一起吃燒烤，就是他現(xiàn)在最開心的事情。

何以解憂，唯有五花肉。

臨近畢業(yè)前的離別，有人期待，有人后悔，有人失落……

種種情緒包裹在串中酒里，各種悲歡匯聚在月牙山的燒烤攤上。

多年以后，當(dāng)你感到生活不易的時候，你也許會想起。

那幾位在深夜和你一起擼串的人，也曾把夢留在了這里。

看這部紀(jì)錄片的過程，表姐最大的感受就是——

它能夠一邊把人饞哭，一邊把人看哭。

作為一部美食題材紀(jì)錄片，《人生一串》的魅力不在于食物本身，而是食物背后的人間群像。

燒烤并不高大上，無論是食客們，還是燒烤師傅，都是一群鮮活的普通人。

在紀(jì)錄片中——

有市井間的生活姿態(tài)，也有小人物的吃喝日常，和滋滋作響的誘人畫面。

再搭配上江湖氣息的旁白文案，撩得人五感滿足。

用制作團隊的話說就是，《人生一串》系列追求的是“三氣合一”。

所謂：江湖氣、煙火氣、接地氣。

導(dǎo)演拍得是看似日常大眾的美食，關(guān)照的是情懷，誘惑的卻是屏幕之外的觀眾們的食欲。

看著天南地北的燒烤老炮兒，于煙火繚繞中烹調(diào)百味，加熱著拼命活著的人生。

如第一季的那句經(jīng)典臺詞一樣：

沒了煙火氣，人生就是孤獨的旅途。

嗯。

世界上沒有什么事，是一頓燒烤不能解決的。

如果有，那就兩頓！