第三波咖啡浪潮。我們經(jīng)常在咖啡館或網(wǎng)上遇到這句話(huà)。但它究竟意味著什么？它與特種咖啡有什么不同？那關(guān)于第一波，第二波和第四波的情況是什么？

定義第三波并不容易。你會(huì)到處聽(tīng)到不同的解釋 – 其中一些甚至相互矛盾！因此，我們聯(lián)系了一些行業(yè)專(zhuān)業(yè)人士，詢(xún)問(wèn)他們?nèi)绾味x它。以下是他們的觀點(diǎn)。

這不僅僅是咖啡。圖片來(lái)源：Danny Tan（@ nonowhatever）

第三波？前兩個(gè)發(fā)生了什么？

快速給你上一堂咖啡歷史課:早在20世紀(jì)60年代，咖啡消費(fèi)量就開(kāi)始呈指數(shù)增長(zhǎng)?？Х鹊谝淮巫兊糜|手可及。這標(biāo)志著第一波。

第二波浪潮是隨著咖啡質(zhì)量的提高而來(lái)的。像星巴克這樣的大公司開(kāi)始以盈利的方式經(jīng)營(yíng)咖啡店。咖啡開(kāi)始成為奢侈品而非必需品。

更重要的是，我們開(kāi)始意識(shí)到整個(gè)供應(yīng)鏈的重要性，從生產(chǎn)者到消費(fèi)者。購(gòu)買(mǎi)咖啡豆的人開(kāi)始關(guān)注咖啡的產(chǎn)地和生產(chǎn)方式，這最終影響到了消費(fèi)者。

如果這是第一波和第二波，第三波是什么?

咖啡對(duì)goAccessible來(lái)說(shuō)，也是一種奢侈品。

是什么讓第三波咖啡與眾不同?

Water Avenue Coffee的馬特·米勒托(Matt Milletto)告訴我:“在這個(gè)行業(yè)工作了20多年，我覺(jué)得第三波浪潮確實(shí)是一種欣賞優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的方式”。

這里有兩個(gè)關(guān)鍵詞:“欣賞”和“品質(zhì)”。對(duì)馬特來(lái)說(shuō)，這既是我們喝的咖啡，也是我們思考問(wèn)題的方式。

同樣，西雅圖Caffe Ladro的迪馬斯·史密斯(Dismas Smith)表示:“第三波咖啡不接受傳統(tǒng)的種植咖啡或制作咖啡的方式?！?/p>

在Dismas的回答中，我們還可以看到供應(yīng)鏈中每個(gè)參與者的重要性:生產(chǎn)者、進(jìn)口商、烘焙師、咖啡師和消費(fèi)者。第一波是關(guān)于消費(fèi)者獲取咖啡的，而第三波是每個(gè)人努力工作的結(jié)果。

然而，這些仍然是模糊的概念。讓我們把第三次浪潮分解成更具體的細(xì)節(jié)。

在第三次浪潮中，我們明白了濃縮咖啡不僅僅是由咖啡師制作的。生產(chǎn)者和烘焙商也很重要。圖片來(lái)源：Mich

第三次浪潮的主要特征

提高咖啡質(zhì)量，更直接的貿(mào)易，更強(qiáng)調(diào)可持續(xù)性，更輕的烘焙度，創(chuàng)新的萃取方法——這些都是第三波咖啡的本質(zhì)。我們?cè)谳腿∵^(guò)程中追求甜蜜、復(fù)雜和獨(dú)特。我們很樂(lè)意付出更多來(lái)得到這個(gè)。

但在與業(yè)內(nèi)專(zhuān)業(yè)人士交談時(shí)，還有一件事不斷出現(xiàn):客戶(hù)服務(wù)。

2016年世界咖啡沖煮大賽冠軍Tetsu Kasuya告訴我，“多虧了直接貿(mào)易，我們咖啡師和烘焙師可以告訴消費(fèi)者咖啡豆背后的故事?！?/p>

同樣，馬特·米勒托(Matt Milletto)表示:“喝一種以正確方式生產(chǎn)的特色咖啡，以及供應(yīng)鏈聚合的所有附加值，是一種美妙體驗(yàn)的基礎(chǔ)。”這種經(jīng)歷是教育、知識(shí)和好客的結(jié)合。

第三波則是讓消費(fèi)者覺(jué)得自己很特別。一部分是客戶(hù)服務(wù)，另一部分是分享獎(jiǎng)杯背后的故事。這個(gè)故事是由生產(chǎn)者、進(jìn)口商、烘焙師和咖啡師創(chuàng)造的。它解釋了為什么咖啡是獨(dú)特的，為什么消費(fèi)者可以品嘗特定的味道，為什么高質(zhì)量的咖啡需要這么多的工作。

生產(chǎn)和消費(fèi)之間更大的交流渠道，包括直接貿(mào)易和社會(huì)媒體，也使這種消費(fèi)者教育成為可能。

新的萃取方法會(huì)影響我們咖啡中的口味。

第三波與特色咖啡：有什么區(qū)別？

你經(jīng)常會(huì)聽(tīng)到“專(zhuān)業(yè)咖啡”和“第三波咖啡”互換使用，所以我想問(wèn)問(wèn)我的面試者他們是否看到了他們之間的區(qū)別。答案是:一致同意。

事實(shí)上，Slayer Espresso的市場(chǎng)經(jīng)理Sarah Dooley分享道:“對(duì)于那些需要‘第三波咖啡’的人來(lái)說(shuō)，‘第三波咖啡’只是一個(gè)愚蠢的頭銜?！备鶕?jù)上下文的不同，它的使用甚至可能會(huì)讓我有點(diǎn)惱火。第三波不是一杯咖啡;這是一種愛(ài)客人的心態(tài)。

如果第三次浪潮和專(zhuān)業(yè)不同，什么是專(zhuān)業(yè)?好吧，特種咖啡協(xié)會(huì)(SCA)對(duì)咖啡進(jìn)行100分的評(píng)分。得分在60分或以上的咖啡被視為商業(yè)等級(jí);在80分或以上，他們被評(píng)為“專(zhuān)業(yè)”。這些獨(dú)特的咖啡通常是特定微氣候和土壤、生產(chǎn)實(shí)踐和精心加工(從咖啡豆中去除咖啡櫻桃果肉)的產(chǎn)物。

Sarah Dooley說(shuō):“特色咖啡是優(yōu)質(zhì)服務(wù)發(fā)展過(guò)程中的重要組成部分，因?yàn)樗ㄟ^(guò)認(rèn)證的q級(jí)評(píng)分系統(tǒng)來(lái)確保你的咖啡豆的質(zhì)量水平。”

同樣，墨西哥Once Once Tostadores de Cafe的朱利安·里韋拉(Julian Rivera)表示:“(第三波咖啡)的特色是如何實(shí)現(xiàn)的?！敝挥幸元?dú)特的品質(zhì)和我們呈現(xiàn)咖啡方式的顯著差異，我們才能將其與消費(fèi)者的口味聯(lián)系起來(lái)。

第三波咖啡是一種體驗(yàn)。在這種體驗(yàn)中，我們提供的是特色咖啡。