一般在家處理蝦肉的時候，我們會清洗蝦，然后去掉蝦線。你以為這樣蝦肉就洗干凈了嗎？
還是不干凈的?。?！
雖然我們?nèi)サ袅宋r線，但是蝦線很容易拉斷，這樣就容易殘留沙子，而且蝦肉表面光滑，有時候煮蝦還不容易入味。
這次，大廚就來教您如何正確清洗蝦仁，保準(zhǔn)你做出的蝦仁干凈還入味：
第一步，讓蝦肉自然解凍，更能保持蝦肉的營養(yǎng)。
第二步，挑去蝦線。蝦線容易影響口感，而且不是很干凈，用牙簽輕輕挑掉就可以了。
第三步，將蝦肉放到碗中，倒入清水沒過蝦肉，再用棱角比較多的筷子快速攪動，能夠讓蝦肉中的沙子都進入水中，并且蝦肉會變得毛糙，更容易入味！
20190710
今日主題：治愈系美食
| 巴音麻辣牛肉 |
| 芫爆珍味菇 |
| 翡翠蝦仁 |
| 川香回鍋排骨 |
巴音麻辣牛肉
-食材-
牛腱子肉/花生米/白芝麻/香葉/桂皮/八角/草果
白芷/陳皮/花椒/干辣椒/燈籠椒/朝天椒/生抽
醬油/花椒油/辣椒油/蠔油/鹽/雞精/糖
-具體步驟-
焯水：鍋中坐水，放入牛肉，開鍋后撇去血沫即可撈出。
鹵制：將牛肉，三片香葉，桂皮，八角，草果，白芷，陳皮，花椒放到高壓鍋中，倒入清水，沒過牛肉，再放入少許鹽、雞精，鹵15分鐘后晾涼。
炒粉：鍋中放入花椒，干辣椒，小火干焙2—3分鐘，再放入白芝麻，辣椒面，花生米，朝天椒，燈籠椒，煸炒半分鐘，晾涼后放入料理機中攪成碎末。
兌汁：碗中放入2勺生抽，1勺醬油，2勺花椒油，2勺辣椒油，1勺蠔油，1克鹽，2克雞精，少許糖，攪拌均勻。
牛肉處理：牛肉改刀成1厘米左右的塊。
炸制：鍋中放油，6成熱時下入牛肉，小火炸制10分鐘。
炒制：鍋中倒入兌好的汁，炒開后，放入牛肉條，翻炒均勻后再下入調(diào)好的粉，迅速炒勻即可。
芫爆珍味菇
詳細(xì)步驟請參考：蘑菇這么做，簡直太香太誘人了！只需1款萬能醬汁，比肉還要香100倍
翡翠蝦仁
-食材-
蝦仁/菠菜/蔥姜/花椒/鹽/雞精/料酒/胡椒粉/淀粉
-具體步驟-
蝦仁處理：蝦仁自然解凍后，去掉蝦線。倒清水沒過蝦仁，用竹筷子攪拌2分鐘。
腌制：蝦仁去干水分，加入2克鹽，雞精，料酒，胡椒粉，淀粉進行腌制。
菠菜處理：菠菜去根，切段，放入料理機，加適量水榨成汁。
焯水：鍋中坐水，燒開后，放入蔥姜，花椒，料酒，少許鹽，保持大火，下入蝦仁。蝦仁定型后，輕輕攪動，煮1分鐘即可。
煮制：用廚房用紙吸收蝦仁水分，鍋中放油，加入菠菜汁，蝦仁，成熟即可撈出。
川香回鍋排骨
-食材-
仔排/芹菜/藕片/蔥姜蒜/鹽/白糖/生抽醬油
番茄醬/香辣醬/菜籽油/香油/豆豉/料酒
-具體步驟-
仔排處理：選擇骨頭小，帶筋膜，肉質(zhì)細(xì)膩的仔排。放碗中，撒入鹽暴腌。
煎制：開大火，將排骨放入鍋中煎制，微微變色后，放入清水沒過排骨汆煮。
烹調(diào)：將排骨，蔥姜，少許料酒，清水放入高壓鍋中，保持中火烹調(diào)15分鐘。
調(diào)醬：碗中放入一整勺郫縣豆瓣醬，一勺香辣醬，一勺番茄醬，兩勺生抽醬油，兩勺白糖，少許香油，少許菜籽油，豆豉，攪拌均勻，再放入蔥香蒜末攪拌。
炒制：鍋中放底油，下入排骨，藕片，大火爆香，排骨出現(xiàn)焦黃色后，放入蔥姜蒜末，一勺半醬汁，翻炒均勻，烹酒，出鍋前放入芹菜即可。
暖粉提問：雞胸肉怎么煮才好吃不柴？
小暖解答：
1、雞肉有皮的那一面一定要打花刀。
2、上漿的時候，一定要給足雞胸肉水分，這樣就不容易柴！
各位暖粉，你還有哪些做菜疑問呢？
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