2019年第一篇推送，暖粉們新年好?
都說一日不見如隔三秋，在這停更的幾天里，暖粉們可有想我呀？(????)從今天開始，小暖每天下午16：00都會(huì)準(zhǔn)時(shí)更新食譜，陪伴大家，暖粉們千萬別錯(cuò)過了哦~
大年初三吃什么？當(dāng)然少不了寓意吉祥的美食。
“初一的餃子，初二面，初三的合子往家轉(zhuǎn)（賺）。”關(guān)鍵就在這“轉(zhuǎn)”字上，“轉(zhuǎn)”與“賺”諧音，盼著來年賺大錢。
今天小暖就奉上茴香盒子（北京人的最愛）和韭菜盒子（不放一滴油），祝愿暖粉們在新的一年里，家庭美滿幸福，在享受美食、擁有健康的同時(shí)，賺取更多的Money~
盒子好吃的標(biāo)準(zhǔn)就是：皮薄大餡，一口流汁。平時(shí)大家做的最多就是韭菜盒子了，韭菜鮮嫩多汁，本身有著非常濃郁的芬芳，很多人喜歡用它做餡。
但是胃不好的人吃了會(huì)不舒服，也不太適合老人和孩子吃。
茴香盒子就特別適合了，因?yàn)檐钕悴吮环Q為冬季里最厲害的蔬菜，大多數(shù)的綠葉蔬菜都是偏涼性的，而它卻是少有溫性蔬菜。如果冬季有手腳冰涼、胃寒、小腹冷疼，就要多吃它了。
但是做茴香盒子，有幾個(gè)特別大的忌諱：
×加蔥姜蒜和其他的香辛料。
因?yàn)檐钕悴擞歇?dú)特的芳香味，搭配也十分簡單，就是茴香，或者茴香+肉餡，或者茴香+雞蛋。否則其他的食材會(huì)掩蓋茴香的味道。
×額外加多鹽。
茴香屬于高鈉的食材，如果是做純素餡的盒子，就不需要再往里加鹽，自身鹽分就足夠了。如果是茴香+肉末，可適量加少許鹽調(diào)味。
×加料酒。
料酒屬于揮發(fā)性的食材，燜在肉餡里，就會(huì)出現(xiàn)腥味。巧用白胡椒替代料酒，既去腥又提香。
那茴香和韭菜入餡不出水的秘訣是什么？盒子皮薄透餡的制作竅門是什么？別急，下文都給你答案！
在菜譜開始之前，小暖和大家講講：
 | 冷水和面Vs開水和面 |
盒子好吃，第一步搟制面皮十分關(guān)鍵，要求面要和得軟，皮兒薄如紙且要有彈性。
√ 冷水和面：揉出來的面彈性好，有經(jīng)驗(yàn)的人們會(huì)在和面時(shí)加上少許食鹽，這樣做出來的面皮顏色潔白。
餃子、面條一般是用冷水，這樣揉出來的面團(tuán)韌性較強(qiáng)。
√ 開水和面：就是常說的“燙面”，燙面做的面團(tuán)，柔軟有韌性，不易破。可以搟得很薄，但是彈性不好，色澤也比較黯淡，不過味道帶有一絲回甜味。
用燙面做出來的合子一般是圓形或者是半圓形。小暖更建議選用80~90°的開水和面，口感更佳。當(dāng)然，你也可以用涼水和面，但口感會(huì)比較硬。
餡料也可以根據(jù)自己的喜好添加，例如加一點(diǎn)豆腐干、粉絲也是不錯(cuò)的選擇，但是一定要切的小小細(xì)細(xì)的哦~
戳視頻↓快跟著大廚和面，調(diào)餡，讓新的一年賺起來！
茴香盒子
▲點(diǎn)我，我是視頻
食材
肉餡/雞蛋/茴香/面粉/鹽
白胡椒粉/白糖/蕎麥面
做法
- 1 -
調(diào)餡：肉餡中加水打散（1斤餡分次加3-4兩水），加4克鹽、白胡椒粉、白糖、1個(gè)全蛋攪拌均勻，然后摻入切好的茴香混合拌勻。
- 2 -
做面皮：面粉和蕎麥面按照3:1的比例和成面團(tuán)，揪成大小均勻的小劑子，搟成面皮。
面粉里加入蕎麥面口感更好，也增加了更多的膳食纖維
- 3 -
包制：面皮里填入餡料（餡可以多放，薄皮大餡），對折后捏出花紋。
- 4 -
烙盒子：鍋底放一點(diǎn)油，將盒子壓平，用中火先煎到雙面小金黃色，然后翻面，用鏟子輕按加入盒子1/2高度的水。
- 5 -
加蓋燜制水分蒸發(fā)，出鍋之前用中火頂一下，酥脆無比，噴香誘人的茴香盒子就做好啦~
最終成品
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油渣韭菜盒子
▲點(diǎn)我，我是視頻
食材
中筋面粉 /雞蛋 /韭菜
肥膘肉（豬板油） /鹽 /雞精
做法
- 1 -
煉油渣：肥膘肉去皮，切成小粒子備用。
鍋中加少許水燒開，將肥肉下入鍋中煸炒，先讓水分蒸發(fā)干，然后小火煸炒出多余的油脂。
- 2 -
處理配菜：韭菜洗凈切成小段，雞蛋打勻備用。鍋中加少許豬油，倒入蛋液后用筷子快速攪拌，煎至30秒撈出，自然攤涼即可。
- 3 -
搟圓皮：將提前和好的面團(tuán)，切成小劑子，然后用搟面杖邊旋轉(zhuǎn)邊搟，搟成中間厚四周薄的圓面皮。
- 4 -
拌餡：將攤涼的雞蛋和韭菜混合在一起，加少許雞精、3~4g鹽充分拌勻。
- 5 -
包制：面皮中填入餡料，對折后沿邊緣捏緊封口，然后再捏出花邊（捏法詳見視頻），包好后輕輕壓扁。
- 6 -
烙制：熱鍋中加入剩余肉皮，煎出油脂將鍋潤透，韭菜盒子逐個(gè)下入小火煎制1分鐘左右，翻面。加蓋繼續(xù)煎制2分鐘，待雙面都出現(xiàn)鼓包兒，噴香誘人的韭菜盒子完成~
最終成品
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